Colonna di Roma را باز کنید، آیا این آینده رستوران های ایتالیایی است؟
Colonna di Roma را باز کنید، آیا این آینده رستوران های ایتالیایی است؟

تصویری: Colonna di Roma را باز کنید، آیا این آینده رستوران های ایتالیایی است؟

تصویری: Colonna di Roma را باز کنید، آیا این آینده رستوران های ایتالیایی است؟
تصویری: بهترین رستوران های رم کدامند؟ از رومیان پرسیدیم 2024, مارس
Anonim
اتاق Open Colonna که رستوران لذیذ را در خود جای داده است
اتاق Open Colonna که رستوران لذیذ را در خود جای داده است

ملاقات با سرآشپز آنتونلو کولونا مطمئناً یک تجربه پیش پا افتاده نیست. مستقیم، رک، او در حالی که در چشمان شما خیره شده صحبت می کند و از چرخش های غیر ضروری کلمات اجتناب می کند.

«مدل رستورانی که سال‌هاست در لابیکو دنبال می‌کنم به پایان رسیده است. به لطف مشاوره های خارجی، رویدادهایی که سود واقعی کسب و کار من را نشان می داد، توانستم زنده بمانم. وقتی این فرصت ها تمام شد، دیگر منطقی نبود که با 13 نفر (فقط در آشپزخانه) برای ساختن چند جلد کار کنید. این سوال را از خود بپرسید که آیا رستوران بزرگی مانند ویسانی می تواند تنها با مشتریانی که پشت میزهای آن می نشینند کار کند؟ حقیقت این است که بسیاری از آنها فقط به خاطر اشتیاق بزرگ کسانی که آنها را مدیریت می کنند باز می مانند، اما بسیاری دیگر بدون اینکه بدانند بسته شده اند.

تحلیل سرآشپز آتشفشانی اهل لاتزیو بی رحم است، اما، راستش، بی اساس به نظر نمی رسد، به خصوص که او اولین سرآشپز بزرگی نیست که من سخنرانی های خاصی را برای او می شنوم.

اتاقی که در آن یک ناهار سبک به قیمت 15 یورو مصرف می شود
اتاقی که در آن یک ناهار سبک به قیمت 15 یورو مصرف می شود

او می گوید از تصمیم خود برای نقل مکان به اینجا به رم، در این "فضای باز" زیبای دو سطحی که در باغ پشت بام Palazzo delle Esposizioni، در مرکز رم قرار دارد، راضی است.

یک ساختار انعطاف پذیر مناسب برای رویدادهای بزرگ، به عنوان یک خوراکی در تراس های به خوبی نگهداری شده که در میان چیزهای دیگر، یک باغ سبزی کوچک به وضوح قابل مشاهده است. که باعث ایجاد احساسات عجیب و غریب می شود، زیرا ما فقط توسط ساختمان ها احاطه شده ایم.

باغ پشت بام کولونا باز در رم
باغ پشت بام کولونا باز در رم

انتخاب هوشمندانه ای برای ارائه یک ناهار سبک به بازدیدکنندگان Palaexpò تنها با قیمت 15 یورو در روزهای هفته، 28 یورو در روزهای تعطیل، و سپس در عصر برای برآورده کردن خواسته های بیشتر، به چند میز طبقه بالا ، با لیست شراب چشمگیر آن.

حقیقت را بگوییم، آنچه می تواند به عنوان یک تازگی در قلمرو ایتالیا به نظر برسد، یعنی هم افزایی مکان های فرهنگی یا جذاب با رستوران های محبوب ما، در عوض یک رسم ناب در یک سرزمین بیگانه است. دنیا پر است از آنها، مانند رستوران ژرژ در پاریس، واقع در طبقه بالای مرکز پمپیدو، رستوران برج موزه سلطنتی اسکاتلند، که بدون فراموش کردن به یکی از مکان های دیدنی ادینبورگ تبدیل شده است. توقفگاهی مدرن و لذیذ در داخل MOMA معروف در نیویورک. یا، فقط برای اقامت در شیک ترین شهر جهان، بهترین آدرس شهر، Thomas Keller's Per Se، یک Relais & Chateaux واقع در مرکز تایم وارنر، یک مرکز خرید مجلل در دایره بسیار مرکزی کلمبوس.

شاید این هم یک شکاف فرهنگی است که ما را از بقیه دنیا جدا می کند، در واقع آنتونلو کولونا که همیشه با علاقه به آژیرهای خارجی گوش می دهد، علیرغم اینکه مدت زیادی در یک شهر کوچک استانی کار کرده است، از کمبود توجهی که شاید مطبوعات رومی برای او محفوظ است، زیرا، اضافه کنم، این سطوح بزرگ باعث می‌شود کمی به رستوران لذیذ چند دوست نزدیکی که به آن عادت کرده‌ایم فکر کنیم.

با این حال، باید گفت که غذاهایی که ما امتحان کردیم، تمام خصوصیات آشپزی آنتونلو کولونا را نشان داد.

از چپ به راست، از بالا به پایین: منفی کربنارا. بوکاتینی; چائو تزو خوک شیرده، لوبیا، پنیر پکورینو و سیب زمینی با زنجبیل؛ Qubi di coda alla vaccinara
از چپ به راست، از بالا به پایین: منفی کربنارا. بوکاتینی; چائو تزو خوک شیرده، لوبیا، پنیر پکورینو و سیب زمینی با زنجبیل؛ Qubi di coda alla vaccinara

یک سکانس موفق، از چائو تزو خوک شیرده، لوبیا، پکورینو و سیب زمینی گرفته تا کانولوی زنجبیل از ماهی کاد، خامه ترش، خاویار و لیمو شیرین. منفی کربونارا و همچنین Qubi di coda alla vaccinara، کرفس جوشان و دانه های کاکائو دهان آور است.

تنها غذایی که فکر نمی‌کردم در حد و اندازه‌اش باشد، بوکاتینی، بیکن کاد، نعناع و پکورینو بود، اما باید گفت که وقتی افکارم را برای سایر اعضای میز بیان کردم، همه سرم غرغر کردند.

به احتمال زیاد، پس از یک ماراتن پنج ساعته طولانی با تعدادی از دوستان شب قبل در گلس هوستاریا در تراستوره، و پس از «صبحانه» صبح روز بعد در پیتزاریوم افسانه‌ای گابریله بونچی، جوانه‌های چشایی من دچار یک اتصال کوتاه اجتناب‌ناپذیر شدند.

بنابراین، آیا این آینده پذیرایی ما خواهد بود؟ رستوران‌هایمان را با رهگیری، شاید با ناهارهای کم‌هزینه هدفمند، به مکان‌های دیدنی منتقل کنیم که مخاطبان بیشتری به‌طور فزاینده‌ای افزایش پیدا کنند؟ البته، برای هم نسلان من، قطعا عاشقانه تر، به این فکر کنید که از خواستگاری زنمان در رستورانی دورافتاده کنار دریا دست بکشند، شاید با کمک آواز امواج، و نتوانند همان فضا را در پر سر و صدا تجربه کنند. مراکز خرید، یا کور ماندن توسط جرقه های گردشگران ژاپنی در برخی موزه ها، می تواند ضربه ای جدی باشد.

توصیه شده: