فهرست مطالب:
تصویری: پیتای خانگی: انتقام نردها
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
هفته گذشته ما به یونان سفر کردیم و gyros را تفسیر کردیم، شاید بهترین غذای محلی خیابانی شناخته شده باشد.
مشابه کباب ترکی یا شاورما عربی که با گوشت خوک درست میشود و سپس برشته میشود و با سس تزاتزیکی چاشنی میشود و در پیتا، نان گرد معمولی خاورمیانه، سرو میشود.
به نظر شما، آیا مشتاقانی مثل ما در اینجا میتوانند بدون پرداختن به تهیه پیتا، آن ترکیب نرم و شگفتانگیز آب و آرد، روی ژیروس توقف کنند؟
خودتان را راحت کنید و بازگشتتان را به تعویق بیندازید، شما در یونان خواهید ماند زیرا امروز "انتقام نردها" درست روی پیتا است.
پیتا؟ کدام پیتا؟
بیایید به تعریف ارائه شده در قسمت ژیروس برگردیم: نوعی نان مسطح و گرد که از آرد گندم تهیه می شود، پیتا نام دارد. در جستجوی دستور غذا دست و پا نزنید، آدمهایی مثل ما خودشان آن را تکه تکه میسازند.
ما پیتا را تعریف می کنیم: ترکیبی موفق از نان، پیادا و فوکاچیا، از یک طرف ترد، از طرف دیگر نرم.
برای تکثیر آن، میتوانیم آن را طوری ورز دهیم که گویی یک فوکاچیا ژنوئی درست میکنیم، آن را مانند رومانیا پیادینا پخش کنیم و آن را مانند نان عربی بپزیم.
بله، می توانم بگویم ایده جالبی است. بیایید سعی کنیم آن را با هم، گام به گام، ساده سازی کنیم.
خمیر
می گفتیم خمیر فوکاچیا جنوا با آرد صفر و دو صفر تا خرده نرم و سبک و خشکی به دست بیاید.
قبلاً در مورد عوارض جانبی نامطلوب آردهای سبوس دار و نیمه سبوس دار صحبت کرده ایم: آنها رطوبت را حفظ می کنند و تا حدی مانع تشکیل گلوتن می شوند.
چیزی که ما به دست می آوریم محصولی نرم با ماندگاری طولانی تری به دلیل رطوبت باقیمانده است، اما نور کمتری دارد، زیرا الیاف حس سیری بیشتری می دهند.
ما این کمبود را با افزودن روغن فراوان جبران میکنیم که خمیر را انعطافپذیر، شکلپذیر میکند و حبابهای دیاکسید کربن را که در حین خمیر شدن تشکیل میشوند، تثبیت میکند و آنها را میپیچد. آلوئول ها، سوراخ هایی که در خمیر ایجاد می شوند، در نتیجه یکدست می شوند و ساختار خرده نان بسیار نرم می شود.
آخرین اما نه کم اهمیت، مالت است که تخمیر و خمیر مایه را تسریع می کند و رنگ محصول خمیر شده را بهبود می بخشد و همچنین عطر و طعم آن را تقویت می کند. علاوه بر این، اگر از آردهایی با فعالیت آمیلاز کم، معمولاً نسبت معکوس با استحکام و الک آنها (الک تدریجی گندم آسیاب شده برای به دست آوردن آرد با ظرافت های مختلف) استفاده کنیم، تقریباً ضروری است.
آه، طبق معمول، سعی کنید آن را با عسل یا شکر که من دست شما را قطع کردم جایگزین کنید.
پخت و پز
برای یک پیتای معطر که یک طرف بیرونی آن ترد و طرف دیگر نرم است، علاوه بر خرده های نرم، می توانیم از روش های مختلف پخت استفاده کنیم. بیایید یک زن و شوهر را با ویژگی های عجیب و غریب در نظر بگیریم: پخت و پز در اجاق چوبی و در اجاق برقی.
اول از همه، چه یکی باشد و چه دیگری، به سطحی نیاز دارید که گرمای متعادل و ثابت را منتقل کند. جزء رسانایی مهم است زیرا نیروی رانشی ایجاد می کند که در عرض چند دقیقه اجازه می دهد تا پیتای خشک و توسعه یافته با پایه ترد به دلیل تماس با سطح داغ و قسمت بالایی خوب پخته شده، معطر و رنگی به دست آید. حرکات همرفتی و تابش گرما.
در مورد اجاق هیزمی، سطح نسوز را آماده کرده اید که با آن ساخته شده است. فقط باید یک اخگر خوب نگه دارید و در صورت نبود شعله اما با در بپزید تا یکنواختی بیشتری داشته باشید.
حرکت به سمت فر برقی: مدل های خاصی برای پخت وجود دارد که با تمام احتیاط ها مجهز شده اند و در صورت خوش شانسی، با یک بیسکویت در پایه آن که حرارت را به خوبی در طول مدت پخت حفظ می کند.
مدل مشابه ندارید؟ اجاق داخلی خود را با یک سنگ نسوز تطبیق دهید تا نیروی رانش در رسانایی را جبران کند، یا در غیر این صورت از یک تابه معکوس که در مرحله گرمایش قرار داده شده است استفاده کنید. این یک راه حل کمتر موثر است زیرا فلز گرما را به سرعت دفع می کند، اما در غیاب بهتر راه حل خوبی است.
فردا در دیساپور برای دومین قسمت هفتگی "انتقام نردها" با دستور کامل و دلنشین پیتای یونانی منتظر شما هستم.
توصیه شده:
فوکاچیای خانگی آپولیایی: انتقام آدمهای عصبی
فوکاچیای خانگی آپولیایی بدون خطا. طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین فوکاچیای جنوب با سیب زمینی در خمیر
پیتزای سفید خانگی در تابه: انتقام آدمهای عصبی
پیتزا سفید خانگی بدون خطا. اسرار پیتزا تابه ای رومی با دستگیره پنیر خامه ای
دنده های دودی خوک: انتقام نردها
دنده های گوشت خوک دودی بدون خطا. تمام اسرار دستور پخت مورد علاقه علاقه مندان به کباب است
مرغ با آبجو: انتقام نردها با قوطی آبجو مرغ
مرغ آبجوی خانگی بدون خطا: رازهای مرغ قوطی آبجو، دستور پخت کلاسیک BBQ
فوکاچیا ژنوئی: انتقام نردها
طرز تهیه فوکاچیا ژنوئی بدون خطا، ترد در پوسته و داخل آن نرم، حتی در فر در خانه