زمانی که Noma جدید باز شد، همه چیزهایی که ممکن بود اشتباه پیش برود، به خطا رفت
زمانی که Noma جدید باز شد، همه چیزهایی که ممکن بود اشتباه پیش برود، به خطا رفت

تصویری: زمانی که Noma جدید باز شد، همه چیزهایی که ممکن بود اشتباه پیش برود، به خطا رفت

تصویری: زمانی که Noma جدید باز شد، همه چیزهایی که ممکن بود اشتباه پیش برود، به خطا رفت
تصویری: این راه من در L4D2 است 2024, مارس
Anonim

Noma جدید Renè Redzepi که از ابتدا در منطقه Chiristiania، همچنین در کپنهاگ بازسازی شد، سرانجام هفته گذشته افتتاح شد.

اما در شادی عمومی از رویداد مورد انتظار، چیزی اشتباه پیش رفت.

روز افتتاحیه قرار بود پنجشنبه 15 فوریه باشد، و با این حال 80 مشتری که شش ماه زودتر رزرو کرده بودند و مشتاقانه منتظر ضرب الاجل بودند، به جای نشستن پشت میزهای رستوران جدید، یک تماس تلفنی دریافت کردند که چندان مورد استقبال قرار نگرفت.

همه چیز به روز بعد، جمعه 16 فوریه موکول شد، زیرا مکان هنوز آماده نبود و خطر لغو نه تنها روز اول خدمات، بلکه کل هفته اول واقعی بود.

تصویر
تصویر

کافی است بگوییم که هفت روز قبل از افتتاح برنامه ریزی شده اتاق غذاخوری، سقف هنوز گم شده بود، اتاق پذیرایی دارای پنجره بود و کارگران نیز شب ها برای اعمال مواد عایق کار کرده بودند. و هنگامی که صفحه های آشپزخانه در روز دوشنبه 12 فوریه رسید، هیچ قطعه ضروری وجود نداشت.

واقعیت این است که چهارشنبه 14 فوریه، یک روز قبل از افتتاح، بیش از یک رستوران کاملاً جدید Noma هنوز شبیه یک محل ساخت و ساز به نظر می رسید، با کارگرانی که تلاش می کردند حداقل برای جمعه افتتاح شود، همانطور که در واقع اتفاق افتاد.

نیم ساعت پس از ورود اولین مشتریان، کارگران در حال ایجاد یک پیاده‌روی در جلوی ورودی رستوران بودند، در حالی که ردزپی هنوز برگ‌های خشک را روی زمین می‌تراشید.

اما برای سرآشپز دانمارکی، استرس فراتر از بازسازی تاخیری بود، زیرا او به Vanity Fair گفت:

ما از نظر مالی تحت فشار هستیم. استفاده از فضاها که شامل 11 ساختمان مختلف است، نه تنها گران است، بلکه نوما، همانطور که اغلب در این موارد اتفاق می افتد، از بودجه اولیه برای بازسازی فراتر رفته است. علاوه بر این، ردزپی حتی در فاصله زمانی بین بسته شدن نوما قدیمی تا افتتاح نوما، حدود یک سال، به پرداخت حقوق کارکنان خود ادامه داد.

تصویر
تصویر

این کافی نیست، درآمد یک چهارم کامل منوی چشایی که به یاد داشته باشیم برای هر نفر حدود 350 یورو هزینه دارد، به سختی هزینه های مواد اولیه را پوشش می دهد و بنابراین برای کسب سود لازم است که رستوران همه جا را اشغال می کند

و این، تا کنون، مطمئناً مشکلی نداشته است: رزرو برای دور اول، یا برای دوره ای که در آن رستوران منوی غذاهای دریایی را سرو می کند، در کمتر از یک روز فروخته شد.

واقعیت این است که تا به امروز، Noma هنوز به پایان نرسیده است: باغ نیاز به بازسازی بیشتری دارد و می توان جداول جدیدی اضافه کرد. فرضیه دیگری که در نظر گرفته شد: افزایش ساعات کاری.

تصویر
تصویر

اما در این بین به نوعی رستوران باز است. همانطور که ردزپی می گوید، "ما به یک ضرب الاجل برای تمرکز نیاز داشتیم." و این ضرب الاجل [تقریبا] رعایت شده است.

توصیه شده: