ماموریت سرآشپز: چگونه ماهی را فیله کنیم
ماموریت سرآشپز: چگونه ماهی را فیله کنیم

تصویری: ماموریت سرآشپز: چگونه ماهی را فیله کنیم

تصویری: ماموریت سرآشپز: چگونه ماهی را فیله کنیم
تصویری: راحت ترین روش فیله کردن ماهی برای مبتدی ها 2024, مارس
Anonim

بحث کمی وجود دارد. وقتی یاد می گیرید که چگونه ماهی فیله کنید، احساس رضایت می کنید. این یکی از تکنیک های آشپزی است که رضایت بیشتری را ایجاد می کند. از آن برای استخراج فیله های عالی از هر ماهی، پختن آنها و ارائه آنها به زیبایی استفاده می شود. همچنین این تکنیک پشت برش های سوشی فوق سکسی، غذای قیشا آسمانی است.

یک روز گرم در ماه مه دیدم که من به همراه نیروهای نظامی به سمت دریای رم به سمت فیومیچینو غلت می زنند، با هدف خاصی که این روش را از معلمی یاد بگیرم: جانفرانکو پاسکوچی از رستوران Al Porticciolo. سرآشپز پاسکوچی خودداری نکرد و زباله ای تقریباً 1 کیلویی را در دستان لرزان من جا انداخت.

بعد از اینکه دوبار به من نشان داد چگونه این کار را انجام دهم، نوبت من بود. در اینجا چیزی است که من در مورد فیله کردن Sparidae (معتبر برای بسیاری از انواع دیگر ماهی) یاد گرفتم. جزئیات در ویدیوی بالا آمده است. شما وظیفه دارید اضافه کنید، حذف کنید، تصحیح کنید، پیشنهاد دهید.

نحوه فیله کردن ماهی (در ده مرحله).

دشواری: 7. بیایید 6 را انجام دهیم، بیا.

1. ماهی را طوری قرار دهید که سرش به سمت چپ باشد. اگر چپ دست هستید - حدس بزنید چه چیزی - برعکس عمل کنید.

2. با استفاده از ابزار مخصوص ساخته شده، جرمگیر به آرامی از دم شروع می شود و به سمت سر می رود (حرکت مخالف فلس). مراقب باشید، این خطر واقعی وجود دارد که در همه جا با پوسته های سفید و بدبو، مانند عروس با برنج، پوشیده شوید.

3. ماهی را با یک پارچه تمیز تمیز کنید، سپس اولین برش را به صورت عمودی و با پیروی از این دستورالعمل ها انجام دهید: چاقو را بلافاصله بعد از سر بگیرید و با تیغه پایین بروید تا از باله سینه ای عبور کنید و سپس باله شکمی را با یک برش شدید عبور دهید. که کمی S شکل می شود اگر متوجه نشدید دوباره آهسته بخوانید.

4. برش دوم (این بار به صورت افقی) از سر تا دم می رود و از تمام پشت ماهی عبور می کند تا زمانی که استخوان مرکزی داخل آن را لمس کند. ظرافت و به همان اندازه آشنایی با تیغه می خواهد. یا به دوستی نیاز دارد که می داند چگونه این کار را انجام دهد.

5. سومین بریدگی کوچک عمود بر استخوان مرکزی، حدود یک سانتی متر از باله دمی است. روشی پیچیده اما بسیار جالب تر برای گفتن دم.

6. حالا ماهی را 180 درجه بچرخانید و به سمت دیگر بروید، از دم تا سر، ماهی را از انتها به سمت داخل ببرید تا استخوان را لمس کند.

7. دو طرف به استخوان رسیده اید، پس فقط با نوک چاقو کمی کار کنید تا فیله تقریباً به طور کامل از ستون فقرات جدا شود.

8. با این حال، هنوز هم در ارتفاع آبشش ها به بقیه بدن چسبیده است، بنابراین آخرین عمل شامل بریدن استخوان های قفسه سینه با برش تیز است که در ویدیوی بالا به وضوح قابل مشاهده است.

9. فیله را جدا کنید، آن را تحسین کنید، خارها را با کمک چاقو یا موچین بردارید و اگر واقعاً مجبور هستید، پوست را با استفاده از تیغه صاف جدا کنید.

10. مزه دار کنید، بپزید یا برش های بیشتری را با رعایت چین های طبیعی پالپ که با چشم قابل مشاهده است، ایجاد کنید.

گفت پس سخت به نظر می رسد، در حقیقت، حتی اگر زورو با تیغه ها نبودم، در اولین تلاش موفق شدم. حال شما چطور است؟ آیا توصیه دیگری دارید؟ و بعد با این فیله ها چه کار می کنی؟

توصیه شده: