مردم فود - زندگی دیگری ممکن است: جوانانی که در ریاست انجمن اسلو فود کار می کنند
مردم فود - زندگی دیگری ممکن است: جوانانی که در ریاست انجمن اسلو فود کار می کنند
Anonim

برای سیلویا، که بیش از 25 سال سن ندارد، کلمه بحران فقط یک وزوز آزاردهنده است، شبیه به صدایی که توسط مگسی ایجاد می شود که در گوش شما می لغزد، شما باید آن را بدرقه کنید. او نیز مانند دیگران بسیار شلوغ است. ما در مورد جوانانی صحبت می کنیم که راه سختی را برای بازگشت به زمین، به حرفه کشاورزی، تجارت پدربزرگ و مادربزرگ خود در پیش گرفته اند. و همانطور که مال من اغلب می گفت: زمین پست است، برای پرورش آن باید خم شد. سیلویا در وبلاگی با عنوان همه چیز در اطراف غذا می نویسد و مشتاق است. او در Gente del Fud به عنوان راهنمای برنامه های سفری که توسط حامی ما، کارخانه پاستا Garofalo، در Salone del Gusto 2012 سازماندهی شده بود، شرکت کرد.

سیلویا من را در سفری خیالی راهنمایی کرد که در استان روویگو آغاز شد. در اینجا دو برادر به نام‌های مانوئلا و آندره آ تساری می‌خواستند در تولید غاز در اونتو، محصولی معمولی در منطقه ونتو، سرمایه‌گذاری کنند. روی تابلو این کتیبه بود: در ونتو فقط خوک ها چیزی را دور نمی اندازند. غاز در onto، حفاظت شده باستانی، از همه قسمت های غاز می آید. غازی است که در شراب با ادویه، سبزی و سبزی وحشی پخته می شود و با چربی غاز در کوزه قرار می گیرد.

از لیگوریا به سیلنتو رفتیم، زیرا در آن زمان یک غرفه در لینگوتو چند ده متر با دیگری فاصله داشت و با دختر زیبایی که فارغ‌التحصیل اقتصاد در میلان بود، ملاقات کردیم که تصمیم گرفت برای تولید Cacioricotta به وطن خود بازگردد. ما در Cilento هستیم و نام او Filomena Merola است. سیلویا وقتی درباره این تهیه کننده بسیار جوان به من گفت هیجان زده بود. زیرا یک زن و به عنوان یک زن برای او الگوی غلبه ای است.

از Filomena به فرانچسکو آرمنتانو رسیدیم، کشاورز که عدس معروف مورماننو را تولید می کند، یک هیئت رئیسه اسلو فود مانند بقیه. ما در استان کوزانزا هستیم. مشکلات بیش از حد ناشی از تغییرات آب و هوایی و زلزله اخیر مانع از تولید این حبوبات باشکوه که یکی از محبوب ترین گیاهخواران است، نشده است.

تصویر
تصویر

از پادگانی به پادگان دیگر قدم زدیم و در جایگاه گاروفالو توقف کردیم تا استراحت کنیم. در اینجا یک مرد جوان دیگر، آشپزی متولد 1974 با چند ستاره میشلن، ما را با ظرفی که برای کارخانه پاستا Garofalo طراحی شده بود، مسحور کرد، غذایی که تداعی کننده یک سنت باستانی است که بر اساس سبزی شلغم، آنچوی و پاستا ساخته شده است. نیکو رومیتو بود.

سبزی شلغم را سانتریفیوژ کرد و مایع را در دمای 90 درجه پخت تا قسمت جامد آن از آب جدا شود. او آن را فیلتر کرد تا کلروفیل باقیمانده را حذف کند و جای خود را به شفافیت براق داد، جایی که سبز فقط یک خاطره بود. پاستا را همانطور که هست، آبکش شده از کتری، بدون پخته شدن دیگر، بدون چربی یا خامه، داخل آن فرو برد، فقط با آنچوی نمک زدایی و کمی فلفل چیلی چاشنی کرد.

قبل از رفتن آن را چشیدیم. مثل غواصی در یک خاطره قدیمی از کام بود، اما به یک آینه جلا داده شد. سه عنصر: تلخی شلغم، آنچوی خوش طعم و ساختار پاستا با نشاسته شیرین آن کاملاً قابل تشخیص و کاملاً متعادل بود. شگفت انگیز است، به حدی که احتمالاً بخشی از منوی رستوران Reale Casadonna در Castel di Sangro است، جایی که سرآشپز خانه خود را دارد.

اما ما نتوانستیم متوقف شویم: پیترو گوگلیلمی در غرفه لیگوریا در استان ایمپریا منتظر ما بود. بیدار، خندان، پسر کسی است که به دلیل ظهور عطرهای شیمیایی، از تولید آب معطر صنعتی دست کشیده است. اما پیتر تسلیم نشد و از جایی شروع کرد که 7 (هفت) نسل قبل از او بودند: تولید آب گل پرتقال تلخ. چاپو.

در پایان به دیدن آندره آ جووانینی در استان ترنتو رفتیم. او یک کلبه، یک مرتع کوهستانی را اداره می کند، و دیوانه گاو نژاد Grigia Alpina است که از 18 سالگی در حال مطالعه است. پنیرهای کوهستانی پر شور تولید می کند.

بنابراین دور ما به پایان رسید، من با کمی احساس به سیلویا سلام کردم و شروع کردم به فکر کردن. اگر بخواهم یک حرفه قدیمی، شغل پدربزرگ و مادربزرگمان را انجام دهم، کدام یک را انتخاب می کنم؟ شکی ندارم، من یک شکارچی ترافل در آکوالانیا، وطنم، خواهم بود. یک لحظه در مورد آن فکر کنید، سپس پاسخ دهید. کدام یک از تولیدات کشاورزی را در میان قدیمی ترین محصولات، شاید در زندگی بعدی، انتخاب می کنید؟

توصیه شده: