فهرست مطالب:
- گیج شدن در انتخاب بادمجان
- اول نمک را فراموش کنید
- خمیر را اسنوب کنید
- جزء نرم را در نظر نگیرید
- خود را به پر کردن محدود کنید
تصویری: بادمجان شکم پر: 5 اشتباهی که نباید مرتکب شوید
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
هیچ سبزی همه کاره تر از بادمجان وجود ندارد، ما در این مورد موافق هستیم، درست است؟ آنها را سرخ شده، کبابی، با قارچ، حتی به صورت دسر، با شکلات درست می کنیم.
زمان بادمجان طولانی است: از ژوئن تا سپتامبر. بنابراین آنها در باغ تابستانی ثابت هستند، اما برخلاف کدوها - همیشه عالی اما کمتر همه کاره هستند - آنها تنوع بی نهایتی از آماده سازی ها را ارائه می دهند: کم و بیش پیچیده اما همه خوب.
در این میان بادمجان های شکم پر خودنمایی می کنند. پر کردن سبزیجات یکی از سنگرهای سنت منطقه ای ایتالیا است، به ویژه لیگوریا، که در دی ان ای آشپزی خود دارای حضور قوی غذاهای مبتنی بر سبزیجات است.
در این قسمت جدید از "5 اشتباهی که نباید انجام دهید" به بادمجان های شکم پر می پردازیم که نشان می دهد از کدام نادیده گرفته شده یا اشتباهات خودداری کنید.
گیج شدن در انتخاب بادمجان
بادمجان سفت و بی عیب و نقص بدون لکه های تغییر رنگ یا نرم را انتخاب کنید. اگرچه انواع مختلفی از بادمجان ها وجود دارد، برای استفاده بیشتر از نسخه شکم پر، فقط باید این دو واقعیت را در نظر داشته باشید: بادمجان های مستطیلی، با پالپ تیره تر، کمی تند و طعمی تند دارند.
از طرف دیگر گرد و بنفش لطیف ترند.
به طور کلی برای دستور پخت امروزی از بادمجان های نوع اول استفاده می شود، آن هم به دلایل زیبایی و اندازه، زیرا به طور کلی بنفشه ها خیلی بزرگ هستند. اما اگر آنها را ترجیح می دهید، آنها را به صورت تکه یا چوب برش دهید، به یاد داشته باشید که قسمت های بیشتری را با دانه های بیشتری حذف کنید، که می تواند ظاهری تیره و ناخوشایند به ظروف بدهد.
اول نمک را فراموش کنید
همچنین برای بادمجان های شکم پر نباید از مرحله نمک زدن پیشگیرانه غافل شد. نه برای از بین بردن طعم تلخ - انواعی که امروزه انتخاب می شوند دیگر آن طعم تند را ندارند - بلکه به این دلیل که نمک این مزیت را دارد که کمی آب گیاهی را از بین ببرد، همه اینها به مزیت طعم و همچنین پخت و پز است.
نه تنها تفاله استخراج شده را نمک بزنید، بلکه داخل نیمی از بادمجان را نیز نمک بزنید که به عنوان یک پوسته عمل می کند. بعد از نمک زدن، بادمجان ها روغن کمتری در پخت جذب می کنند و این قطعاً چیز خوبی است.
البته به یاد داشته باشید که پس از گذشت زمان نمک زدن، آنها را زیر آب بشویید و کاملا خشک کنید.
خمیر را اسنوب کنید
برای درست کردن پوسته بادمجان، مشخصاً باید بعد از تقسیم به دو نیم، آن ها را حفر کنید و با قاشق چایخوری تفاله آن را بردارید و در ظرفی جمع کنید.
از موادی که انتخاب می کنید، فراموش نکنید که تفاله گرفته شده را نیز اضافه کنید، بعد از اینکه به صورت مکعبی برش زدید، چند دقیقه در تابه ای با کمی روغن تفت داده و با نمک پاشید.
جزء نرم را در نظر نگیرید
مگر اینکه از کوسکوس یا پاستا استفاده می کنید، یک قسمت نرم که سایر مواد فیلینگ را به هم می چسباند، برای موفقیت دستور غذا ضروری است.
می توانید از آرد سوخاری کلاسیک که در شیر خیس شده و سپس فشرده شده استفاده کنید یا از سیب زمینی آب پز و پوره شده استفاده کنید، همانطور که در لیگوریا انجام می شود.
خود را به پر کردن محدود کنید
ارائه نشانه های دقیق در مورد پر کردن بی فایده است: در سبزیجات پر شده، از جمله بادمجان، شما واقعا می توانید خود را افراط کنید.
علاوه بر تفاله بادمجان تفت داده شده، آرد سوخاری (یا سیب زمینی)، می توانید گوجه فرنگی، زیتون، آنچوی، کیپر، یا سیب زمینی آب پز، ژامبون، اسکامورزای دودی، گوشت چرخ کرده، کوس کاس را با رایحه های اجتناب ناپذیر (آویشن، پونه کوهی، روزامرینو) اضافه کنید.) و کمی سیر خرد شده. همانطور که دستور پخت باستانی سیسیلی می گوید، ساردین را فراموش نکنید.
اشتباه، در این مورد، در جا ندادن به تخیل است.
توصیه شده:
سیگار کشیدن در خانه: 5 اشتباهی که نباید مرتکب شوید
5 اشتباهی که اغلب هنگام پختن و دود کردن غذا در خانه مرتکب می شویم. از ندانستن اصول اولیه گرفته تا باور به یکسان بودن همه چوب ها تا نادیده گرفتن ابزارهای مورد نیاز برای استفاده از دود مایع
ماهی مرکب شکم پر: 5 اشتباهی که نباید مرتکب شوید
ماهی مرکب شکم پر یکی از محبوب ترین غذاهای اصلی ماهی است، اما خطر اشتباه بسیار زیاد است. کدام؟ مثلاً فیلینگ را وزن کنید
کدو حلوایی شکم پر: 6 اشتباه که نباید مرتکب شوید
6 اشتباهی که نباید هنگام پختن کدو حلوایی شکم پر کرد: رایج ترین آنها در تهیه این دوره دوم تابستانی کلاسیک، از زمان پخت تا تفاله هدر رفته
پارمیگیانا بادمجان: 11 اشتباهی که نباید مرتکب شوید
11 اشتباهی که اگر می خواهید یک پارمیجیانای بادمجانی را سر سفره بیاورید نباید انجام دهید، از موتزارلای زهکش نشده تا سرخ کردن اشتباه، رد کردن از سس، روغن و نمک درشت
فلفل شکم پر: 5 اشتباهی که نباید مرتکب شوید
طرز تهیه فلفل شکم پر بدون اشتباه و پرهیز از خوردن آنها به صورت خام یا سوخته، لطیف یا بی مزه، اما مهمتر از همه، پختن آنها همیشه متفاوت است