متفاوت بخورید: زمان و هزینه های تهیه سیتان در خانه
متفاوت بخورید: زمان و هزینه های تهیه سیتان در خانه

تصویری: متفاوت بخورید: زمان و هزینه های تهیه سیتان در خانه

تصویری: متفاوت بخورید: زمان و هزینه های تهیه سیتان در خانه
تصویری: طرز تهیه سیتان 2024, مارس
Anonim

بعد نگو که دستکش را بر نمی دارم: بعد از پست روی سیتان به چالش کشیده شدم که از آرد شروع کنم در خانه تهیه کنم. در واقع، در سوپرمارکتی که او در آن سفر می کند کیلویی 18 یورو در حالی که خانوار من با توجه به وزن آرد منیتوبا که استفاده می شود حدود 1.80 یورو است، همیشه به ازای هر کیلو.

اگر گیاهخوار شوم، شکی ندارم. فقط کمی زمان می برد، اما تلاش بسیار کمی. اینجا چون.

سیتان، خمیر
سیتان، خمیر

فاز 1: خمیر.

اولین عملیات مخلوطی ساده از آب و آرد مانیتوبا نوع 0 است که به دلیل غنی بودن از گلوتن انتخاب شده است، چیزی که ما علاقه مندیم از فرآوری به دست آوریم. برای آزمایش هایم همیشه روی مقادیر کم کار می کنم.

بنابراین 100 گرم آرد را با 65 گرم آب مخلوط کردم و کار کردم تا دیگر نچسبند.

زمان مورد نیاز: 5 دقیقه خستگی: حداقل

سیتان خیس کن
سیتان خیس کن

فاز 2: خیساندن.

وقتی خمیر درست شد، چند ساعت طول می کشد تا در آب سرد خیس بخورد. هیچ چیز پیچیده ای نیست، اما به نظر می رسد که هر چه خمیر بیشتر بماند، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.

بنابراین، حدود هشت شب آن را آماده کردم، در ظرف آبش گذاشتم، در یخچال گذاشتم و تا صبح روز بعد دیگر به آن فکر نکردم.

زمان مورد نیاز: 12 ساعت خستگی: هیچ

سیتان، شستن
سیتان، شستن

فاز 3: شستشو.

در این مرحله، شستن نشاسته از آرد ضروری است: یک عملیات مکانیکی ساده که اجازه می دهد فقط گلوتن به دست آید. سپس، در حالی که لگن زیر شیر آب باز بود، شروع به ورز دادن و فشار دادن خمیر کردم و آب را بارها و بارها تغییر دادم تا زمانی که از شیری به شفاف تبدیل شود.

در ابتدا مخلوط بسیار نرم بود و به نظر می‌رسید که پاره می‌شد، در حقیقت، با ادامه فرآیند، فشرده‌تر و فشرده‌تر می‌شد، در حالی که نرم باقی می‌ماند. برای ثبت، که در پایان همه چیز وزن شد، 45 گرم از 165 گرم اولیه من باقی ماند، مطمئناً همه گلوتن نیست، زیرا، اگرچه فشرده شده است، اما خمیر هنوز آب را نگه می دارد.

زمان مورد نیاز: 20 دقیقه (اما حدس می‌زنم در مقادیر بیشتر بیشتر مورد نیاز است). خستگی: کم

سیتان، پختن در آبگوشت
سیتان، پختن در آبگوشت

مرحله 4: پخت و پز در آبگوشت.

گلوتن گلوتن من هنوز قوام سیتان را نداشت: به لطف پختن در آبگوشتی که با آب، سس سویا، پیاز سبز، مقداری میسو و مقداری هویج تهیه کردم، باید به اندازه ای فشرده پخته می شد و همچنین طعم خاصی به دست می آورد. برش ها به طور معمول، شما یک تکه کوچک جلبک دریایی کامبو را در آن قرار می دهید و می توانید انواع طعم هایی را اضافه کنید که به محصول نهایی منتقل می شود.

بعد از اینکه سوپم را به جوش آوردم، خمیر آب نباتی را در چند دور کاغذ روغنی فرو کردم. من می توانستم از یک پارچه (یا در مورد من، با توجه به اندازه، دستمال سفره) استفاده کنم، اما مهم این است که مخلوط آبگوشت خوش طعم را جذب کند (و از کاغذ عبور می کند) و در بسته خود محکم بسته می شود، زیرا در طول پخت حجم آن افزایش می یابد.

زمان مورد نیاز: 90 دقیقه روی حرارت بسیار کم. خستگی: هیچ.

سیتان، خنک کننده
سیتان، خنک کننده

فاز 5: خنک کننده.

سیتان را آبکش کردم (بله، در این مرحله می تواند نامی را داشته باشد که به ژاپنی به نظر می رسد به معنای "پروتئین" است)، و آن را به آرامی روی کاغذ آشپزخانه خشک کردم، دوباره برای ثبت وزن آن را دوباره وزن کردم: به 65 گرم رسیده بودیم. ظاهر یک اسفنج دریایی با سطحی نامنظم و سوراخ های کوچک کوچک بود.

الاستیک در لمس، فکر می کردم هنگام بلند کردن و جابجایی آن می شکند اما نه، همیشه آنجا بود، گنوک و فشرده. گذاشتم خنک بشه اگر می خواستم نگهش دارم (شاید چون نیم کیلو درست کرده بودم) تا 4 یا 5 روز بعد از آماده شدن در یخچال و در آبگوشت و صاف شده نگه می داشتم.

زمان مورد نیاز: 25 دقیقه خستگی: هیچ.

سیتان بپزد
سیتان بپزد

مرحله 6: پختن در تابه.

پروتئین های گندم برای تبدیل شدن به یک غذای کامل، لزوماً باید به پروتئین های حبوبات متصل شوند: به این ترتیب، آنها ترکیبی شبیه پروتئین های حیوانی را تشکیل می دهند. به همین دلیل است که حبوبات هرگز در سفره گیاهخواران و وگان ها کم نیستند و همچنین به این دلیل است که همانطور که حکمت رایج می آموزد، ماکارونی و لوبیا یک غذای ضعیف اما کامل و مغذی است.

با این اوصاف و با توجه به فصل، حوصله گذاشتن لوبیا چیتی یا عدس را در کنار سیتانم نداشتم. من جکدوها را انتخاب کردم که شاید از نظر پروتئینی عالی نباشند، اما رنگ روشن خوبی دارند (بله، متوجه شدم که سیتان خانگی زشت است) و خوب هستند. سبزیجات را با پیاز خلال شده تفت دادم، در نهایت سیتان را سرخ کردم و با یک دور سس تریاکی مزه دار کردم.

زمان: 15 دقیقه خستگی: کم

"Ceci n’est pas une boulette!" وقتی کوفته گلوتن گندم تقلبی ام را که در 14 ساعت و 35 دقیقه آماده شده بود سرو کردم، فریاد زدم. اسفنجی، اما نه لاستیکی، همانطور که محصول صنعتی را پیدا کرده بودم. و مطمئناً می توان آن را بهبود بخشید.

به عنوان مثال، می‌توانید خمیر را قبل از پختن در آبگوشت با گیاهان و معطر طعم‌دار کنید، یا آرد حبوبات را اضافه کنید تا به اصطلاح «عضله گندم» را به دست آورید که به دلایلی که در بالا ذکر شد، نزدیک‌ترین چیز به استیک سبزیجات است. می تواند آرزو کند

با این حال، من در چالش برنده شدم.

توصیه شده: