فهرست مطالب:
- 1. انتخاب
- 2. JE SUIS SCABIN
- 3. SCABIN آزادی را ترجیح می دهد
- 4. راهنمای میشلین: یک انتخاب اجتناب ناپذیر
- 5. با تمام C *** ما داریم …
- 6. مبلغ اجاره 230000 یورو
- 7. راهنمای MICHELIN چه کاری باید انجام دهد؟
تصویری: Davide Scabin: نیش راهنمای میشلن می تواند یک معامله باشد
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
یک واقعیت به شما نشان می دهد که چگونه راهنمای میشلن نسخه ایتالیایی، نسخه مقامات خاکستری مانند سرجیو لوورینوویچ (سردبیر، حتی از اینکه بتواند خود را کارگردان خطاب کند)، چندان کاریزماتیک و از نظر فرهنگی نامناسب نیست.
تنها بحثی که در دمیموند مبتنی بر فرقه سرآشپزها باعث ایجاد تکهای از بحث شده است، سقوط Combal. Zero از Davide Scabin به یک رستوران تک ستاره (با یک ستاره میشلین) است.
لغوی که بدیهی تلقی نمی شد، در حال تبدیل شدن به یک معامله واقعی برای سرآشپز Piedmontese است "نبوغ و بی پروایی انسان را ساخته، بینش های هیجان انگیز و جنون غیرقابل تحمل".
او پس از اینکه استعداد و استعداد پر جنب و جوش خود را از رستورانش منحرف کرد با غرق کردن آنها در دریایی از بازارهای حامیان مالی و انتخاب های مشکوک (که ربطی به کسی دارد) همانطور که سال ها نبود به مرکز صحنه بازگشت. مانند اسکابین، ابروی کم نمایش ناپذیر برنامه های آنتونلا کلریچی؟)
اما حالا، انگار هیچ اتفاقی نیفتاده است، او دوباره می تواند معده سالاری را به دو نیم کند.
از یک سو، آنهایی که خشمگین هستند: مردان، زنان و روزنامه نگاران صنعت که با نگرانی جهان را از گناه خیانت آگاه می کنند. از سوی دیگر، آنهایی که از خشمگینان خشمگین هستند: آشپز ستاره ای را از دست داده است و چه خواهد شد!
برای اینکه فرصت لذت بردن از تنها تصمیمی را که پس از انتشار راهنمای میشلین ایتالیا 2016 در بحث های عمومی برانگیخته است لذت ببرید، یک مسیر مستدل در 7 مرحله ایجاد کرده ایم.
1. انتخاب
الئونورا کوزلا، روزنامهنگار اسپرسو، تیترهای آسیبدیدهای را منتشر میکند: «شوک برای Combal. Zero» و بعداً در مقالهاش این مفهوم را تکرار میکند: «اما شما نمیتوانید درباره دو ستاره بدون فکر کردن به دوش آب سرد برای طرفداران پرشمار داوید اسکابین صحبت کنید. کل تیم Combal. Zero از Rivoli که دو ستاره را از دست داد. و درک دلیل آن دشوار است.
2. JE SUIS SCABIN
باب نوتو، یکی از مشهورترین عکاسان بین المللی در این بخش، برای برجسته کردن اشتباه باورنکردنی که متحمل شده است، تفسیر خود را از رویدادها در فیس بوک منتشر می کند: "Je Suis Scabin". و همانطور که آنها در این موارد می گویند، تام تام فوری است: شبکه های اجتماعی تمام ناباوری خود را به صدا در می آورند.
3. SCABIN آزادی را ترجیح می دهد
در این بین اولین واکنش های دست اندرکاران از راه می رسد، به Scabin گوش دهید. «تیپ من در شوک است. همه آنها گریه می کنند: اکنون باید در کنار پسرهایی بمانم که انتظار این رد شدن را نداشتند. من متقاعد شده بودم که برای ستاره سوم تحت نظر هستم، که شاید سال آینده بیاید. و در عوض دومی را از من گرفتند.
اما من نه ظرف ها و نه قیمت ها را تغییر نمی دهم، با کیفیت معمول و تحقیقات معمول ادامه می دهم. بنابراین من گرانترین رستوران تک ستاره ایتالیا خواهم بود: منوی چشایی من 200 یورو قیمت دارد.
در نهایت: "من آزادی را ترجیح می دهم".
4. راهنمای میشلین: یک انتخاب اجتناب ناپذیر
از طریق یکی دیگر از مقامات مبهم، مایکل الیس (اما با عنوان ganzo: "کارگردان جهانی")، راهنمای میشلن نشان می دهد که تصمیم برای حذف ستاره از Combal. Zero دردناک اما اجتناب ناپذیر بود:
ما دوست نداریم افتخارات را از بین ببریم. اما در مورد Combal. Zero ما چندین بازدید انجام دادیم که شامل یک بازرس خارجی نیز بود و کیفیتی را که این دو ستاره را توجیه کند، پیدا نکردیم.
5. با تمام C *** ما داریم …
داگوسپیا با آفلاتوس کلاسیک pecoreccio که نشاندهنده سبک آن است، با تکیه بر قلم بانوی کوراتلا (نیک که متخصص شراب چشمگیر را پنهان میکند) به بحث میپیوندد.
«تنها یک دسته از شخصیتها وجود دارند که میتوانند از برخی انتقادات معذبآمیز آزاردهندهتر باشند: مردم خشمگین.
پس از انتشار راهنمای میشلن، آشفتگی بزرگی در شبکه و به خصوص در پروفایل فیس بوک برخی از gastrofighetto، bloggarolo رخ داد. چه کسی متعهد می شود که تمام خشم خود را تا جایی منتشر کند که متوجه نشود نوشتن "Je suis Scabin" شرم آور، مبتذل و بی احترامی به آنچه برمی انگیزد است؟ این یک کنار هم قرار گرفتن معنایی وحشتناک است ".
6. مبلغ اجاره 230000 یورو
والریو ویسینتین وارد شد. منتقد نقابدار کوریره دلا سرا، سبک روشنفکرانه و سوزاننده معمولی را می توان از عنوان پستش تشخیص داد: «دست از اسکابینو بردارید». جایی که او به شدت به گروه خشمگینان یک کیلو شلاق می زند:
«داستان راهنمای میشلین، ستارهای که از دیوید اسکابین تسلیتناپذیر ربوده شد، گروه سرود عزادارانی که مجموعه اشکهای خود را بر بالین آشپز ممتاز آوردند، هوای نمایشنامهای از کورتلین یا فیدو را دارد. زیرا به همین ترتیب زیر پوشش تمسخر، ریاکاری، پوچی و دشمنی بزدلانه یک خرده بورژوازی متمرکز بر خود و امتیازاتش را به وضوح نشان می دهد».
پوشش گوگردی، در یکی از جنبه هایی که به نظر می رسد بیش از سایرین بر تصمیم راهنمای میشلین تأثیر گذاشته است:
اسکابین که توسط همان چرخ دندههایی که او را به مد آوردهاند له شده، در سکوتی غمانگیز خود را میبندد. خوب است. زمان هر زخمی را التیام می بخشد. فردا همه چیز را فراموش خواهیم کرد، همانطور که اجاره 230 هزار یورویی را که به نظر می رسد رستوران شما باید در موزه هنرهای معاصر بپردازد را فراموش کرده ایم.
7. راهنمای MICHELIN چه کاری باید انجام دهد؟
در بازی قسمت ها شایان ذکر است که تلاش برای طرح بحث گسترده تر توسط مارکو بولاسکو، مدیر سایت Piattoforte Giunti Editore. این یک چیز بسیار فنی است، اگر به موضوعاتی مانند نقش راهنمای میشلن امروز و کدام یک از راهنماها علاقه دارید، مطالعه کنید.
"هر چه بیشتر مصاحبه با سردبیر راهنمای میشلن را می خوانم، ایده های من با عباراتی مانند "محصول عالی"، پیتزاهای خارق العاده "، غذاهای جالب "، هیجان انگیز، خارق العاده " گیج می شود..
نمیدانم که آیا دیگر نباید وارد محاسن چیزها شویم و سعی کنیم دقیقتر توصیف کنیم، تا خبرسازی کنیم، حداقل تا حدودی این نوع صفتها را حذف کنیم. همچنین به این دلیل که امسال، میشلن دقیقاً حس یک راهنمای قادر به عکاسی از تغییرات را منتقل نمی کند، بلکه حس یک فیل را که در یک مغازه کریستال فروشی در حال حرکت است، منتقل نمی کند.
در اینجا، سفر مرحله به مرحله در اینجا به پایان می رسد، برای لحظه. هر ایده ای که داشته باشید، سخت است که روی یک نکته موافق نباشید: اسکابین حتی بدون پوشش فرهنگی نبوغ و بی پروایی، بسیار خوب غذا می پزد.
نیش راهنمای میشلن به او کمک می کند تا نه تنها به عنوان یک سرآشپز رشد کند، و دوباره روی Combal. Zero تمرکز کند، که در هر صورت، به لطف این همه تبلیغات، خانه ها را یکی پس از دیگری در تمام تعطیلات کریسمس به نمایش می گذارد. ، و فراتر.
توصیه شده:
راهنمای میشلن 2015 که فردا منتشر می شود می تواند زندگی بسیاری از سرآشپزها را برای همیشه تغییر دهد
فردا نسخه 2015 راهنمای ایتالیایی میشلین در میلان ارائه می شود و شما باید آماده وارد شوید. شخصاً نمیتوانم صبر کنم تا بدانم او باید در کدام رستورانها شرکت کند، در کدام برنامههای سفر برنامهریزی کند، و سپس "غذای خوب با قیمتهای مناسب)، "ستارههای موعود" 2015، زیرا زندگی سخت معدهخواران مناسک اجتماعی خاصی را تحمیل می کند که […]
متفاوت بخورید: یک نسخه گیاهی از پائلا همیشه می تواند مفید باشد، به خصوص اگر به خوبی این نسخه باشد
این دوست من، یک آشپز گیاهخوار است، که از خوردن دستور العمل های من و رد کردن آنها در نسخه سبز لذت می برد. به طور کلی، او این کار را با احتیاط در خانه انجام می دهد، اما روز گذشته می خواست مرا به هر قیمتی در تهیه یک پائلای گیاهی بدون گوشت یا ماهی مشارکت دهد: من که به جای خودم […]
پائولو لوپریور. اگر راهنمای میشلن درست باشد چه؟
تصمیم راهنمای میشلن برای حذف تنها ستاره رستوران ایل کانتو شور و هیجانی به پا کرد. اعتراض هایی علیه این تصمیم غیرمنتظره وجود داشت، زیرا پائولو لوپریور یکی از بهترین سرآشپزهای ایتالیایی به حساب می آید. بنابراین من در Certosa di Maggiano هستم، یک Relais & Chateaux معمولی، نه چندان دور از Piazza del Campo در […]
مویدا؟ “ این نمی تواند تقصیر معامله گران باشد ” ؛ و Talea در میلان بسته می شود
بستن Talea در میلان، مسئولیت "Movida" بیش از حد سنگین و قوانینی که به شما اجازه کار نمی دهد. مصاحبه ما با فیلیپو سیستی، یک کارآفرین نوشیدنی خوب از میلان، که خریدهایی را با پول اندک در آینده باشگاه ها می بیند
Noma در کپنهاگ دارای سه ستاره میشلن است: راهنمای میشلن شمال اروپا 2021 منتشر شده است
سه ستاره میشلن در Noma در کپنهاگ: این مورد انتظارترین تازگی، برای بسیاری از علاقه مندان به غذا، راهنمای میشلین شمال اروپا 2021 است