تصویری: زمانی که Noma جدید باز شد، همه چیزهایی که ممکن بود اشتباه پیش برود، به خطا رفت
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
Noma جدید Renè Redzepi که از ابتدا در منطقه Chiristiania، همچنین در کپنهاگ بازسازی شد، سرانجام هفته گذشته افتتاح شد.
اما در شادی عمومی از رویداد مورد انتظار، چیزی اشتباه پیش رفت.
روز افتتاحیه قرار بود پنجشنبه 15 فوریه باشد، و با این حال 80 مشتری که شش ماه زودتر رزرو کرده بودند و مشتاقانه منتظر ضرب الاجل بودند، به جای نشستن پشت میزهای رستوران جدید، یک تماس تلفنی دریافت کردند که چندان مورد استقبال قرار نگرفت.
همه چیز به روز بعد، جمعه 16 فوریه موکول شد، زیرا مکان هنوز آماده نبود و خطر لغو نه تنها روز اول خدمات، بلکه کل هفته اول واقعی بود.
کافی است بگوییم که هفت روز قبل از افتتاح برنامه ریزی شده اتاق غذاخوری، سقف هنوز گم شده بود، اتاق پذیرایی دارای پنجره بود و کارگران نیز شب ها برای اعمال مواد عایق کار کرده بودند. و هنگامی که صفحه های آشپزخانه در روز دوشنبه 12 فوریه رسید، هیچ قطعه ضروری وجود نداشت.
واقعیت این است که چهارشنبه 14 فوریه، یک روز قبل از افتتاح، بیش از یک رستوران کاملاً جدید Noma هنوز شبیه یک محل ساخت و ساز به نظر می رسید، با کارگرانی که تلاش می کردند حداقل برای جمعه افتتاح شود، همانطور که در واقع اتفاق افتاد.
نیم ساعت پس از ورود اولین مشتریان، کارگران در حال ایجاد یک پیادهروی در جلوی ورودی رستوران بودند، در حالی که ردزپی هنوز برگهای خشک را روی زمین میتراشید.
اما برای سرآشپز دانمارکی، استرس فراتر از بازسازی تاخیری بود، زیرا او به Vanity Fair گفت:
ما از نظر مالی تحت فشار هستیم. استفاده از فضاها که شامل 11 ساختمان مختلف است، نه تنها گران است، بلکه نوما، همانطور که اغلب در این موارد اتفاق می افتد، از بودجه اولیه برای بازسازی فراتر رفته است. علاوه بر این، ردزپی حتی در فاصله زمانی بین بسته شدن نوما قدیمی تا افتتاح نوما، حدود یک سال، به پرداخت حقوق کارکنان خود ادامه داد.
این کافی نیست، درآمد یک چهارم کامل منوی چشایی که به یاد داشته باشیم برای هر نفر حدود 350 یورو هزینه دارد، به سختی هزینه های مواد اولیه را پوشش می دهد و بنابراین برای کسب سود لازم است که رستوران همه جا را اشغال می کند
و این، تا کنون، مطمئناً مشکلی نداشته است: رزرو برای دور اول، یا برای دوره ای که در آن رستوران منوی غذاهای دریایی را سرو می کند، در کمتر از یک روز فروخته شد.
واقعیت این است که تا به امروز، Noma هنوز به پایان نرسیده است: باغ نیاز به بازسازی بیشتری دارد و می توان جداول جدیدی اضافه کرد. فرضیه دیگری که در نظر گرفته شد: افزایش ساعات کاری.
اما در این بین به نوعی رستوران باز است. همانطور که ردزپی می گوید، "ما به یک ضرب الاجل برای تمرکز نیاز داشتیم." و این ضرب الاجل [تقریبا] رعایت شده است.
توصیه شده:
همه چیزهایی که ممکن است در مورد انواع شکر در جهان ندانید
ما همه چیزهایی را که ممکن است در مورد شکر سفید و سبوس دار، موسکووادو و دمرارا، ملاس و شربت افرا و همه قندهای دیگر در جهان ندانید به شما می گوییم
پنیرها: همه چیزهایی که می دانیم اشتباه نیست، اما تقریباً
پنیر کم چرب نیست، اما طعم خوبی دارد و حتی اگر رژیم دارید، قابل خوردن است. در وعده ها زیاده روی نکنید و به جای یک ثانیه آن را روی میز بگذارید. حتی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نیز می توانند آن را بخورند، به شرطی که از پنیرهای تازه خودداری کنند
اگر همه چیز خوب پیش برود، آبجو کرافت مالیات کمتری پرداخت خواهد کرد
گامی کوچک برای دولت، گامی بزرگ برای آبجوی صنایع دستی ایتالیایی: با اصلاح قانون بودجه سال 2019 (مسابقه مورد بحث)، دیروز اتاق کاهش 40 درصدی عوارض غیر مستقیم برای آبجوسازی هایی که کمتر از 10000 هکتار در سال تولید می کنند را تصویب کرد. این را کیارا گاگنارلی، معاون جنبش 5 Stelle، […]
برایان و بری؟ اینجا زمانی همه مغازه ها بود
مثل قارچ. One Eataly a day اکنون در میلان افتتاح می شود. آخرین مورد در برایان و بری، در via Durini است: 12 طبقه دیروز 20 مارس افتتاح شد. این ملک متعلق به برادران زاکاردی از برند بوگی است. ظاهر شبیه هم است: 12 طبقه از طراحی، مد، لوازم آرایشی شیک. رابطه جنسی و شهروندی میلان در نمای نمایشگاه. و Eataly، البته. داخل Meataly است، […]
نیویورک: رستوران ها ممکن است تا ساعت 11 شب باز باشند، منع رفت و آمد به تعویق افتاد
رستوران های نیویورک پس از فرصت بازگشایی در داخل خانه، تمدید ساعات کاری خود را تا ساعت 11 شب جشن می گیرند