فهرست مطالب:
- 1. ندانستن نحوه خواندن عبارت
- 2. تخم مرغ ها را در دمای نامناسب نگهداری کنید
- 3. مقداری از زرده را در سفیده تخم مرغ بگذارید تا سفت شود
- 4. بیش از حد آنها را کار کنید
- 5. آنها را بد بپزید
تصویری: 5 اشتباهی که نباید هنگام پختن تخم مرغ انجام داد
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
در چند روز آینده از چند عدد استفاده خواهید کرد؟ تخم مرغ هایی که باید آب پز و تزئین شوند، تخم مرغ برای پاستا تازه و نان، تخم مرغ به طور طبیعی برای کازاتیلو، و بعد از آن شیرینی، خامه، کیچ و املت برای پیک نیک دوشنبه عید پاک، تخم مرغ همزده اگر اهل هیپستر هستید و برای دوشنبه عید پاک یک برانچ میل کنید. … اما مهمتر از همه، آیا واقعاً می دانید چگونه آنها را انتخاب و استفاده کنید؟ در اینجا، پس از قسمت اختصاص داده شده به اختاپوس، اشتباهاتی وجود دارد که باید از آنها اجتناب کنید.
1. ندانستن نحوه خواندن عبارت
رشته ای از اعداد و حروف که روی پوسته مهر شده است، در نیمه راه بین شماره مالیات بر ارزش افزوده و کد مالیاتی، نوع و مبدا تخم مرغ را مشخص می کند. رقم اول به ما می گوید که آیا این پرورش ارگانیک است (0)، یا اینکه مرغ ها در خارج از منزل (1)، روی زمین (2) یا به طرز وحشیانه ای در قفس (3) نگهداری می شوند. من در مورد کسانی که همیشه و فقط ارگانیک را انتخاب نمی کنند قضاوت اخلاقی نمی کنم (اما…). دو حرفی که در ادامه می آیند کشور مبدا را مشخص می کنند و IT (بله، مخفف ایتالیا است) به عنوان مخفف اطمینان بخش باقی می ماند زیرا ما نقص های زیادی در محصولات کشاورزی خود خواهیم داشت، اما محصولات طیور به خوبی کنترل می شوند.
بقیه کد مربوط به شهرداری، استان و مزرعه است. قابلیت ردیابی اجباری است، بنابراین تخم مرغی که آن را حمل نمی کند حداقل منشا مشکوکی دارد، مگر اینکه از مرغداری شما یا عمه شما آمده باشد. رسوب و / یا تاریخ انقضا نیز بر روی پوسته و روی بسته ظاهر می شود.
ما فقط تخم مرغ های دسته A را خریداری می کنیم (B برای صنعت در نظر گرفته شده است).
طبقه بندی بر اساس معیارهای کیفی ایجاد می شود. طراوت، اول از همه، این است که یک محفظه هوا بیش از 6 میلی متر، 4 میلی متر برای تازه بودن بیشتر نیست: اندازه گیری در برابر نور با تکنیکی به نام "شمع" کنترل می شود.
اضافات تازه ذکر شده در بالا آنهایی هستند که تا روز نهم پس از تخمگذار فروخته می شوند و موارد تازه تا روز 28 فروخته می شوند. پس از روز بیست و یکم (یعنی 7 روز پس از تاریخ انقضا) باید از بازار خارج شوند. تخم مرغ A باید عاری از نقص، کثیفی بیش از حد و ترک باشد. آنها به بسیار بزرگ (73 گرم یا بیشتر)، بزرگ (63-72 گرم)، متوسط (53-62 گرم) و کوچک (کمتر از 53 گرم) تقسیم می شوند. یک تخم مرغ متوسط حدود 60 گرم حدود 37 گرم سفیده تخم مرغ و 17 گرم زرده دارد. ببینید من چند نفر را می شناسم؟
2. تخم مرغ ها را در دمای نامناسب نگهداری کنید
بیش از 5 درجه، کمتر از 25 درجه. این محدوده دمایی است که کیفیت ارگانولپتیک تخم مرغ را حفظ می کند. و به همین دلیل است که اغلب در مغازه ها و سوپرمارکت ها آنها را به جای در پیشخوان های یخچال در قفسه ها نگهداری می کنند. از این گذشته، یک بار در حومه شهر، تخم مرغ ها را در سبدها و سبدهایی در انبار قرار می دادند، سنتی که هنوز هم کسی آن را حفظ می کند.
سپس، از آنجایی که در خانههای ما و بهویژه آشپزخانههای ما، دمای بیش از 25 درجه بسیار رایج است، بهتر است آنها را در یخچال قرار دهیم اما در سردترین قسمت، یعنی در درب. نه در فنجان تخم مرغ، بلکه در بسته بندی اصلی آنها (در اینجا قبلاً دلیل آن را برای شما توضیح داده ام). در حالی که در حال انجام هستیم، شستن آنها ممنوع است تا لایه بسیار نازکی که پوسته را می پوشاند و آن را ضد آب می کند، پاک نشود و بهداشت محتویات و تازگی خود تخم مرغ حفظ شود. استثنائات دستور العمل هایی مانند کازاتیلو فوق الذکر است که شامل استفاده از تخم مرغ کامل بدون پوسته می شود، اما در این مورد آنها را درست قبل از قرار دادن آنها در خمیر بشویید.
3. مقداری از زرده را در سفیده تخم مرغ بگذارید تا سفت شود
سفیدههای تخممرغ هم میزنند، زیرا به دلیل سرعت شلاق، حبابهای هوا در آنها وجود دارد. پروتئین هایی که با انعقاد، حباب ها را در بر می گیرند، جرم را پایدار می کنند. مرسوم است که کمی نمک اضافه کنید (اما چند قطره آب لیمو یا سرکه هم خوب است) زیرا به شل شدن اولیه پروتئین ها کمک می کند و باعث پایداری کف می شود.
به همین دلیل، حتی کوچکترین ردی از زرده می تواند همه چیز را به خطر بیندازد، زیرا چربی ها دشمن انعقاد پروتئین های سفیده تخم مرغ هستند. خب، شاید من خیلی واضح نبودم، اما به همین دلیل می توانم با اطمینان به شما بگویم که کاسه و لیسکی که با آن مرنگ درست می کنید، باید کاملا تمیز، خشک و بدون باقی مانده های چرب باشد. به این فکر کنید که با همان ابزار ابتدا خامه را زده باشید.
4. بیش از حد آنها را کار کنید
ما در مورد تهیه کیک اسفنجی صحبت نمی کنیم، که در آن باید حداقل 15-20 دقیقه هم بزنید تا مخلوط "بنویسد". اما تخم مرغ های معمولی املت و املت: در مورد اول فقط چند لحظه طول می کشد، فقط زرده را بشکنید و فقط با سفیده مخلوط کنید، چند نوبت دیگر برای املت و املت، تا یک کل یکدست به دست آید. اگر آنها را بیشتر بزنید، آماده سازی سخت و جویدنی خواهید داشت.
5. آنها را بد بپزید
سفت و جویدنی است حتی اگر آنها را برای مدت طولانی بپزید. در حقیقت، این مسئله چند بار دما نیست، که همیشه باید زیر 100 درجه باشد، بنابراین پروتئین ها منعقد می شوند اما رطوبت لازم برای نرم نگه داشتن غذا را حفظ می کنند. به همین دلیل است که بهترین تخممرغها در دیگ دوبل درست میشوند.
به همین دلیل است که آنهایی که با پوسته های نرم جوشانده، بارزوت یا سفت پخته می شوند، زمان های دقیقی دارند: هر چه کوتاه تر باشند، حرارت کمتری به داخل می رسد. و به همین دلیل است که تخم مرغ پخته شده در دمای 60-65 درجه یک افسانه نیست، بلکه یک جادو است.
توصیه شده:
5 اشتباهی که نباید هنگام پختن سرخ شده انجام داد
این پست مهم نیست که چه کسی ندارد. مارکیزان ها (کراکیانی ها، اولدانیانی ها، افراد مرتبط) نیز از آن صرف نظر می کنند، زیرا دیگر آن را در ریزوتو نمی گنجانند. آن را تا آخر تلخ نخوانید سلامتی، ضعیف در هضم، دشمنان بوی آشپزی و همه کسانی که از صرف ذکر این سه احساس انزجار می کنند […]
5 اشتباهی که نباید هنگام پختن مارچوبه انجام داد
آنها گیاهان تمام شده نیستند، بلکه جوانه هایی هستند که همانطور که در بازار می بینید از زمین برهنه جوانه می زنند. اما در نسخه معمولی یا وحشی، بدون شاخ و برگ، بدون گل، بدون میوه، بدون زواید. مستقیم رو به آسمان، به مارچوبه بودن افتخار می کنم. شما نمی خواهید آنها را با به هم زدن بد آنها خراب کنید. در اینجا 5 مورد از رایج ترین اشتباهات […]
5 اشتباهی که نباید هنگام پختن سیب زمینی انجام داد
سرخ شده، سرخ شده، برشته شده. بجوشانید و با روغن و نمک مزه دار کنید، با کره تفت دهید، در سالاد سرد با سس مایونز و جعفری، زیر ذغال پخته شده. اما سیب زمینی چقدر خوب است؟ و چه ناامیدی اگر با وجود ظاهر جذابشان، هنگام چشیدن آنها خیس، تفاله شده یا بدتر از آن، آرد یا خام باشند؟ زیرا به نظر می رسد پختن یک […]
پائلا: کارهایی که باید انجام داد و کارهایی که نباید انجام داد
پائلا چیزی است که بیش از همه غمگین میشود، غذای عصاره دهقانی مغرور که به معروفترین دستور غذای اسپانیایی در جهان تبدیل شده است، اما در عین حال تحریفشدهترین دستور غذاست که به غذاهای جهانی کاهش یافته است. به طور خلاصه، با ریختن همه چیز به درون ما از بین می رود، یک پودینگ برنج که در آن گوشت، ماهی و هر سبزی مخلوط می شود، […]
5 اشتباهی که نباید هنگام پختن اختاپوس انجام داد
صلیب و لذت از کسانی که عاشق غذاهای دریایی هستند. کسانی هستند که جرات پختن آن را ندارند، زیرا تصور می کنند چه کسی می داند چه مشکلاتی دارد. که هرازگاهی این کار را کرده است، اما هفت پیراهن عرق ریخته است. با این حال، کسانی که ترجیح می دهند آن را فقط در رستوران ها یا اغذیه فروشی ها سفارش دهند. در نهایت کسانی که مثل من حداقل هفته ای یک بار آن را می پزند و یکی از آنها را پاک کرده اند […]