تصویری: Colonna di Roma را باز کنید، آیا این آینده رستوران های ایتالیایی است؟
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
ملاقات با سرآشپز آنتونلو کولونا مطمئناً یک تجربه پیش پا افتاده نیست. مستقیم، رک، او در حالی که در چشمان شما خیره شده صحبت می کند و از چرخش های غیر ضروری کلمات اجتناب می کند.
«مدل رستورانی که سالهاست در لابیکو دنبال میکنم به پایان رسیده است. به لطف مشاوره های خارجی، رویدادهایی که سود واقعی کسب و کار من را نشان می داد، توانستم زنده بمانم. وقتی این فرصت ها تمام شد، دیگر منطقی نبود که با 13 نفر (فقط در آشپزخانه) برای ساختن چند جلد کار کنید. این سوال را از خود بپرسید که آیا رستوران بزرگی مانند ویسانی می تواند تنها با مشتریانی که پشت میزهای آن می نشینند کار کند؟ حقیقت این است که بسیاری از آنها فقط به خاطر اشتیاق بزرگ کسانی که آنها را مدیریت می کنند باز می مانند، اما بسیاری دیگر بدون اینکه بدانند بسته شده اند.
تحلیل سرآشپز آتشفشانی اهل لاتزیو بی رحم است، اما، راستش، بی اساس به نظر نمی رسد، به خصوص که او اولین سرآشپز بزرگی نیست که من سخنرانی های خاصی را برای او می شنوم.
او می گوید از تصمیم خود برای نقل مکان به اینجا به رم، در این "فضای باز" زیبای دو سطحی که در باغ پشت بام Palazzo delle Esposizioni، در مرکز رم قرار دارد، راضی است.
یک ساختار انعطاف پذیر مناسب برای رویدادهای بزرگ، به عنوان یک خوراکی در تراس های به خوبی نگهداری شده که در میان چیزهای دیگر، یک باغ سبزی کوچک به وضوح قابل مشاهده است. که باعث ایجاد احساسات عجیب و غریب می شود، زیرا ما فقط توسط ساختمان ها احاطه شده ایم.
انتخاب هوشمندانه ای برای ارائه یک ناهار سبک به بازدیدکنندگان Palaexpò تنها با قیمت 15 یورو در روزهای هفته، 28 یورو در روزهای تعطیل، و سپس در عصر برای برآورده کردن خواسته های بیشتر، به چند میز طبقه بالا ، با لیست شراب چشمگیر آن.
حقیقت را بگوییم، آنچه می تواند به عنوان یک تازگی در قلمرو ایتالیا به نظر برسد، یعنی هم افزایی مکان های فرهنگی یا جذاب با رستوران های محبوب ما، در عوض یک رسم ناب در یک سرزمین بیگانه است. دنیا پر است از آنها، مانند رستوران ژرژ در پاریس، واقع در طبقه بالای مرکز پمپیدو، رستوران برج موزه سلطنتی اسکاتلند، که بدون فراموش کردن به یکی از مکان های دیدنی ادینبورگ تبدیل شده است. توقفگاهی مدرن و لذیذ در داخل MOMA معروف در نیویورک. یا، فقط برای اقامت در شیک ترین شهر جهان، بهترین آدرس شهر، Thomas Keller's Per Se، یک Relais & Chateaux واقع در مرکز تایم وارنر، یک مرکز خرید مجلل در دایره بسیار مرکزی کلمبوس.
شاید این هم یک شکاف فرهنگی است که ما را از بقیه دنیا جدا می کند، در واقع آنتونلو کولونا که همیشه با علاقه به آژیرهای خارجی گوش می دهد، علیرغم اینکه مدت زیادی در یک شهر کوچک استانی کار کرده است، از کمبود توجهی که شاید مطبوعات رومی برای او محفوظ است، زیرا، اضافه کنم، این سطوح بزرگ باعث میشود کمی به رستوران لذیذ چند دوست نزدیکی که به آن عادت کردهایم فکر کنیم.
با این حال، باید گفت که غذاهایی که ما امتحان کردیم، تمام خصوصیات آشپزی آنتونلو کولونا را نشان داد.
یک سکانس موفق، از چائو تزو خوک شیرده، لوبیا، پکورینو و سیب زمینی گرفته تا کانولوی زنجبیل از ماهی کاد، خامه ترش، خاویار و لیمو شیرین. منفی کربونارا و همچنین Qubi di coda alla vaccinara، کرفس جوشان و دانه های کاکائو دهان آور است.
تنها غذایی که فکر نمیکردم در حد و اندازهاش باشد، بوکاتینی، بیکن کاد، نعناع و پکورینو بود، اما باید گفت که وقتی افکارم را برای سایر اعضای میز بیان کردم، همه سرم غرغر کردند.
به احتمال زیاد، پس از یک ماراتن پنج ساعته طولانی با تعدادی از دوستان شب قبل در گلس هوستاریا در تراستوره، و پس از «صبحانه» صبح روز بعد در پیتزاریوم افسانهای گابریله بونچی، جوانههای چشایی من دچار یک اتصال کوتاه اجتنابناپذیر شدند.
بنابراین، آیا این آینده پذیرایی ما خواهد بود؟ رستورانهایمان را با رهگیری، شاید با ناهارهای کمهزینه هدفمند، به مکانهای دیدنی منتقل کنیم که مخاطبان بیشتری بهطور فزایندهای افزایش پیدا کنند؟ البته، برای هم نسلان من، قطعا عاشقانه تر، به این فکر کنید که از خواستگاری زنمان در رستورانی دورافتاده کنار دریا دست بکشند، شاید با کمک آواز امواج، و نتوانند همان فضا را در پر سر و صدا تجربه کنند. مراکز خرید، یا کور ماندن توسط جرقه های گردشگران ژاپنی در برخی موزه ها، می تواند ضربه ای جدی باشد.
توصیه شده:
ارگ! اگر Gualtiero Marchesi نیز به iPad تبدیل شود، به این معنی است که اینها رستوران های آینده هستند
آیا با فکر سفارش از آی پد مانند فواره گریه می کنید؟ من به نردها (مثل من و شما) علاقه ندارم، افراد بدنامی که شوم ترین فناوری را به عنوان ستاره شمالی خود دارند. نه، ما اهل غر زدن نیستیم. من با افراد عادی صحبت می کنم که به Marchesino در میلان می روند (عادی؟)، اگر بگویم sciurette و cummenda به نظر می رسد […]
20 سال بعد آیا رستوران های ایتالیایی بهترین رستوران های دنیا هستند؟
پس از انتشار تقریباً همزمان دو راهنمای اصلی رستوران ایتالیایی، اسپرسو و گامبرو روسو 2011، و متعاقب آن مستی داده ها (بیایید انبوه جنجال های اجتناب ناپذیر موافق و مخالف را نیز اضافه کنیم، اما من مطمئن هستم که میشلن قرمز موافقت خواهد کرد) می خواستم به گذشته برگردم تا نتایج امروز را با آن هایی که […]
آیا می خواهید در خانه رستوران باز کنید اما نمی دانید از کجا شروع کنید؟ توصیه کسانی که این کار را انجام داده اند
این مد روز است: ساختن یک رستوران پاپ آپ در خانه خود که در آن میزبان غریبه های کامل (با هزینه) باشید که به جای رفتن به این یا آن مکان، یک آپارتمان شخصی و یک آپارتمان خانگی انتخاب می کنند. آشپزخانه برای یک عصر شاد متفاوت از معمول . اگر شما هم آرزو دارید که رستوران آماتور شوید، […]
باقیمانده های عید پاک: تخم مرغ های شکلاتی را قبل از تمرین لباس های آینده بازیافت کنید
وادارم به نگاه کردن به شکلات باقی مانده بعد از عید پاک و دوشنبه عید پاک، که هنوز در کاغذ نقره پیچیده شده است، باعث ناراحتی می شود. با وجود وسوسه، پرخوری های دوره توصیه می کنند که همه آن را نخورید، مشکل ریشه ای را از بین ببرید، و از آنجایی که این بار نمی خواهم عذاب را طولانی کنم، از قبل به این فکر می کنم که چه چیزی اختراع کنم. من می توانم حل […]
گوشت: استارت آپ اسرائیلی استیک های سبزی پرینت سه بعدی می سازد، آیا این آینده است؟
یک استارتآپ اسرائیلی میخواهد در مسابقه جایگزینهای گیاهی برای گوشت شرکت کند و استیک چاپ سهبعدی را ایجاد کند