فهرست مطالب:

ماهی: 10 افسانه برای از بین بردن
ماهی: 10 افسانه برای از بین بردن
Anonim

امروز نوبت هویج است چون خیلی شیرین است. همه کربوهیدرات ها فردا سپس چربی ها را اهریمنی می کنیم در حالی که پروتئین ها به بالا تبدیل می شوند. توصیه می کنم میوه دور از ناهار باشد و آب اگر دور از غذا نوشیده شود بهتر است.

ما به نوبت بر اساس قضاوت هایی که اغلب خیلی جدی نیستند، غذاهای ضعیف را تمجید یا انکار می کنیم. سپس در وب، علوم و باورهای رایج جمع می شوند، و شما می خوانید که دوباره مطالعه می کنید، در نهایت حقایق نادرست را بدیهی می گیرید.

ما به تنهایی یک ستون در مورد غذاهای مختلف رزرو می کنیم، و نه از امروز افسانه های دروغین دفع: ماکارونی، تخم مرغ، شکلات، آبجو، بستنی، صدف، غذا به طور کلی، تغذیه و حفاظت.

امروز در عوض در مورد آن صحبت می کنیم ماهی با کمک کتابی که نمی توانیم از خواندن آن دست بکشیم، رژیم غذایی هوشمند (Rizzoli، 357 صفحه، 16، 90 یورو)، اولین رژیم غذایی ایتالیایی کامل با برچسب علمی از موسسه اروپایی سرطان شناسی در میلان.

# 1 آیا این ایده خوبی است که خوردن ماهی را به دلیل آلوده بودن آن متوقف کنید؟

ماهی پخته شده
ماهی پخته شده

آلودگی دریاها و دریاچه ها را تهدید می کند و ماهی ها هدف حضور جیوه هستند. اما، با برخی اقدامات احتیاطی، می توانید با خیال راحت غذا بخورید: سه وعده در هفته نیز در رژیم غذایی Smartfood پیشنهاد می شود. گیاهخوارانی که از خوردن ماهی و گوشت خودداری می کنند، می توانند امگا 3 را از منابع گیاهی دریافت کنند.

# 2 جیوه چه آسیبی می‌زند؟

بخشی از هزاران تن جیوه تخلیه شده از صنایع به دریا می تواند توسط برخی میکروارگانیسم های آبزی به متیل جیوه تبدیل شود که سمی ترین شکل فلز است که با خوردن ماهی های آلوده به راحتی توسط بدن ما جذب می شود.

در بزرگسالان، هیچ اثر منفی واضحی مشخص نشد، در حالی که مطالعات دیگر کاهش رشد عصبی جنین را نشان داده‌اند. در بدن ما، متیل جیوه به طور عمده در گلبول های قرمز تجمع می یابد و در خون حمل می شود. این می تواند از جفت، سد مغزی و نخاعی عبور کند، بنابراین به مغز و سیستم عصبی مرکزی جنین می رسد.

پس از تولد، می تواند از طریق شیر مادر به نوزاد برسد. به همین دلیل است که زنانی که قصد باردار شدن، باردار شدن یا شیردهی دارند باید از مصرف ماهی های بزرگ با وزن بیش از 50 پوند به طور کلی اجتناب کنند.

# 3 بهترین آشپزی چیست؟

گریل غذاهای دریایی
گریل غذاهای دریایی

از نقطه نظر تغذیه، محافظت از محتوای امگا 3، اسیدهای چرب چند غیراشباع گرانبها که ماهی ها سرشار از آن هستند، مهم است. نتایجی که از چندین مطالعه به دست آمد عبارتند از:

- هنگام پخت و پز روی گریل، امگا 3 از بین نمی رود

- مقداری وجود دارد، اما حداقل، با پختن در فر یا در آب جوش به مدت 20 دقیقه.

- با سرخ کردن اما حدود نیمی از آنها از بین می رود.

توصیه این است که ماهی بخار پز را در مایکروویو، در تابه یا فر بدون چربی اضافه در طول پخت و پز مصرف کنید، شاید با نان سبوس دار سرشار از ادویه ها و گیاهان معطر. کباب کردن سریع هم می تواند راه حل باشد، اما مراقب باشید ماهی را نسوزند.

# 4 امگا 3 برای چه چیزهایی مفید است؟

آنها اسیدهای چرب چند غیر اشباع متحدان فوق العاده قلب و مغز هستند. آنها انرژی می دهند، بخشی از تشکیل غشای سلولی هستند، سیالیت خون را بهبود می بخشند و بنابراین از تجمع بیش از حد پلاکت ها و در نتیجه تشکیل ترومبوز جلوگیری می کنند.

آنها شریان ها را از تری گلیسیرید و کلسترول پاک می کنند، خاصیت ارتجاعی عروق را افزایش می دهند، فشار را کاهش می دهند، به حفظ عملکرد مغز کمک می کنند و طبق مطالعات مختلف، آلزایمر، زوال عقل پیری و پیری شناختی را از بین می برند.

# 5 آیا سوشی و ماهی خام بی خطر هستند؟

سوشی گیاهی، بز و کلم، میلان
سوشی گیاهی، بز و کلم، میلان

خطر ماهی خام، و در نتیجه سوشی و ساشیمی، معمولی غذاهای ژاپنی، یافتن خانواده ای از انگل ها به نام Anisakis است که می تواند گونه های ماهی متعددی را با لاروهای خود آلوده کند.

پس از خوردن، لارو اغلب می میرد، اما اگر این اتفاق نیفتد می تواند باعث تهوع، استفراغ، تب، درد شکم و تا مشکلات جدی تر شود. انیساکیس از گرما و سرمای زیاد دوام نمی آورد، بنابراین پختن مشکل ریشه ای را از بین می برد.

همچنین یک قانون اروپایی وجود دارد که رستوران‌داران را موظف می‌کند تا تمام ماهی‌هایی را که به‌صورت خام یا پخته نشده سرو می‌شوند، فریز کنند (حداقل برای 96 ساعت در دمای 18- درجه). بنابراین، در رستوران‌های سوشی قابل اعتماد، فیله‌های ماهی را در یک چیلر انفجاری قرار می‌دهند و می‌توان با آرامش از آن لذت برد.

در مورد صدف و سایر صدف ها که به صورت خام در خانه سرو می شوند، اگر از صحت ماهی فروش مطمئن نیستید، بهتر است یک روز در فریزر فریز کنید.

از طرف دیگر، ماریناد قادر به شکستن بار باکتریایی نیست: سرکه و آب لیمو لارو آنیساکیس را از بین نمی برد.

شماره 6 آیا ماهی منجمد هم مشکلی ندارد؟

بله، فریزر ارزش غذایی را تغییر نمی دهد، اما نگهداری نمی تواند طولانی باشد زیرا سرما مانع از ترشیدگی امگا 3 نمی شود. ماهی کاد، ماهی های تخت مانند کف و پلاک، نرم تنان و سخت پوستان برای انجماد مناسب تر هستند، ماهی آبی کمتر.

# 7 در مورد کنسرو چیست؟

کنسرو تن
کنسرو تن

بر اساس برخی برآوردها، دومین نوع ماهی که پس از ماهی کاد توسط ایتالیایی ها بیشتر مصرف می شود، کنسرو ماهی تن است. این یک منبع پروتئین است، به خاطر بهشت. اما واقعا نمی توان گفت که این یک عادت سازگار با محیط زیست است، با توجه به اینکه مقدار ماهی تن در دریا در حد خود است. از جمله، کنسرو ماهی تن تقریباً بدون امگا 3 است، هم در نسخه روغنی و هم در آب نمک.

در مورد سلامتی، موارد منع مصرف نمک و چاشنی است که بیشتر روغن زیتون است. در قسمت چربی بهتر است، نه با سدیم، با ماهی تن طبیعی یا فوق بکر.

در اینجا فرض کنید که خوردن یک بار در هفته کافی است. همین امر در مورد ماهی خال مخالی کنسرو شده نیز صدق می کند که برخلاف ماهی تن، امگا 3 را در خود حفظ می کند.

# 8 آیا ماهی پرورشی مغذی کمتری دارد؟

گونه‌های ارزان‌تر آبزی پروری دارای ارزش غذایی مشابه ماهی هستند. ممکن است مقدار کمی امگا 3 کمی کمتر باشد، به خصوص در سبوس دریایی و ماهی باس، اما اینها غذاهای درجه B نیستند.

از جمله اینکه بخش زیادی از ماهی‌هایی که می‌خریم، پرورشی است، زیرا ماهیگیری از دریاهای ما پاسخگوی نیاز بازار نیست.

شماره 9 آیا ماهی سالمون دودی خوب و سرشار از امگا 3 است؟

ماهی آزاد دودی
ماهی آزاد دودی

ماهی دودی را باید هر از گاهی خورد. تا حدی به این دلیل که بسیار شور است و تا حدودی به این دلیل که سیگار باعث تشکیل ترکیبات سمی می شود. ماهی سالمون تازه بهتر است، در واقع غنی از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، بخارپز و طعم دار با ادویه ها و گیاهان معطر است.

شماره 10 آیا ماهی برای حافظه خوب است؟

ماهی سرشار از فسفر بسیار قابل جذب است، بدن ما قادر است حدود 70 درصد از آن را استفاده کند. فسفر یک ماده معدنی خوب است، اما نه برای حافظه: به تقویت استخوان ها و دندان ها کمک می کند.

توصیه شده: