فهرست مطالب:
- # 1 زغال چوب گیاهی
- # 2 SWEET SWEET نیست
- کبوتر شماره 3
- # 4 آبگوشت
- # 5 غده
- #6 موزارلای بوفالو
- شماره 7 SAKE
- # 9 سیر سیاه تخمیر شده
- ژله شماره 9
- صدف شماره 10
- + 1 پیشرفت
تصویری: 10 محصول سال 2015
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
کلاسیکهای عالی که باقی ماندهاند، ورودیهای جدیدی که نمایان میشوند: فهرستی از 10 محصول خوراکی (+1) که تاریخ 2015 را در آشپزخانه ساختند، بیش از همه توسط سرآشپزها نوشته شده است.
حتی اگر بازتولیدهای خانگی از همه کسانی که از رستوران الهام گرفتهاند و تجربهای را به خانه میبرند تا تکرار شود وجود داشته باشد.
به طور خلاصه، غذاهای تند همیشه قوانینی را در مورد اینکه فرد چه بخورد یا چه چیزی خورده است را دیکته می کند، اما پس از آن قضاوت بی چون و چرای خورندگان است که به سرآشپز بگویند چه چیزی بله و چه چیزی نه.
بدون اینکه بخواهیم خیلی شیک پوش باشیم، از میان کسانی که روندهای ادعایی را شناسایی می کنند که بعد از آن یک ربع ساعت طول می کشد، ما روی ماده تمرکز کردیم، یعنی روی چیزی که در آشپزخانه ها و در قلب مشتریان زمین حاصلخیز و بسیار حاصلخیز پیدا کرده است.
# 1 زغال چوب گیاهی
به معنای واقعی کلمه در دنیای تولید نان منفجر شد، همچنین جایگاهی در خمیر پیتزا، در همبرگر فروشی های همه جا در سرتاسر ایتالیا و در نهایت در شیرینی فروشی ها پیدا کرد.
اگر تا چند وقت پیش خوردن نان سیاه به نظر یک چیز معذب به نظر می رسید، امروزه همه آنها به دنبال محصولی هستند که نور و سایه دارد، اما به نظر می رسد به درخواست "فامولوی عجیب" که نمونه آن کسانی هستند که در یک رستوران یا نانوایی، می خواهد شگفت زده شود، حتی اگر فقط به صورت رنگی.
# 2 SWEET SWEET نیست
هیچ سرآشپزی وجود ندارد که حساب کند در سال 2015 دسر غیر معمولی را طراحی و خلق نکرده است، حداقل آنطور که قبلا تصور می کردیم. ممنوعیت مصرف بیش از حد قند، امسال دسر خالی از سکنه شده است که شیرینی بسیار کمی دارد، اگر موقعیت آن در کارت منو نباشد.
فقط کمی شیرین، فقط برای توجیه دسر بودنش، که از طعم های خنثی تر و مواد معمولی غذای خوش طعم کلاسیک، از جمله نمک تشکیل شده است، نیازی به گفتن نیست.
علاوه بر این، نسخههای بدون شکر دسرهای کلاسیک در شیرینیسازی دیوانه میشوند: ماکارون با پنیر، مرنگ با لکه و حتی پانتون با گوجهفرنگی خشک و پکورینو.
کبوتر شماره 3
ما همیشه از پسرعموهای فرانسوی که خود را ماتادورهای بینظیر در آشپزی تند میدانند، انتقاد میکنیم، اما در عین حال کشف مجدد آثار کلاسیک عالی در فرانسه وجود دارد.
به عنوان مثال، یکی از مهمتر از همه، بازگشت بزرگ کبوتر است که زمانی مترادف با غذاهای سبک قدیمی بود، اما اکنون راه خود را به غذاهای خوراکی خانه ما باز کرده است.
بازبینی شده، کلاسیک، تزئین شده در اشکال و پرکردن، لعاب و استخوان بندی، بازگشت بسیار خوبی است.
# 4 آبگوشت
سال گذشته آنها با ترس به بیرون نگاه کرده بودند، امروز حتی دیگر به حساب نمی آیند. مراقب باشید که به سادگی بگویید "آبگوشت"، امروز انحطاط به طور دقیق به صورت جمع است، زیرا ما همه انواع را شمردیم، نه فقط گوشت.
ماهی، ساخته شده با ضایعات سبزیجات، برگرفته از سنت های آسیایی باستان (داشی بر همه چیز پیروز می شود).
آیا شما یک نام می خواهید، فقط برای اینکه بفهمید آبگوشت خوب قدیمی چقدر به اوج رسیده است؟ "آبگوشت همه چیز" بوتورا: ضد ضایعات و کمی دود شده برای یادآوری بوی اجاق گاز اقتصادی مادربزرگ.
# 5 غده
سرآشپزها تنها با سیب زمینی زندگی نمی کنند. در سال 2015، بیش از هر زمان دیگری، این غده ها بودند که پرچم اکسپوکراتیک دفاع از تنوع زیستی را برافراشتند.
بعد از اینکه سیبزمینیهای بنفش در سالهای اخیر خالی از سکنه شدهاند و اکنون در همه محیطها از گمرک خارج شدهاند و زنجبیلی که نیمی از کره زمین را تسخیر کرده است، اکنون نوبت به کنگر فرنگی اورشلیم، تاپیوکا، کرفس، ازگیل، سالسیفی رسیده است.
پیروزی با ارسال به دایکون ، قهرمان واقعی بخش غده در سال 2015.
#6 موزارلای بوفالو
هرگز از مد خارج نشده است و از زمان های بسیار قدیم قلب سرآشپزها و مصرف کنندگان را در عرض جغرافیایی ما و فراتر از آن تسخیر کرده است. با این حال، در طول سال 2015، تقریباً در همه جا و در ظاهر غیرمعمول او را ملاقات کردیم (آیا پیتزای Osteria Francescana را امتحان کرده اید؟).
برای موزارلای گاومیش این عشق اعلام شده و بیعلاقه است، این "سفید" پرچم ماست که امسال واقعاً به هر قیمتی شده در چالش مدیترانه پیروز شده است.
همیشه خوب، همیشه زیبا، بیشتر و همه کاره تر (به لطف الهام از سرآشپزهایی که به آن جان تازه ای بخشیده اند).
شماره 7 SAKE
در میلان، پایتخت بلامنازع مدهای خوراکی ملی، او حتی یک ساکتکا افتتاح کرده است. اگر در موج طولانی روند لاتین، معتقد بودیم که در سال 2015 فقط پیسکو می نوشیم، در اشتباه بودیم.
نبرد نوشیدن جایگزین بدون شک توسط Sake برنده شد، دم کرده برنج تخمیر شده که برای هزاران سال در ژاپن نوشیده شده است و به تازگی در نسخه جمع آن در اینجا فرود آمده است.
اگر زمانی این نوشیدنی عجیب و غریب در یک رستوران ژاپنی بود، فقط برای امتحان یک چیز کوچک، امروز ما به سطح حرفه ای رفته ایم و انواع مختلفی داریم.
# 9 سیر سیاه تخمیر شده
در میان ورودی های جدید، مورد سیر سیاه تخمیر شده مطمئناً شروع شد.
سرآشپزها هیچ فرصتی را برای درج موارد ذکر شده در همه جا از دست ندادند، حتی ارنست کنام (نام معروف شکلات نویسنده) از آن در یک پرالین "جایگزین" استفاده کرد.
ژله شماره 9
ما از اوایل دهه 1980 چیزی در مورد آن نشنیده بودیم، سپس سال 2015 فرا رسید و گرد و غبار ژلاتین در دستور العمل های برخی از برجسته ترین نام ها در غذاهای ایتالیایی پاک شد.
در اینجا دوباره ظاهر میشود و خود را تجدید میکند: دیگر آن ماگمای درشت نوسانی که به یاد داشتیم نیست، بلکه ورقههای نازکی از ژلاتین است که به ظرف طراوت میدهد و آن را با پتینهای درخشان میپوشاند. باور نمی کنی؟
سپس "پرسه زدن در بازار ماهی" اثر Ciccio Sultano، "Framework of anchovies" اثر Pino Cuttaia را امتحان کنید و در میان چینی های این Massimo Bottura، ژله نیز وجود دارد.
صدف شماره 10
آنها هرگز واقعاً از مد خارج نشدند، اما در سالهای اخیر صدفها پس از سالها کار پر زرق و برق و نخبهگرایانه به سری B سقوط کرده بودند.
با این حال، در طول یک سال گذشته، آنها دوباره به مد آمدند و امروز دوباره قهرمان بسیاری از غذاها، از جمله غذاهایی که از چندین عنصر تشکیل شده اند، هستند.
به طور خلاصه، صدفها دوباره به مد بازگشتهاند، اما دیگر به سادگی از نظر خلوص نیستند، بلکه بهعنوان یک نت طعمدار ترکیب شده با چیز دیگری (مانند صدف و کبوتر از Ciccio Sultano) یا، دوباره، با صدف Massimo Bottura در جنگل کاج..
+ 1 پیشرفت
دوران گاوهای چاق گذشته است و اکنون. در سال 2015 شاهد یک موج وجدان عمومی از سرآشپزهای همه دستهها، تا نامهای بزرگ بودیم که به فریاد ضد زبالهها پیوستند.
بازیافت های مختلف، پوست ها و ضایعات، باقی مانده ها (البته از یخچال، نه از بشقاب) که حیثیت خود را بازیافته اند.
پوستها بر همه چیز پیروز میشوند، که تا همین اواخر به طور غیرقابل جبرانی مرطوب بودند، اکنون دوباره در ترکیبهای قابل احترامی مخلوط شدهاند. گاوهای لاغر نیز به نتایج خوبی می رسند: خوب و منصفانه.
توصیه شده:
سال 2016 سال ندوجا بود
ندوجا، سالامی قابل پخش و بسیار تند که در اصل از اسپیلینگا، شهری بین فلات پورو و تروپیا، در کالابریا است، در منوی رستوران های آمریکایی بسیار محبوب است، جایی که رونق واقعی را تجربه می کند
بای بای سال بیستو: اینگونه بود که در سال 2012 بیشتر خواندیم، به اشتراک گذاشتیم و نظر دادیم
نقل قول است، مرجع فرافرهنگی است، طبقه بندی سطوح خواندن است. به عبارت دیگر و کمتر مبهم، این رتبه بندی پرخواننده ترین و پر نظر ترین پست های سال 2012 در Dissapore است. با مکمل مناسبی که در آن سرآشپزها، دستور غذاها، رویدادها و رستورانها در سالی که به پایان میرسد، بهترین بودند: بیایید بگوییم محبوبترین، لزوما بهترین نیستند. آنها مجبور بودند […]
روندها: 10 چیز که سال 2013 برای آنها سال ” خواهد بود
کمربند را سفت کنید. بازی به سمت پایین. سم زدایی از تجمل. اما همچنین: سنت ها در احیای بزرگ. دست در خمیر. خلاقیت خانگی نیت غذایی ما برای سال 2013 هرچه باشد، بیآمادگی گرفتار نشویم. زیرا یک چیز مسلم است: غذا شکل و محتویات خود را تغییر می دهد، اما در کانون توجه قرار نمی گیرد. عکس، توصیف، مصرف […]
بدترین چیزهای سال 2014: با چه دیساپوری غدد جنسی شما را در تمام سال بریده است؟
ما شبکه های اجتماعی، کامپیوتر و تلفن همراه داریم. برای موارد پیچیده اعترافات و استراق سمع وجود دارد. بیایید بگوییم که امروزه جاسوسی از زندگی دیگران آسانتر از همیشه است. منظورم این است که زندگی ما عمومی است به شکلی گستاخانه. برای اینکه بفهمید در Dissapore چه اتفاقی میافتد، میتوانید به اینجا یکی (2، […]
"گمراه کننده ترین محصول غذایی سال": نامزدهای سال 2019
جایزه ای وجود دارد که هر ساله به گمراه کننده ترین محصولات غذایی تعلق می گیرد. نامزدهای امسال که توسط خود مصرف کنندگان مشخص شده اند، هشت نفر هستند