فهرست مطالب:
- سانتریفیوژ؟
- یا روکش کردن؟
- خامه پاستوریزه، خام یا تخمیر شده؟
- رتبه بندی
- 10. Dairy of Primiero - Botiro di Primiero di malga
- 9. کره شیر خام از Alto Elvo
- 8. کره لبنیات La Genzianella
- 7. کره کاسینا روزلتو
- 6. کره El Brite de Larieto
- 5. کره بروسینو
- 4. کره از چاه - اسرار کارلا
- 3. کره لبنیات لیویگنو
- 2. Fiandino - کره 1889
- 1. کره اوسلی
تصویری: کره: 10 بهترین در ایتالیا
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
ما چندین بار در مورد کره به شما گفته ایم که برای اولین بار به ویژه پس از کتاب شگفتی بزرگ چربی توسط روزنامه نگار آمریکایی نینا تیچولز، برای اولین بار اهریمنی شد و بازسازی شد.
اما همه کره ها یکسان به دنیا نمی آیند. در ایتالیا، نه مانند فرانسه که در آن 4 AOP وجود دارد، مشابه PDO های ما (Beurre Charentes-Poitou; Beurre d'Isigny; Beurre des Deux-Sèvres and Beurre d'Echiré)، کره اغلب محصول جانبی فرآوری است. گرانا پادانو و پارمیجانو رجیانو.
بهدستآمده از شیر تازه با میانگین 82 درصد چربی، به دو روش سانتریفیوژ یا سطحی تولید میشود (ما واقعاً کره از آب پنیر را که از مواد خام تمام شده ساخته شده است در نظر نمیگیریم).
سانتریفیوژ؟
کسانی که سانتریفیوژ را ترجیح می دهند، که با سرعت بین 6500-7000 دور در دقیقه انجام می شود، این کار را انجام می دهند زیرا پردازش سریع یک ماده خالص تولید می کند، در حالی که خامه به دلیل زمان طولانی لازم برای بیرون آمدن کره، می تواند به ناخالصی های سطحی و باکتری ها
یا روکش کردن؟
کسانی که از سطح بندی حمایت می کنند، خاطرنشان می کنند که زمان طولانی منجر به ظهور اجزای معطر می شود.
خامه پاستوریزه، خام یا تخمیر شده؟
پنیرسازان تصریح می کنند که خامه پاستوریزه از نظر میکروبیولوژیکی ایمن تر است، اما خامه مواد معطر تعیین کننده برای طعم را از دست نمی دهد. بهترین کرم تخمیر شده است که با باکتری هایی که آن را معطر تر، قابل هضم تر می کند و طعم واضح تری ایجاد می کند به آن می پیوندد.
رتبه بندی
از آنجایی که ما این ایده را رد می کنیم که کره خوب را نمی توان در ایتالیا پیدا کرد و از آنجایی که ما چالش ها را دوست داریم، امروز رتبه بندی بهترین کره در ایتالیا را تهیه می کنیم.
توضیح مختصری در مورد معیارهای مورد استفاده: شما فقط کره تهیه شده از خامه شیر تازه، سانتریفیوژ شده یا سطحی را خواهید یافت که با احترام به حیوانات تولید شده و به روش طبیعی تغذیه شده است. برای اینکه شما را وادار به خرید این کره های استثنایی کنیم، در دسترس بودن را نیز در نظر گرفتیم.
با این حال، یک تکه نان گرم تهیه کنید.
10. Dairy of Primiero - Botiro di Primiero di malga
Via Roma 179, Mezzano di Primiero (TN) | تلفن 0439-765616
بیایید فوراً با آن روبرو شویم، اگر این کره مالگا در جایگاه دهم قرار دارد، فقط به این دلیل است که یافتن آن دشوار است، زیرا تنها زمانی تولید می شود که گاوها در مراتع کوهستانی هستند، یعنی از ژوئن تا سپتامبر. ذکر همه کلبههای آلپاین بسیار پیچیده بود، ما تنها کلبههایی را در رتبهبندی Dissapore قرار دادهایم که همچنین Slow Food Presidia هستند.
ما در استان ترنتو هستیم، دقیقاً در منطقه پریمیرو، بین دولومیتهای Pale di San Martino و کوههای Lagorai. قرن هاست که کره در اینجا فرآوری می شده است و قرن ها پیش از نظر کیفیت، غنای مراتع و فرآوری بهترین بوده است. امروز این سنت از سر گرفته شده و به لبنیات ناحیه پریمیرو سپرده شده است. پردازش در Malga Fossernica، واقع در 1804 متر بالاتر از سطح دریا انجام می شود.
این تکنیک مانند گذشته است:
1) خامه را از شیر جدا کنید، عصر دوشیده و شب استراحت دهید تا خامه به طور طبیعی روی سطح آن قرار گیرد.
2) کوبیدن: خامه را تکان می دهند تا قسمت چربی به شکل خرده های کره که در ماده ای به نام دوغ معلق است، ببندد.
3) از بین بردن دوغ و شستن توده کره ای با آب شیرین.
4) مخلوط کردن کره برای از بین بردن بقایای مایع.
5) بسته بندی پت های کره با استفاده از قالب های چوبی.
رنگ شدید آن از زرد کاهی تا طلایی متغیر است، عطرهایی که یادآور گیاهان وحشی کوهستانی هستند به سختی فراموش می شوند.
شیر از کجا می آید: استان ترنتو
محل خرید: آنلاین یا در لبنیات (در طول فصل)
قیمت: 500 گرم / 9.95 یورو
9. کره شیر خام از Alto Elvo
ما بین Biellese و Canavese، در امتداد رودخانه Elvo هستیم، جایی که کره با استفاده از خامه پس از دوشش مستقیم در مراتع کوهستانی به دست میآید، در حالی که تومهای بدون چربی با شیر باقی مانده درست میشدند. همه چیز در fraidél انجام می شد، خانه سنگی کوچکی در مراتع کوهستانی، جایی که آب رودخانه برای خنک کردن شیر دوشیده شده و بیرون آوردن خامه از آن عبور می کرد.
امروزه تولید محدود در تابستان بیش از 15 کیلو نیست. کره با رایحه گیاهان و گل های آلپ، رنگی تند دارد که از زرد کاهی به طلایی می رسد، نرم است و به راحتی پخش می شود.
چهار تولید کننده وجود دارد:
- Serafino Peretto، Cascina Piandremo، Pollone (BI)، Cel. 338 2131375
- Lorenzo Ramella، Cascina Lama، Sordevolo (BI)، Cel. 368 7546608
- Arcangelo Rosso Baietto، Cascina Castagnolio، Netro (BI)، تلفن 015 65295
- La Trappa، منطقه Vanei، Sordevolo (BI)، Cel. 349 3269048
شیر از کجا می آید: استان بیلا
از کجا بخریم: در مغازه های منطقه و در مالگا
قیمت: 10-12 یورو / کیلوگرم
8. کره لبنیات La Genzianella
Largo Calvi، 9 Padola di Comelico (BL) | تلفن 0435-67240
یک لبنیات کوچک در ارتفاع 1260 متری که در خطر تعطیلی قرار داشت توسط یک گروه لبنیات جامد خریداری شد. به نظر می رسد یک داستان فیلم مستقل ارائه شده در یک جشنواره جایگزین، در واقع ما در Comelico، Veneto هستیم. قهرمانان این فیلم یک تعاونی هستند که شیر جمع آوری شده از مزارع این منطقه را پردازش می کند و یک غول در این بخش مانند Lattebusche.
کره از شیر ارگانیک و سطحی تهیه می شود. طعم گرد و معطری که می تواند حتی بدبین ترین افراد را به فضیلت کره صنعتگر تبدیل کند. ایرنه پیاتزا مسئول این پروژه است، یک شیرفروش جوان که از قبل بیشتر از شیطان می داند، صحبت کردن با او در مورد کره لذت بخش است.
شیر از کجا می آید: ارگانیک، از کوه های مرتفع استان بلونو
از کجا بخریم: در لبنیات
قیمت: 14 یورو بر کیلوگرم
7. کره کاسینا روزلتو
Via Bechis 6 Villastellone (TO) | تلفن 345 164 2440
این مزرعه در سال 1965 افتتاح شد و چند سالی است که خانواده ماسرا کشاورزی فشرده را به نفع کشاورزی پایدار که در سال 2013 با پیروی از مدل "شیر نجیب" با سی گاو فریزی و پنجاه لایه تغذیه شده با یونجه و غلات از طریق چرای مستقیم تغذیه میشد، کنار گذاشتهاند. در مراتع، امکان تولید به اصطلاح "لیت رئال" را فراهم کرده است.
کره که با تکنیک سطحی سازی تولید می شود، یعنی از خامه ای که روی سطح تهیه می شود، سپس سانتریفیوژ و اسیدی می شود، کره پس از کوبیدن الکتریکی، با دست ورز داده می شود. در واقع، همانطور که کلودیا مازرا می گوید: "دزدیده شده با دست".
این کره که از شیر غنی از امگا 3 (طبیعی)، کلا (اسید لینولئیک مزدوج)، بتاکاروتن و ویتامین ها به دست می آید، طعم کاملی دارد و با توجه به فصل تغییر رنگ می دهد: زرد روشن در تابستان زمانی که گاوها در حال چرا هستند، به علاوه شفاف در زمستان
منشا شیر: پیمونت
محل خرید: تولید 12 کیلوگرم. حدود یک هفته در مرکز مزرعه فروخته می شود
قیمت: 125 گرم / 3، 50 یورو; 200 گرم / 5 یورو؛ 500 گرم / 10 یورو.
6. کره El Brite de Larieto
موقعیت Larieto، جاده به Passo Tre Croci، Cortina d'Ampezzo (BL) | تلفن: 368 7008083
درباره ریکاردو گاسپاری و لودویکا روبینی صحبت های زیادی شده است: آنها همچنین مسئول تولد دوباره غذاهای کوهستانی هستند، به ویژه آمپتزو دولومیت ها، که سال ها توسط کلیشه ها مسدود شده است. آنها جوان و مصمم، Brite de Larieto را در نزدیکی کورتینا ایجاد کردند. مکانی با روحیه دوگانه: رستورانی برای خبره ها و همچنین پناهگاهی روستایی با لبنیات و پرورش (Piccolo Brite). آنها راضی نیستند، آنها اخیرا San Brite، یک کلبه کوچک، یک رستوران کوچک را باز کرده اند که می توانید در آن آشپزی را تجربه کنید.
کره ای که در تمام طول سال به فروش می رسد، از لبنیات / مزرعه ای می آید که در آن سی گاو دوشش دوشیده می شوند. شیر را با دست پنیرساز می ریزد و پس از گذشت حداقل دو ساعت در کوبیدن به کره تبدیل می شود. چند عدد، فقط برای درک نسبت: از 300 لیتر شیر 2 کیلوگرم می گیرید. از کره.
شیر از کجا می آید: Veneto
از کجا بخریم: در لبنیات همان چیزی است که سرآشپز در آشپزخانه استفاده می کند.
قیمت: 18 یورو بر کیلوگرم
5. کره بروسینو
Via Moriondo 31, Airasca (TO) | تلفن 011-990 9434
در آغاز دهه 1950، در استان تورین، در آیراسکا، فرانچسکو بروسینو یک کارخانه لبنیاتی را که در سال 1909 افتتاح شد، در اختیار گرفت و متخصص در فرآوری کره بود. از آن زمان، همه چیز همانطور که بود باقی مانده است: مخلوط کردن دستی کره تهیه شده از خامه سانتریفیوژ شده، تشکیل نان ها از طریق قالب های چوبی و بسته بندی دستی. با شکل صدفی و رنگی که با توجه به فصل (یا بهتر است بگوییم، با توجه به آنچه حیوانات می خورند) تغییر می کند، متمایز می شود.
امروزه این تجارت توسط دختر و داماد فرانچسکو بروسینو اداره می شود که در مقایسه با گذشته قالب های بسته بندی جدیدی را برای نان ها ارائه کرده اند که در بسته های 125 تایی - پوسته -، 250 - با گاو در نقش برجسته - و موجود است. 500 گرم - با گل برجسته.
با وجود منشاء شیر که ایتالیایی نیست، در رتبه بندی Dissapore قرار دارد، زیرا پرورش دهندگان خارجی که بروسینوس ها به آنها مراجعه می کنند، به رفاه حیوان احترام می گذارند و سیلوی ذرت را در رژیم غذایی خود لحاظ نمی کنند.
شیر از کجا می آید: نه از ایتالیا
از کجا بخریم: فروشگاه های تخصصی
قیمت: 23 یورو بر کیلوگرم
4. کره از چاه - اسرار کارلا
مکان پرتوتوندو، بوسولاسکو (CN) | تلفن 0173-793320
ما در لانگا بالا، 800 متر از سطح دریا هستیم: اینجا کارلا تصمیم گرفته است به تجارت پدرش جیووانی ادامه دهد. او "کره از چاه" نامیده می شود، اشاره ای به روش حفاظتی اتخاذ شده در زمانی که هنوز یخچالی وجود نداشت، زمانی که کره در چاه ها ذخیره می شد.
به دست آمده از خامه تخمیر شده که طعم و قابلیت هضم می دهد) برای عطرهای بسیار قوی شگفت انگیز است. زرد کاهی در تابستان وقتی گاوها از علف تغذیه می کنند، در زمستان وقتی یونجه می خورند روشن تر است. در ظروف شیشه ای نگهداری شده در آب فروخته می شود.
شیر از کجا می آید: پیمونت
از کجا می توان خرید: آنلاین یا در کارخانه کره
قیمت: 125 گرم / 4، 20 یورو
3. کره لبنیات لیویگنو
Via Pemont 911, Livigno (SO) | تلفن 0342 970432
این شرکت که در سال 1954 به عنوان یک کارخانه لبنیات نوبتی تأسیس شد (در گذشته نقش کارخانه های تعاونی فعلی یعنی جمع آوری و پرداخت شیر را ایفا می کردند) در سال 1977 به تعاونی تبدیل شد و وظیفه کنترل مراتع کوهستانی و حمایت اقتصادی از آن را داشت. فعالیت کشاورزی). در سال 2003 ابعاد به دست آمده نیاز به انتقال آن به خارج از مرکز شهر داشت. برای عموم آزاد است، افرادی که می توانند مراحل پردازش محصولات را دنبال کنند، داخل یک بار سفید و یک رستوران وجود دارد.
منشا شیر ردیابی شده است، در سایت می توانید نقشه تولید کنندگان را با نام، نام خانوادگی و آدرس پیدا کنید. کره، رنگ کرم با بازتاب های زرد نی، از کرم سانتریفیوژ شده به دست می آید، ساختار تیره، طعم قوی و معطر است.
شیر از کجا می آید: لمباردی
از کجا می توان خرید: آنلاین یا در کارخانه کره
قیمت: 250 گرم / 2، 90 یورو; 500 گرم / 5، 50 یورو
2. Fiandino - کره 1889
Via Termine, 25 - Villafalletto (CN) | تلفن 0171-930014
شرکتی در سال 1700 توسط استفانو فیاندینو، پنیرساز و پرورش دهنده میلانی که با گاوهای قهوه ای آلپی خود به دمونته، در کوه های اکسیتان نقل مکان کرد، تأسیس شد. در سال 1920 دفتر مرکزی شرکت به فضاهای بزرگتر ویلافالتتو نقل مکان کرد. امروزه 200 حیوان توسط Egidio و Mario Fiandino بزرگ شده اند که از علف، ذرت و سایر غلات تغذیه می شوند.
کره 1889 (تاریخ تولد پدربزرگ مگنو) از خامه تازه سانتریفیوژ شده تولید می شود. سپس تحت یک فرآیند کریستالیزاسیون قرار می گیرد که در آن تخمیرهای نجیب حدود 72 ساعت استراحت می کنند. به همین دلیل است که از "کرم استراحت" می آید.
نرم، طعمی شبیه شیر با نت های بادام دارد. همچنین در نسخه نمکی ساخته شده با نمک کامل از نمکدان های کولکاسی در نزدیکی Trapani (ریاست غذای اسلو فود) فروخته می شود.
شیر از کجا می آید: پیمونت
محل خرید: آنلاین، سوپرمارکت ها و فروشگاه های تخصصی
قیمت: 12/13 یورو کیلوگرم برای سوپرمارکت ها; 6 یورو / کیلوگرم برای شیرینی فروشی ها (نان های 5 کیلوگرمی و 25 کیلوگرمی).
1. کره اوسلی
Scarrone Region 2 - Farigliano (CN) | تلفن 0173 746411
در وهله اول پادشاه کره ایتالیایی آقای اوچلی. این شرکت در سال 1976 با دو رشته اصلی، تصفیه پنیرهای سنتی Piedmontese و آشکارا کره شروع به کار کرد. این کره از کرم شیر ایتالیایی سانتریفیوژ شده ساخته شده است، کره سفید خامه ای با رنگ های زرد مایل به کاهلی، خامه ای اما نه نرم است.
طعمی کامل که یادآور گل های خشک و یونجه است.
شیر از کجا می آید: ایتالیا
محل خرید: سوپرمارکت ها و فروشگاه های تخصصی
قیمت: 22 یورو بر کیلوگرم
توصیه شده:
چرا در ایتالیا بهترین غذا را طبق نیوزویک می خورید، از نظر ما جایی نیست که بهترین غذا را می خورید؟
به نظر می رسد که قضات نیوزویک برخلاف توصیه کادر پزشکی از مرکز بازپروری فرار کرده اند. با این حال آنها ابرقهرمانان ما هستند، سرآشپزهایی که می خواهند از طریق غذا دنیا را به مکانی بهتر تبدیل کنند. اما به ترتیب برویم. این هفته نامه آمریکایی 53 سرآشپز با شجره نامه بی عیب و نقص را جمع آوری کرد تا لیست 101 مکان […]
رتبه بندی کره: بهترین در جهان
رتبه بندی بین المللی کره: در اینجا 8 کره را معرفی می کنیم که به دلیل نحوه تولید و چربی موجود در آنها بهترین کره در جهان محسوب می شود
مردم فود می خواهند بدانند چه کسی بهترین کره صنعتگر را در ایتالیا می سازد و می خواهند آن را از شما بدانند
انبوهی از فود بلاگرها که با گزارش صنعتگران بی امان و غیرعادی تبدیل به سگ شکاری می شوند. شیطان یک مردم فود. اگر دوست دارید یک کارآگاه سلیقه هستید، آن را به عنوان یک خبر خوب در نظر بگیرید، زیرا چند هفته است که سایتی که بر روی محصولات ملی معمولی نقشه، نظر و ارسال می کند، از شما خوانندگان دیساپور نیز دعوت کرده است تا تولیدکنندگان شایسته ای را در سایت خود پیشنهاد دهید که [. ..]
کره بادام زمینی: کره بادام زمینی ارگانیک Clearspring به دلیل خطرات شیمیایی فراخوان شد
یادآوری جدید در وب سایت Salute.gov: یک دسته از Clearspring Organic Peanut Butter Crunchy به دلیل خطرات شیمیایی (آفلاتوکسین) از بازار خارج شده است
کره: فروش در ایتالیا 13.8 درصد در سال 2020 افزایش یافت
Assolatte فاش کرد که در ایتالیا در سال 2020 فروش کره رشد + 13.8٪ را ثبت کرد