آشپزی پیشگیرانه: کوتچینو و عدس، چه کسی دستور غذا را خوب می داند؟
آشپزی پیشگیرانه: کوتچینو و عدس، چه کسی دستور غذا را خوب می داند؟

تصویری: آشپزی پیشگیرانه: کوتچینو و عدس، چه کسی دستور غذا را خوب می داند؟

تصویری: آشپزی پیشگیرانه: کوتچینو و عدس، چه کسی دستور غذا را خوب می داند؟
تصویری: A green light take on the traditional lentil recipe from Spain. 2024, مارس
Anonim

فقط 2 ماه تا عید نوروز باقی مانده است: زمان آن است که آماده سازی را به دقت تنظیم کنید کوتچینو ، از عدس ، مخلفات و همراهان. بیایید آن را بخوانیم: آشپزی پیشگیرانه.

قبل از شروع با دستور العمل ها (بنابراین ساده، خواهید دید)، من می خواهم به ماهیت این سوسیس تمرکز کنم که با تنوع محلی بی نهایت، در Emilia Romagna مانند Veneto، در Lombardy و Friuli تولید می شود.

کوتچینی از جمله، Igp of Modena، Musetto Friulian، وانیل Cremona (نه، وانیل وجود ندارد، به این دلیل به این نام شیرین است)، کلاه کشیش (یک مثلثی شکل است).) و بسیاری دیگر. همه با مخلوطی از گوشت خوک بدون چربی، پوست های لطیف و قسمت های چرب گلو، شکم، گونه، کم و بیش ریز خرد شده ترکیب شده اند.

سپس هر دستور غذا با رایحه‌ها و ادویه‌ها، از فلفل گرفته تا دارچین، از جوز هندی تا ماس، که پوسته جوز هندی است، غنی می‌شود. همان خمیر پر شده به جای روده، در پوست چنگال خوک، با چنگال و همه، می شود تراتر.

هر دو نمونه‌های باشکوهی از دسته گوشت‌های پخته‌شده، بازیگران مکمل اجتناب‌ناپذیر در گاری گوشت آب‌پز و قهرمان‌های باشکوه غذاهای غنی هستند که در آن با حبوبات، پوره سیب‌زمینی، سبزیجات برگ سبز، خردل و سس‌ها ترکیب می‌شوند.

کوتچینو
کوتچینو

1. کوتچینو.

آیا باید مشخص کنیم که کوتچینو از قبل پخته شده به ما مربوط نیست؟ در اینجا ما فقط از کوتچینی تازه صحبت می کنیم. می توانید آنها را از قصاب مورد اعتماد خود خریداری کنید، اما مارک های خوب را نیز می توانید در سوپرمارکت پیدا کنید (فقط حیف که آنها معمولاً در فوریه ناپدید می شوند و در نوامبر دوباره ظاهر می شوند).

در مقایسه با "چیزهای" از قبل پخته شده در یک کیسه مهر و موم شده، آنها مزایای بی نهایت و تنها یک نقص دارند: حدود دو ساعت پخت در مقایسه با 20-30 دقیقه از قبل پخته شده. دو نتیجه نهایی به هیچ وجه قابل مقایسه نیستند. طراوت آن سفت، خشک، خوش طعم و معطر باقی می ماند، 9 بار از 10 بار از قبل پخته شده از کیسه خارج می شود و در کام اغلب بیش از حد شور و بیش از حد چرب است.

در پخت و پز کوتچینو چند احتیاط لازم است. پوسته را با یک خلال دندان چوبی سوراخ کنید: این کار باعث می شود که از شکافتن آن جلوگیری کرده و همچنین مقداری از چربی موجود در آب پخت را از دست بدهد. از چنگال استفاده نکنید: سوراخ هایی که خیلی نزدیک به هم هستند در نتیجه پارگی باز می شوند و مخلوط گوشت از بدنه بیرون می آید.

کوتچینو را در یک قابلمه پر از آب سرد اولیه بریزید. من دوست دارم چند برگ کرفس اضافه کنم که عطر آنها، به نظر من، کمی احساس چربی را متعادل می کند، اما این یک "اضافی" است که می توانید نادیده بگیرید.

با این حال، آنچه مهم است شعله است: آن را روی حداقل تنظیم کنید، از شبکیه استفاده کنید و مطمئن شوید که مایع به روشی کاملاً مشخص بجوشد. اگر به محض اینکه جوش تهدید به زنده شدن شد، آن را با اضافه کردن کمی آب سرد کم کنید.

همانطور که گفتیم، زمان یک کوتچینوی تازه نزدیک یا کمی بیشتر از دو ساعت است که از شروع جوشاندن محاسبه می شود. عامل تمایز اندازه سوسیس است. برای اطمینان از آماده بودن آن، با خلال دندان قبلی که باید به راحتی داخل آن شود، آن را سوراخ کنید. اگر بلافاصله آن را سرو نکردید، می‌توانید کوتچینو را با حرارت خاموش و درب قابلمه در آب آن بگذارید.

کوتچینو، برای عدس تفت داده شده است
کوتچینو، برای عدس تفت داده شده است

2. برای عدس سرخ شده.

پس از پوشیدن کوتچینو، زمان زیادی برای مراقبت از بقیه وجود دارد. به عنوان مثال، اگر دوست دارید، برای پختن سیب زمینی برای پوره سیب زمینی. یا و این انتخاب من بود، عدس را به شرطی که از نوع کوچک باشد، تهیه کنم که نیازی به خیساندن نباشد (در غیر این صورت به موقع فکر کنید).

با تفت دادن شروع کنید. یک دنده کرفس را بردارید (من سبز را ترجیح می دهم)، یک هویج کوچک را بتراشید، موسیر را پوست بگیرید و قیمه درشت درست کنید تا در تابه ای بپزید و در صورت تمایل، یک برگ بو یا چند شاخه مریم گلی یا مریم گلی اضافه کنید. رزماری. آن را روی حرارت متوسط با کمی روغن تفت دهید (کمی، کوتچینو از قبل به اندازه کافی غنی شده است) تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و از رنگ گرفتن آنها جلوگیری شود.

کوتچینو، عدس قابلمه ای
کوتچینو، عدس قابلمه ای

3. عدس در قابلمه.

عدس را با محاسبه حدود 50 گرم برای هر نفر برای یک قسمت تحصیل کرده، 80 تا 100 گرم برای قسمت قابل توجه تر، که شاید حتی یک انکور محاسبه کنید، وزن کنید. من برای دو نفر 150 گرم استفاده کردم.

آنها را در ظرفی بریزید و حرکت دهید تا سنگریزه ها یا سایر ناخالصی ها شناسایی و از بین بروند. سپس آنها را در آبکش بریزید و آبکشی کنید (کمی گرد و غبار دارند).

آنها را در تفت دادن چند لحظه طعم دار کنید: نباید برشته شوند، در غیر این صورت پوست آن سفت می شود. سپس سه برابر وزن عدس را با آب سرد خیس کنید (برای دوز من حدود نیم لیتر) بجوشانید و حدود 30-25 دقیقه پخت روی آتش را محاسبه کنید، همچنین در این مورد بسیار کم است. یک قابلمه آب در حال جوش را روی اجاق بگذارید تا اگر عدس خشک شد به آن اضافه کنید. نمک فقط در انتها.

در ضمن اگر دوست داشتید می تونید چند مشت سبزی یا اسفناج رو هم بشورید و بدون آبکش در قابلمه بریزید: با درب ظرف چند دقیقه نرم میشن و با روغن و نمک. آنها یک غذای جانبی سبک خواهند بود که اندکی ثروت کل را رقیق می کند.

کوتچینو، سس ترب کوهی
کوتچینو، سس ترب کوهی

4. سس ترب.

نت تند ترب کوهی یا ترب، تعادلی عالی برای کوتچینو و همچنین برای چاق ترین برش های گوشت آب پز است. اگر ریشه تازه آن را پیدا کردید (به هر حال، مدت زیادی در یخچال ماندگاری دارد)، مانند هویج پوست آن را بگیرید و چند قاشق چایخوری را رنده کنید. آنها را با همان حجم خامه نیمه فرم گرفته یا خامه ترش تازه و کمی نمک مخلوط کنید و کارتان تمام است.

اگر نمی توانید ریشه ترب را تهیه کنید، سس های آماده عالی مانند سس های باواریا (به آلمانی Meerrettich) که به طور سنتی با سوسیس ها ترکیب می شود یا انگلیسی (ترب کوهی) وجود دارد که می توانید آنها را در اغذیه فروشی ها و سوپرمارکت های پرفروش پیدا کنید.

کوتچینو و عدس
کوتچینو و عدس

5. در بشقاب.

در پایان پخت فقط باید کوتچینو را با انبر بزرگ از ماهیتابه بلند کنید (مواظب باشید لیز باشد) آب آن را به خوبی با چنگال نچسبانید چون ممکن است بشکند. آن را به تخته برش منتقل کنید و آن را به برش های ضخیم خوب برش دهید.

آنها را در بشقاب هایی با عدس، سبزی، یک حلقه سس ترب کوهی و اگر دوست دارید (من دوست دارم!)، دو یا سه گیلاس خردل سرو کنید. مقداری که از سالامی باقی مانده بود را در صورت باقی ماندن، خوب با فویل آلومینیومی دوتایی بپوشانید: پس از برش دادن، بهتر است آن را در مایع پخت نگذارید.

اینجا از الان تا زمستون بگذره خونه من اینجوری غذا میخوریم. در مورد انواع، تکنیک ها، خطوط سنت خود به من بگویید؟

توصیه شده: