فهرست مطالب:

10 محصول سال 2015
10 محصول سال 2015

تصویری: 10 محصول سال 2015

تصویری: 10 محصول سال 2015
تصویری: 10 فیلم برتر سال 2015 2024, مارس
Anonim

کلاسیک‌های عالی که باقی مانده‌اند، ورودی‌های جدیدی که نمایان می‌شوند: فهرستی از 10 محصول خوراکی (+1) که تاریخ 2015 را در آشپزخانه ساختند، بیش از همه توسط سرآشپزها نوشته شده است.

حتی اگر بازتولیدهای خانگی از همه کسانی که از رستوران الهام گرفته‌اند و تجربه‌ای را به خانه می‌برند تا تکرار شود وجود داشته باشد.

به طور خلاصه، غذاهای تند همیشه قوانینی را در مورد اینکه فرد چه بخورد یا چه چیزی خورده است را دیکته می کند، اما پس از آن قضاوت بی چون و چرای خورندگان است که به سرآشپز بگویند چه چیزی بله و چه چیزی نه.

بدون اینکه بخواهیم خیلی شیک پوش باشیم، از میان کسانی که روندهای ادعایی را شناسایی می کنند که بعد از آن یک ربع ساعت طول می کشد، ما روی ماده تمرکز کردیم، یعنی روی چیزی که در آشپزخانه ها و در قلب مشتریان زمین حاصلخیز و بسیار حاصلخیز پیدا کرده است.

# 1 زغال چوب گیاهی

زغال چوبی
زغال چوبی

به معنای واقعی کلمه در دنیای تولید نان منفجر شد، همچنین جایگاهی در خمیر پیتزا، در همبرگر فروشی های همه جا در سرتاسر ایتالیا و در نهایت در شیرینی فروشی ها پیدا کرد.

اگر تا چند وقت پیش خوردن نان سیاه به نظر یک چیز معذب به نظر می رسید، امروزه همه آنها به دنبال محصولی هستند که نور و سایه دارد، اما به نظر می رسد به درخواست "فامولوی عجیب" که نمونه آن کسانی هستند که در یک رستوران یا نانوایی، می خواهد شگفت زده شود، حتی اگر فقط به صورت رنگی.

# 2 SWEET SWEET نیست

Macaron Franciscan Osteria
Macaron Franciscan Osteria

هیچ سرآشپزی وجود ندارد که حساب کند در سال 2015 دسر غیر معمولی را طراحی و خلق نکرده است، حداقل آنطور که قبلا تصور می کردیم. ممنوعیت مصرف بیش از حد قند، امسال دسر خالی از سکنه شده است که شیرینی بسیار کمی دارد، اگر موقعیت آن در کارت منو نباشد.

فقط کمی شیرین، فقط برای توجیه دسر بودنش، که از طعم های خنثی تر و مواد معمولی غذای خوش طعم کلاسیک، از جمله نمک تشکیل شده است، نیازی به گفتن نیست.

علاوه بر این، نسخه‌های بدون شکر دسرهای کلاسیک در شیرینی‌سازی دیوانه می‌شوند: ماکارون با پنیر، مرنگ با لکه و حتی پانتون با گوجه‌فرنگی خشک و پکورینو.

کبوتر شماره 3

کبوتر سلطنتی
کبوتر سلطنتی

ما همیشه از پسرعموهای فرانسوی که خود را ماتادورهای بی‌نظیر در آشپزی تند می‌دانند، انتقاد می‌کنیم، اما در عین حال کشف مجدد آثار کلاسیک عالی در فرانسه وجود دارد.

به عنوان مثال، یکی از مهم‌تر از همه، بازگشت بزرگ کبوتر است که زمانی مترادف با غذاهای سبک قدیمی بود، اما اکنون راه خود را به غذاهای خوراکی خانه ما باز کرده است.

بازبینی شده، کلاسیک، تزئین شده در اشکال و پرکردن، لعاب و استخوان بندی، بازگشت بسیار خوبی است.

# 4 آبگوشت

آب قلم، آبگوشت استخوان،
آب قلم، آبگوشت استخوان،

سال گذشته آنها با ترس به بیرون نگاه کرده بودند، امروز حتی دیگر به حساب نمی آیند. مراقب باشید که به سادگی بگویید "آبگوشت"، امروز انحطاط به طور دقیق به صورت جمع است، زیرا ما همه انواع را شمردیم، نه فقط گوشت.

ماهی، ساخته شده با ضایعات سبزیجات، برگرفته از سنت های آسیایی باستان (داشی بر همه چیز پیروز می شود).

آیا شما یک نام می خواهید، فقط برای اینکه بفهمید آبگوشت خوب قدیمی چقدر به اوج رسیده است؟ "آبگوشت همه چیز" بوتورا: ضد ضایعات و کمی دود شده برای یادآوری بوی اجاق گاز اقتصادی مادربزرگ.

# 5 غده

دایکون
دایکون

سرآشپزها تنها با سیب زمینی زندگی نمی کنند. در سال 2015، بیش از هر زمان دیگری، این غده ها بودند که پرچم اکسپوکراتیک دفاع از تنوع زیستی را برافراشتند.

بعد از اینکه سیب‌زمینی‌های بنفش در سال‌های اخیر خالی از سکنه شده‌اند و اکنون در همه محیط‌ها از گمرک خارج شده‌اند و زنجبیلی که نیمی از کره زمین را تسخیر کرده است، اکنون نوبت به کنگر فرنگی اورشلیم، تاپیوکا، کرفس، ازگیل، سالسیفی رسیده است.

پیروزی با ارسال به دایکون ، قهرمان واقعی بخش غده در سال 2015.

#6 موزارلای بوفالو

موزارلا بوفالو
موزارلا بوفالو

هرگز از مد خارج نشده است و از زمان های بسیار قدیم قلب سرآشپزها و مصرف کنندگان را در عرض جغرافیایی ما و فراتر از آن تسخیر کرده است. با این حال، در طول سال 2015، تقریباً در همه جا و در ظاهر غیرمعمول او را ملاقات کردیم (آیا پیتزای Osteria Francescana را امتحان کرده اید؟).

برای موزارلای گاومیش این عشق اعلام شده و بی‌علاقه است، این "سفید" پرچم ماست که امسال واقعاً به هر قیمتی شده در چالش مدیترانه پیروز شده است.

همیشه خوب، همیشه زیبا، بیشتر و همه کاره تر (به لطف الهام از سرآشپزهایی که به آن جان تازه ای بخشیده اند).

شماره 7 SAKE

منظور
منظور

در میلان، پایتخت بلامنازع مدهای خوراکی ملی، او حتی یک ساکتکا افتتاح کرده است. اگر در موج طولانی روند لاتین، معتقد بودیم که در سال 2015 فقط پیسکو می نوشیم، در اشتباه بودیم.

نبرد نوشیدن جایگزین بدون شک توسط Sake برنده شد، دم کرده برنج تخمیر شده که برای هزاران سال در ژاپن نوشیده شده است و به تازگی در نسخه جمع آن در اینجا فرود آمده است.

اگر زمانی این نوشیدنی عجیب و غریب در یک رستوران ژاپنی بود، فقط برای امتحان یک چیز کوچک، امروز ما به سطح حرفه ای رفته ایم و انواع مختلفی داریم.

# 9 سیر سیاه تخمیر شده

سیر سیاه تخمیر شده
سیر سیاه تخمیر شده

در میان ورودی های جدید، مورد سیر سیاه تخمیر شده مطمئناً شروع شد.

سرآشپزها هیچ فرصتی را برای درج موارد ذکر شده در همه جا از دست ندادند، حتی ارنست کنام (نام معروف شکلات نویسنده) از آن در یک پرالین "جایگزین" استفاده کرد.

ژله شماره 9

در بازار ماهی، سیچیو سلطانو قدم بزنید
در بازار ماهی، سیچیو سلطانو قدم بزنید

ما از اوایل دهه 1980 چیزی در مورد آن نشنیده بودیم، سپس سال 2015 فرا رسید و گرد و غبار ژلاتین در دستور العمل های برخی از برجسته ترین نام ها در غذاهای ایتالیایی پاک شد.

در اینجا دوباره ظاهر می‌شود و خود را تجدید می‌کند: دیگر آن ماگمای درشت نوسانی که به یاد داشتیم نیست، بلکه ورقه‌های نازکی از ژلاتین است که به ظرف طراوت می‌دهد و آن را با پتینه‌ای درخشان می‌پوشاند. باور نمی کنی؟

سپس "پرسه زدن در بازار ماهی" اثر Ciccio Sultano، "Framework of anchovies" اثر Pino Cuttaia را امتحان کنید و در میان چینی های این Massimo Bottura، ژله نیز وجود دارد.

صدف شماره 10

هیک و صدف
هیک و صدف

آنها هرگز واقعاً از مد خارج نشدند، اما در سال‌های اخیر صدف‌ها پس از سال‌ها کار پر زرق و برق و نخبه‌گرایانه به سری B سقوط کرده بودند.

با این حال، در طول یک سال گذشته، آنها دوباره به مد آمدند و امروز دوباره قهرمان بسیاری از غذاها، از جمله غذاهایی که از چندین عنصر تشکیل شده اند، هستند.

به طور خلاصه، صدف‌ها دوباره به مد بازگشته‌اند، اما دیگر به سادگی از نظر خلوص نیستند، بلکه به‌عنوان یک نت طعم‌دار ترکیب شده با چیز دیگری (مانند صدف و کبوتر از Ciccio Sultano) یا، دوباره، با صدف Massimo Bottura در جنگل کاج..

+ 1 پیشرفت

پوست سیب زمینی سرخ شده
پوست سیب زمینی سرخ شده

دوران گاوهای چاق گذشته است و اکنون. در سال 2015 شاهد یک موج وجدان عمومی از سرآشپزهای همه دسته‌ها، تا نام‌های بزرگ بودیم که به فریاد ضد زباله‌ها پیوستند.

بازیافت های مختلف، پوست ها و ضایعات، باقی مانده ها (البته از یخچال، نه از بشقاب) که حیثیت خود را بازیافته اند.

پوست‌ها بر همه چیز پیروز می‌شوند، که تا همین اواخر به طور غیرقابل جبرانی مرطوب بودند، اکنون دوباره در ترکیب‌های قابل احترامی مخلوط شده‌اند. گاوهای لاغر نیز به نتایج خوبی می رسند: خوب و منصفانه.

توصیه شده: