فهرست مطالب:

شیرینی فروشی ها: 9 بهترین دسر در ناپل
شیرینی فروشی ها: 9 بهترین دسر در ناپل

تصویری: شیرینی فروشی ها: 9 بهترین دسر در ناپل

تصویری: شیرینی فروشی ها: 9 بهترین دسر در ناپل
تصویری: طرز تهیه شیرینی ناپلئونی نیم ساعته خوشمزه تر از قنادی | Napoleon's dessert Recipe 2024, مارس
Anonim

فهرستی از بهترین شیرینی در ناپل همچنین به معنای فراتر رفتن از محدوده شهر و ورود به برخی واقعیت های استانی است که مورد تحسین مردم قرار می گیرد. شیرینی فروشی ها بهترین در ایتالیا: انجام بخشی از گردشگری نزدیکی که در این دوره بسیار درباره آن صحبت می شود، می تواند یک مصلحت عالی باشد. گردشگری شیرین، من آن را تعریف می کنم.

ضروری است که بگوییم صحبت در مورد معروف ترین شیرینی های ناپل عدالت را در مورد پرخوری و تسلط کوبنده بسیاری از مناطق دیگر کامپانیا رعایت نمی کند. شهر ناپل تنها یکی از مظاهر قلمروی رنگارنگ و رنگارنگ است. سنت شیرینی پزی ناپل - و کامپانیا، همه - تا حد زیادی با شیرینی سیسیلی مشترک است: فقط به حضور گسترده ریکوتا شیر گوسفند (و در نتیجه کاسات و سایر شیرینی‌ها)، بادام به شکل خمیر سلطنتی و تزئین، و آماده‌سازی سرخ شده فکر کنید. همه اینها مطمئناً از طریق مبادلات تجاری متراکم جمهوری دریایی آمالفی فیلتر می شود. متعاقباً، از طریق "وام ها"، مقدمات از ابتدا دوباره کار شد، به ویژه در صومعه ها، که در آن صومعه های با اصل و نسب عالی فرصت تبادل اطلاعات مختلف را داشتند. سایر وام ها از روابط سیاسی پادشاهی دو سیسیل با فرانسه، امپراتوری اتریش-مجارستان و اعراب به دست می آید.

فهرست حاضر در اینجا، که هرگز به اندازه کافی جامع نخواهد بود، بر اساس مزه های گذشته و حال امضا کنندگان زیر است. همانطور که در بالا ذکر شد، شیرینی ناپلی و کامپانیا مملو از آلودگی ها، وام های دیپلماتیک و اختراعات از ابتدا است: با اکراه، آن را کنار گذاشتیم. سوپ ناپل (نوع محلی zuppa inglese)، کاساتا ناپل، شیرینی های کریسمس مانند mostaccioli و roccocò، قارچ شیرینی پر شده choux، migliaccio "ولایتی"، اسطوره ای - و تقریباً غیرممکن است که در مغازه های شیرینی فروشی خارج از محدوده Caserta پیدا کنید - aversana لهستانی و مجموعه ای متنوع از پاستاره مینیون که بخشی از بسته پاستا یکشنبه، نوع la است ناپلی خوشمزه. به دلایل مختلف، بسیاری از این ها نتوانسته اند خود را به عنوان شیرینی های «پرسه زدن» معرفی کنند، یا برخی دیگر به فراموشی سپرده شده اند. سپس یک روز، شاید، من توضیح خواهم داد که چگونه یک بسته عالی پاستا درست کنم و همه را راضی کنم.

بنابراین اینجاست بهترین شیرینی در ناپل ، در کنار شیرینی فروشی ها مرجع، و همچنین بهترین مکانی که می توانید هر یک از آنها را امتحان کنید.

اسفولیاتلا فرفری Carraturo در پورتا کاپوانا

شیرینی فروشی Carraturo ناپل
شیرینی فروشی Carraturo ناپل

Antica Pasticceria Carraturo، Via Casanova 97، Naples

ترد کوچک، برازنده و ثابت از شیرینی، با پر کردن سخاوتمندانه و معطر: همانطور که در لیست خود از بهترین اسفوگلیاتلا در ناپل به شما گفتیم، اسفولیاتلا فرفری Antica Pasticceria Carraturo به تنهایی ارزش سفر را دارد. پورتا نولانا منطقه تاریخی ناپل که شامل بیش از 170 سال سابقه از خانواده کاراترو است. در تاریخچه اسفولیاتلا ما نیز به اندازه کافی گفتیم: قدمت آن به قرن شانزدهم باز می گردد و آن را به یکی از درجات کلاسیک منشاء متعارف تبدیل می کند. برخی آن را به Sfogliatella Santarosa از Conca de 'Marini برمی‌گردانند، برخی دیگر تولد آن را در صومعه ناپلی دیگری می‌دانند: صومعه خواهران سانتا کروچه دی لوکا.

در هر صورت، دستوری که ما می دانیم، دستور میزبان (که بعداً یک شیرینی پز شد) است. پاسکواله پینتائورو ، نمادی از شیرینی ناپل.

شیرینی اسفولیاتلا ماریو دی کوستانزو

شیرینی فروشی کوستانزو
شیرینی فروشی کوستانزو

شیرینی فروشی دی کوستانزو، پیازا کاوور 133/135، ناپل

خیلی خواهرها اما خیلی دور: وقتی نوبت به اسفولیاتل می رسد، "پوسته" همه چیز را تغییر می دهد. نظر متواضعانه، پوسته نازک و شکننده، وانیل در نقطه مناسب (با کمک، چرا که نه، با شکر پودری) امکان پخت و پز کافی و یک لقمه "کامل" دلپذیر را فراهم می کند، بدون اینکه شیرینی شورت بر روی فیلینگ غلبه کند. آ نمونه ای عالی از شیرینی اسفولیاتلا این شیرینی پز جاه طلبی های ناپو-فرانسوی است ماریو دی کوستانزو ، از شیرینی‌پزی به همین نام: در کنار دسرهای فوق‌العاده با الهام از پسر عموی کوه‌های آلپ، نمونه‌های باشکوهی از دسرهای محلی، در درجه اول و مهم‌تر از همه شیرینی‌های اسفولیاتلا پیدا می‌کنیم. ابعاد سخاوتمندانه، شیرینی شور به نقطه درست کشیده شده که به پر کردن فراوان، متناسب و معطر می چسبد. در مرکز شهر که نباید از دست داد.

کیک کاپرز ساباتینو سیریکا

شیرینی فروشی سیریکا شیرینی های کوچک
شیرینی فروشی سیریکا شیرینی های کوچک

شیرینی فروشی سیریکا از سال 1977، Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

همچنین به نام کیک بدون آرد ، مطمئناً دسر بسیار معروفی است حتی در خارج از ناپل. کاپرز که از شکر، کره، آرد بادام، تخم مرغ و شکلات درست شده است، یک عدد دارد. تاریخ نسبتاً جدید و تأیید شده در دو نسخه متفاوت: اولی آشپزی تا حدودی بی‌دقت اما باهوش را پیش‌بینی می‌کند که فراموش کرده آرد را در خمیر بریزد، در حالی که فرضیه دوم حتی نام و مکان را به این دسر می‌دهد و آن را در کاپری در دستان می‌گذارد. کارمین دی فیوره، شیرینی‌پز ماهر و خوش شانس که در یکی از زیباترین جزایر جهان به دنیا آمده است.

ما همچنین تاریخ تولد داریم: 1920. به طور خلاصه، در آغاز قرن گذشته، در زمان لذت بردن از یک قرن درخشان دولچه ویتا. اغلب، برای به یاد آوردن منشاء این دسر (در صورت فراموشی)، سطح آن با موتیفی از پشته ها با پودر قند تزئین می شود.

برای بسیاری از ما که در سرزمین اصلی هستیم و (متاسفانه) خیلی کم به کاپری می رویم، می توانیم با چشیدن دسر همنام آن، خود را در جزیره احساس کنیم. کاپرسین خوشمزه - یعنی کیک های Caprese که در کف دست شما قرار می گیرد - توسط Sabatino Sirica شما را به طعم موورزو (طعم) دولچه ویتا می برد. غیر قابل تعویض در کاباره پاستا یکشنبه.

شیرینی های Pasticceria De Vivo

شیرینی های ناپلی Pastry De Vivo
شیرینی های ناپلی Pastry De Vivo

شیرینی فروشی De Vivo، Via Roma 36، Pompei (ناپل)

من درباره شیرینی پارتنوپ آژیر، پناهگاه شیرینی ناپلی که از کیک های عسل و گندم باستانی که در جشن های جهان روم پخش می شد، به شما چیزهای زیادی گفته ام.

در مورد موضوع باستان، پاستیرای Pasticceria De Vivo در پمپئی "کم" است (در شهر ناپل، پاستیرا اغلب از آجر ساخته می شود)، به درستی مرطوب، با میوه های شیرینی معمولی تزئین شده است. دسری که حتی در خارج از دوره عید پاک هم می تواند رضایت بسیاری را ایجاد کند. نشستن در شیرینی فروشی زیبا در Via Roma و مزه کردن یک برش بعد از گشت و گذار در شهر ارزشش را دارد.

دانه برف Pasticceria Poppella

شیرینی فروشی پوپلا در ناپل
شیرینی فروشی پوپلا در ناپل

شیرینی‌فروشی Poppella، Via Arena della Sanità 29، ناپل

دسر جوانی که چند سالی است به معنای واقعی کلمه توجه وب را به خود جلب کرده است، توسط ما نیز امتحان و بررسی شده است: صحبت از دانه برف معروف است که توسط Ciro Poppella، صاحب شیرینی فروشی به همین نام در قلب منطقه Sanità یک پاپ شیرین که درست کردنش «مشکل» است، یعنی در تمام قسمت‌هایش خوب کالیبره می‌شود: یک تکه کوچک خمیر بریوش پر از خامه شیر و ریکوتا است که در اولین لقمه خاصیت انفجاری دارد.

ناپلی ها این نوع شیرینی ها را برای قدم زدن، حریص و دلال محبت دوست دارند: در سال های رونق فرهنگی ناپل، این دسر به معنای واقعی کلمه پادشاه پیاده روی ها و پایان قابل توجهی از غذا یا میان وعده بود.

بابای سالواتوره کاپارلی

شیرینی فروشی سالواتوره کاپارلی
شیرینی فروشی سالواتوره کاپارلی

شیرینی فروشی Capparelli، Via dei Tribunali 327، ناپل

ساده، اما به مهارت و تجربه نیاز دارد: بابای ناپلی یکی دیگر از آن شیرینی هایی است که ریشه در روابط نزدیک دیپلماتیکی دارد که شهر در زمان بوربون ها می بافت. بسیار ساده‌تر - و ما بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد - نقل‌شده‌ترین داستان، نام استانیسلائو لژچینسکی، پادشاه خلع‌شده لهستان در سال 1735 و پدرشوهری لویی پانزدهم فرانسه را که با دخترش به عنوان یک مخترع ازدواج کرده بود، به ارمغان می‌آورد. بابا یک تکه کیک معمولی تیرول، اتریش و لورن را فرو می‌کند: به اصطلاح کوگل‌هوپف، دسری که هنوز موجود است، در نیمه راه بین خمیر بریوش و پانتون، بسیار شبیه بابوفکای لهستانی است.

ما دلتنگ یک شاه شیرینی بودیم، و استانیسلاوس به روش خودش در تاریخ ثبت شده است. از لورن، دسر به پاریس رسید، در شیرینی‌فروشی Sthorer که در آن زمان نیز معروف بود. در ناپل، به شکل کلاسیک "قارچ" خود، از طریق مونسو، آشپزهای درباری که کارهای زیادی در ساخت غذاهای ناپلی انجام دادند، به ما رسید. تا به امروز، بابای ناپل - بیایید آن را با تقویت کننده، بابا بنامیم - مطمئناً نمادین ترین و شناخته شده ترین دسر در ناپل است. خوردن آسان در حالت غذای خیابانی، بوی شربت کمی الکلی می تواند اشتهای مرده را بیدار کند.

در مورد بابا، اگر به او اشاره کنید، نمی توانید به شیرینی فروشی Capparelli در Via dei Tribunali فکر نکنید: او مطمئناً تحسین برانگیزترین نمونه در کمربند شهر است. رنگ یکنواخت گنبد و بدنه، در اندازه‌های مختلف، ظاهری چرمی دارد، اما به اندازه کافی اسفنجی است، آغشته به شکر و الکل کاملاً مدرج: بدن کامل و زیبا.

زپل ناپلی توسط پپه ماسترو دولسیره

zeppola-di-san-giuseppe-فلفل سرخ شده-استاد شیرینی پزی
zeppola-di-san-giuseppe-فلفل سرخ شده-استاد شیرینی پزی

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (سالرنو)

تاریخچه تسیپولا طولانی است، پنکیک هایی که تاریخ یک دیگ پر از روغن در دیگ را طی کرده اند که با عسل، آجیل، کشمش و هر چیزی که می تواند آنها را پر انرژی، جشن و خوش طعم کند، تزیین شده است. در واقع، با این اصطلاح، من می‌خواهم دو نوع زپل را بگنجانم: نوعی که قبلاً توضیح داده شد و به‌طور دیگری سان جوزپه نامیده می‌شود، که از شیرینی چوکس، خامه و گیلاس سیاه درست می‌شود. و سپس، یکی دیگر به نام استیپل وجود دارد که از کراپفن، به وضوح منشأ اتریش-مجارستانی، مشتق شده است. در کامپانیا، آنها اغلب به هر دو تبدیل می شوند: اگر می خواهید بیشتر بدانید، مقاله ای نیز اختصاص داده ایم.

علم سرخ کردن در کامپانیا نیز متعلق به استان سالرنو است و خانواده پپه نمونه آن است. نرم، خمیر شده و در نقطه مناسب طلایی، چه با کاستارد پر شده و روی آن یک گیلاس سیاه شیرین شده طبیعی ریخته شود و چه به سادگی سرخ شده و با شکر پاشیده شده باشد: پیدا کردن دونات بهتر از آنهایی که جوزپه و پریسکو پپه تهیه کرده اند دشوار است. در نوع پخته شده در فر نیز موجود است: اگر کاملاً ضروری نیست، این نذر را به خدای سرخ شده بدهید و پشیمان نخواهید شد.

لذت لیموی پاستیکریا پانسا

Pasticceria Pansa، Piazza Duomo 40، Amalfi (Salerno)

La Costiera همچنین باید فقط به خاطر درختان مرکبات شگفت انگیزی که به ما ارائه می دهد و به ما امکان می دهد تا از غذاهای لذیذ مختلف بهره مند شویم تشکر کرد: از جمله لذت لیمو. این دسر کاملاً جوان است و در عین حال بسیار معروف است، پدری کاملاً شناخته شده در سرآشپز سورنتین کارمین مارزویلو دارد (یا حداقل اینطور به نظر می رسد).

این یک پای است که اغلب به صورت تکی در پیشخوان مصرف می شود، با پایه کیک اسفنجی آغشته به لیمونچلو (یا شربت مبتنی بر لیمونسل)، خامه و خامه لیمو، تکمیل شده با آیسینگ و خامه فرم گرفته: باروکیسم ناب و خاطره دوران باشکوهی که بودند باغ های خانواده پانسا کارهای زیادی برای این دسر خارق العاده انجام می دهند.

اسپومون ناپلی از Pasticceria Bellavia

تصویر
تصویر

شیرینی فروشی Vincenzo Bellavia، Piazza Francesco Muzii، 27/28، ناپل

سال‌ها تقریباً فراموش شده - در اواخر قرن نوزدهم و بیشتر قرن بیستم - اسپومون ناپلی «سرگرمی شیرین» تابستان‌های شهر را نشان می‌داد: کسانی از ما که به ناپل از شیر گرفته شده‌ایم، رناتو کاروزون، «Jamm'o» را نیز به یاد خواهیم آورد. bar 'یا Chiatamone, vuo' یا cuppetto یا vuo' یا spumone؟ »(بیا بریم بار در چیاتامون، بستنی در فنجان می خواهی یا اسپومون را ترجیح می دهی؟). در اینجا، اسپومون - احتمالاً از علم آشپزی دربار در ناپل متولد شد و سپس به سراسر جنوب صادر شد، به طوری که در سالنتو هنوز به اشکال مختلف بسیار زنده است - یک بستنی (توت فرنگی، قهوه، گاهی اوقات از طعم های مخلوط) با یک قلب کیک اسفنجی در داخل؛ با این حال، یافتن دقیقا برعکس آن غیر معمول نیست: رویه کیک اسفنجی و قلب بستنی. یک وعده، سعی می‌کند در پایان یک وعده غذایی در برخی پیتزافروشی‌ها و رستوران‌های ناپلی زنده بماند، اغلب بدون موفقیت.

حیف بزرگ، همچنین به این دلیل که اگر همانطور که خانواده Bellavia این کار را انجام می دهند، دسری است که برای تازگی و شکم خوری چیزی برای حسادت ندارد. سرو در دمای مناسب (به طور خلاصه: قاشق چای خوری نباید مانند کلنگ به بستنی بچسبد، بلکه کمی فرو برود تا زمانی که مقاومت کمی پیدا کند) به شما رضایت چربی می دهد.

توصیه شده: