فهرست مطالب:
- بلیون (Chocolaterie Atelier Bellion) - لیدن، هلند
- کرلی (ویلیام کرلی) - ریچموند، بریتانیا
- دمارکت - لندن، بریتانیا
- 20. دوموری - هیچ، تورین
- آرنج (کریستوفر البو) - شهر کانسان، ایالات متحده آمریکا
- Es Koyama - ساندا، ژاپن
- 17. میوه - شوکان، نیویورک
- Hévin (Jean Paul Hévin) - پاریس، فرانسه
- Idilio (Felchlin) - بازل، سوئیس
- La Maison du Chocolat - نانتر، فرانسه
- Le Chocolat de H - Shibuya، ژاپن
- مارکولینی (پیر مارکولینی) - بروکسل، بلژیک
- مورین (Chocolaterie A. Morin) - Donzère، فرانسه
- خانه نجیب - خیابان بانهوف، سوئیس
- لوبیا اصلی (Felchlin) - آمستردام، هلند
- شکلات پاتریک - کلمبیا، ایالات متحده آمریکا
- نانوایی خیابان پمپ - اورفورد، بریتانیا
- Recchiuti (Michael Recchiuti) - سانفرانسیسکو، ایالات متحده آمریکا
- راجرز (پاتریک راجر) - ویکتوریا، استرالیا
- Rogue Chocolatier - مینیاپولیس، ایالات متحده آمریکا
- شکلات ساز سوما - تورنتو، کانادا
- شیرینی های وحشی (توسط دومینیک و سیندی دوبی) - ریچموند، بریتانیا
- ویلیام دین - فلوریدا، ایالات متحده آمریکا
- زوتر - ریگرزبورگ، اتریش
تصویری: شکلات آرتیسان: بهترین برندهای دنیا
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
می توان به این سوال پاسخ داد: بهترین شکلات دنیا چیه? او سعی کرد گئورگ برناردینی ، یک چشنده حرفه ای با اصالت ایتالیایی که در سال 2015 70 کیلو شکلات (4200 شکلات از 550 برند از 70 کشور مختلف) مصرف کرده است.
او همه چیز را ارزیابی کرد: طعم، عطر، ظاهر، ذوب و مواد تشکیل دهنده تا مشخص کند بهترین مارک های شکلات در جهان کدام هستند. در میان دسته بندی های در نظر گرفته شده: تخته های تیره و شیر، شکلات سفید، شکلات طعم دار، شکلات پر شده، فندق / جیاندویا / مارزیپان و پرالین.
سپس او نتیجه این کار را به یک راهنمای جدید شگفت انگیز در مورد شکلات منتقل کرد: شکلات، استاندارد مرجع ، هنوز به زبان ایتالیایی موجود نیست (اما امیدواریم برخی ناشران به زودی ارائه دهند).
قبل از رفتن به لیست بهترین مارک های جهان که به ترتیب حروف الفبا فهرست شده اند، در اینجا آنچه برناردینی در مورد شکلات ایتالیایی در فصلی از راهنما می نویسد آورده شده است.
ایتالیا سنت طولانی دارد. از یک سو، البته، صنایع بزرگی مانند فررو ، اما در واقعیت متوسط دیگر ونچی, ماجانی یا کافه.
اگرچه شرکت های نوآور جوان مانند دوموری, سی آمارو, آمدی یا می لغزد.
توسکانی نام مستعار دره شکلات ایتالیایی، بسیاری از شرکتهای نوآور در داخل مرزهای این کشور قرار دارند.
برخی از محصولات سنتی سیسیل کیفیت بالا را تضمین می کنند، به ویژه محصولاتی که از سیسیل هستند آنتیکا دولسریا بوناجوتو مودیکا
جدیدترین روند تولید لوبیا به نوار، از لوبیا به نوار (یعنی کل پردازش شکلات بدون استفاده از محصولات نیمه تمام)، توسط ایتالیایی ها کاملا نادیده گرفته شده است. به جز چند استثنا، مایلیم به برناردینی اشاره کنیم، مانند شکلات فروشی گیدو کاستانیا در Giaveno، در Piedmont.
بلیون (Chocolaterie Atelier Bellion) - لیدن، هلند
اولین نمونه از یک تولید کننده از لوبیا تا میله که کل زنجیره تامین را از مزرعه تا قرص نهایی کنترل می کند. عناصر متمایز: اخلاق، تجارت منصفانه، پایداری و احترام به کاکائو و محیط زیست آن.
کرلی (ویلیام کرلی) - ریچموند، بریتانیا
به گفته برناردینی، نقطه قوت این سازنده کوچک انگلیسی نوآوری نیست، واقعیت این است که سطح محصولات آن در میان بالاترین های این لیست قرار دارد.
دمارکت - لندن، بریتانیا
انتخاب سرسختانه مواد اولیه همراه با سبک ارتباطی بسیار موثر (فقط به بسته بندی این شکلات ها نگاه کنید) معیار شکلات انگلیسی است.
20. دوموری - هیچ، تورین
برناردینی بنیانگذار برند Domori را که تنها ایتالیایی در لیست است، تعریف میکند: «جانلوکا فرانتسونی یک پیشگام کیفیت، یک بیننده است». پیشرو در کنترل کامل زنجیره تامین، تنها کسی است که 98 امتیاز از 100 را دریافت کرده است، در حالی که بقیه از 96، 6 فراتر نرفتند.
آرنج (کریستوفر البو) - شهر کانسان، ایالات متحده آمریکا
این تولیدکننده آمریکایی که پیشتاز شکلات صنایع دستی است، سال ها در صدر جهان بوده است، نمی توان آن را در این لیست قرار داد.
Es Koyama - ساندا، ژاپن
هر پرالین از نظر شکل، مواد تشکیل دهنده و فرآوری داستان خاص خود را دارد. بسیاری از حامیانی که ادعا می کنند یک فرقه واقعی هستند هیچ شکی ندارند: هیچ شکلات دیگری مانند شکلات سازنده ژاپنی نیست.
17. میوه - شوکان، نیویورک
در میان جدیدترین شکلاتها، Fruition به دلیل طیف وسیعی از محصولات متمایز است که بسیاری از آنها شایسته توجه هستند. بسته بندی بسیار دقیق است.
Hévin (Jean Paul Hévin) - پاریس، فرانسه
ژان پل هوین یکی از شناخته شده ترین قنادی های فرانسوی است و نه از امروز. به گفته برناردینی، متخصص در شکلات، استاندارد کیفیت بسیار بالایی دارد و گاهاً سطح آن کاهش می یابد.
Idilio (Felchlin) - بازل، سوئیس
بزرگترین استعداد سوئیسی از فلچلین (علامت تجاری Idilio) در انتخاب دقیق دانه های کاکائو و تقویت تعاونی های کوچک جمع آوری کنندگان نهفته است. گرافیک بسته بندی آنها چشمگیر است.
La Maison du Chocolat - نانتر، فرانسه
نمی توان انتظار داشت که یک موسسه شکلات سازی سطح بالا مانند La Maison du Chocolat به سمت نوآوری سوق دهد. همه چیز، از روش های تولید گرفته تا بسته بندی مغازه شکلات فروشی پاریس، کلاسیک ترین هستند، اما سطح آن همچنان بالاست.
Le Chocolat de H - Shibuya، ژاپن
تمام توجه کلاسیک ژاپنی ها به جزئیات در تولید و بسته بندی جواهرات این سازنده شکلات های حرفه ای یافت می شود که در تنوع هر پرالین از آن پیشی گرفته است.
مارکولینی (پیر مارکولینی) - بروکسل، بلژیک
شیرینیپز پیشرو صحنه پاریس، کسی که برخی آن را رقیب سرسخت پیر هرمه معرفی میکنند، او سالها خود را وقف تولید شکلات کرده است، بسیار متنوع و با نتایج قابلتوجهی در همه تخصصها. برناردینی استدلال می کند که پذیرا و پذیرای انتقاد است، او الگوی بسیاری از شیرینی پزی های جوان فرانسوی با استعداد است.
مورین (Chocolaterie A. Morin) - Donzère، فرانسه
یکی دیگر از شیرینیفروشیهای فرانسوی با شهرتی که به طور فزایندهای در حال رشد است، با شهامت مسیرهای جدید با بازار شکلاتهای صنعتگر روبرو میشود. در راه تبدیل شدن به معیار بعدی.
خانه نجیب - خیابان بانهوف، سوئیس
همیشه یک شیرینی فروشی اما این بار سوئیسی که در آن قسمت ها بسیار شناخته شده و قدردانی شده است. نمونه ای در انتخاب مواد اولیه، به ویژه با مدرن بودن بسته بندی متمایز نمی شود.
لوبیا اصلی (Felchlin) - آمستردام، هلند
اولین نام هلندی در لیست همه دانههای کاکائو استثنایی نیستند، اما تعهد صاحبان دانههای اورجینال به بهبود مستمر خود، شایسته گنجاندن در لیست است.
شکلات پاتریک - کلمبیا، ایالات متحده آمریکا
آمریکاییهای پاتریک که در شکلاتهای طعمدار تخصص دارند، که به تصویر بسیار توجه دارند، شایستگی بزرگ داشتن مزرعهای با برداشت مستقیم و پردازش دانههای کاکائو را دارند.
نانوایی خیابان پمپ - اورفورد، بریتانیا
بریتانیاییهای آکسفورد که در نهایت به تولید چرخه کامل از لوبیا به بار تبدیل شدهاند، با وجود منشأ اغلب متفاوت کاکائو، مجموعهای از محصولات استثنایی را ارائه کردهاند.
Recchiuti (Michael Recchiuti) - سانفرانسیسکو، ایالات متحده آمریکا
در میان پیشگامان شیرینی جدید آمریکایی، سالم تر و در هر صورت به دور از استفاده غیرعادی از شکر، Recchiuti ایتالیایی-آمریکایی با محصولات نوآورانه و بسیار شخصی سازی شده جایگاه برجسته ای را در صحنه شکلات با کیفیت به دست آورده است.
راجرز (پاتریک راجر) - ویکتوریا، استرالیا
شیرینیپز فرانسوی که فرآوری صنایع دستی دانههای کاکائو را به استرالیا صادر میکرد، با دقتی که فقط کهنهسربازان انتخاب میکردند.
Rogue Chocolatier - مینیاپولیس، ایالات متحده آمریکا
استعداد استثنایی از نظر برناردینی. پس از یک مرحله اولیه تنظیم، Rogue Chocolatier به دلیل کیفیت شکلات و تصویر برنده خود به رهبر شکلات های صنعتگر در ایالات متحده تبدیل شده است.
شکلات ساز سوما - تورنتو، کانادا
یکی از محبوبترین شیرینیفروشیهای کانادایی، چند سالی است که تولیدات خود را به شکلات گسترش داده است و موفق شده است که میلههای خود را با همان هارمونی بستهبندی زیبا همراه کند.
شیرینی های وحشی (توسط دومینیک و سیندی دوبی) - ریچموند، بریتانیا
یکی دیگر از فروشگاه های شکلات انگلیسی در بین بهترین های جهان (تعداد زیادی وجود دارد). برای شیرینی های وحشی تنها تولید نیست، تحقیق و توسعه نیز اساسی است. کنترل کامل زنجیره تامین از مرحله اول تا آخرین مرحله تولید به ورود به این لیست کمک کرده است.
ویلیام دین - فلوریدا، ایالات متحده آمریکا
از آمریکایی های ویلیام دین نخواهید که نوآور باشند. نه گسترش تولید امروز محدود به پرالین ها و شکلات ها، اما سطح این لذت ها به همه گفتمان ها پایان می دهد.
زوتر - ریگرزبورگ، اتریش
برناردینی توضیح میدهد که او طرفدار این شکلاتهای اتریشی نیست، اما برای چیزی که آنها سالها در دنیای شکلاتهای صنعتگر نمایندگی کردهاند، گنجاندن آن در لیست قابل بحث نیست.
توصیه شده:
بهترین شکلات دنیا برای نیویورک تایمز
به گزارش نیویورک تایمز، بهترین شکلات صنعتگر دنیا مارو نام دارد که توسط دو فرانسوی در هوشی مین ویتنام تهیه می شود
بهترین فست فود دنیا به انتخاب بهترین سرآشپزهای دنیا
خبرگزاری بلومبرگ، لذت گناهکارانه از فست فودهای مشهورترین سرآشپزهای جهان را جمع آوری کرده است: نتایج گاهی اوقات تعجب آور است، اول از همه عدم حضور مک دونالد در لیست و وجود چند زنجیره کوچک محلی
بهترین پنتون آرتیسان Re Panettone 2016 از نظر دیساپور
ما به Re Panettone 2016 رفتیم، رویدادی که استانیسلائو پورزیو در میلان ترتیب داد، در مگاوات، که به بهترین پانتون هنرمند ایتالیایی جایزه میدهد. ما از این فرصت استفاده کردیم و رتبه خود را نیز تهیه کردیم
50 بهترین رستوران دنیا: بهترین رستوران دنیا بعد از ویروس نوما کدام خواهد بود؟
در مورد همه گیری نوروویروس که ماه گذشته 63 مشتری Noma را گرفت، مطالب زیادی نوشته شده است. ما در Dissapore این خبر را در اینجا منتشر کردیم (از شما دعوت می کنم نظرات خنده دار سال را بخوانید: از "آنها متوجه نشدند که ویروس ها بخشی از منو هستند" تا "یک چیزی فاسد در دانمارک وجود دارد") و به [ …]
شکلات: 77 درصد از برندهای موجود در ایتالیا برندهای ملی هستند
بر اساس داده های Tiendeo.it، 77 درصد از شکلات های فروخته شده در ایتالیا متعلق به برندهای ملی است. پیروی از برندهای آلمانی و سوئیسی