فهرست مطالب:
تصویری: نکاتی که قبل از رزرو در Osteria Francescana باید بدانید
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
"و برنده… ماسیمو بوتورا، با اوستریا فرانچسکانا!" تشویق و تمجید. شادی، اشک، احساس، حس وطن، همه با هم.
این واکنش ما ایتالیایی ها به این اعلامیه بود ماسیمو بوتورا به عنوان بهترین آشپز جهان در 50 بهترین رستوران 2016، این افتخار موفقیت سرآشپز مودنی است که معرف غذاهای ایتالیایی است، آشپز خوب، غذایی متفاوت از کلیشه های معمولی همه پیتزا و راگو، آشپزی با قابلیت کام های دلربا و لطیف و غیر مدرن بدون فراموشی ریشه های سالم بهترین غذاهای سنتی دنیا.
و ما، ایتالیاییهایی که مودنا داریم، میخواهیم این آرزوی قانونی نداشته باشیم که به خانه سرآشپز ستارهدار برویم تا شگفتیهای او را بچشیم و ببینیم هوا چگونه است، نگاهی بیندازیم، امتحان کنیم؟
حداقل یک بار در زندگی. حداقل این فرصت را داشته باشم که به دوستان بگویم "من آنجا بوده ام". اگر "قبلا" فقط به آن فکر می کردید، اکنون کرم کنجکاوی بی امان می کند.
حیف است که همین آرزو برای صدها علاقه مند یا فقط کنجکاو دیگر که مانند ما آرزوی مکانی در آفتاب را دارند، به امید پنهان دیدن مسیح پارمزان در 5 چاشنی، همین آرزو را دارد. گوشت آب پز نپخته که شاید بر سر سفره ما نزدیک شود و با تنها حضور عرفانی آن را به نور و شکوه بپوشاند.
اما ما قاطع، قاطع، مصمم هستیم و با توصیه هایی که از کسانی که واقعاً آنجا بوده اند، تصویر واضح تری از ماجراجویی "من می خواهم به بوتورا" خواهیم داشت.
رزرو
بدیهی است، فراموش کنید که امروز برای شنبه یا برای سالگرد معشوقه خود در هفته آینده رزرو کنید، این فقط وجود ندارد. لیست انتظار برای یک مکان در باشگاه مشهور، در Bottura و همچنین Noma و همه مکان های دیگر در گروه بهترین های جهان، ماه ها است. اینهمه ماه چهار پنج شش.
انتظاری که من یک MRI فوری در ASL را از دست می دهم، می تواند مساوی شود، و سپس ذهن شما را در آرامش قرار دهد: از سوی دیگر، توده های مردم از سراسر زمین حرکت می کنند، و محل برگزاری قطعا یک استادیوم نیست.
مانند هر سرمایه گذاری خوب (باید گفت)، بازدید از اوستریا باید از قبل برنامه ریزی و برنامه ریزی شود، راه گریزی نیست. و حتی خود رزرو، به صورت آنلاین یا تلفنی، کمتر از چهار یا پنج ساعت تجدید مداوم در صفحه وب رستوران یا چند ساعت تماس تلفنی مداوم طول خواهد کشید.
اما مصمم هستیم و تلخ ترین مشکلات ما را نمی ترساند. از طرف دیگر، بازی ارزش شمع را دارد، جوانه های مشتاق ما از اینکه این همه صبر کرده اند پشیمان نخواهند شد. در این بین، رستوران طبقه پایین به خوبی، همانطور که تاکنون انجام داده است، نیازهای آشپزی شما را برآورده می کند.
فضا، حال و هوا و غذا
وقتی تصمیم می گیرید به یکی از معابد ذائقه جهان بروید، مطمئناً برای «چشم زدن» یا صرفاً برای امتحان یک رستوران جدید به آنجا نمی روید. برای این عملکرد، رستورانهای شهر شما و مکانهای مد روز و جایگزین جدید که هر روز مانند قارچ ظاهر میشوند، به کار خود ادامه میدهند.
در Osteria، مانند جاهای دیگر مانند او، شما به آنجا می روید تا با تمام احترامی که برای Santa Teresa d’Avila قائل هستم، یک تجربه آشپزی و خوراکی، تقریباً «عرفانی» داشته باشید. البته برای مزه مزه کردن به آنجا می روید، اما همچنین برای اینکه بفهمید سرآشپز ستاره می خواهد با غذایش با ما چه ارتباطی برقرار کند، تا کمی از هاله او را بچشید (این اصطلاح هرگز برای شخصیت مغزی بوتورا مناسب نبود).
به طور خلاصه، شما به آنجا می روید تا به آثار هنری که به دیوار آویزان نشده اند، اما یک صفحه سفید به عنوان بوم دارند، و بنابراین مکان و فضای آن در یک راستا خواهد بود، فکر کنید: انتظار نداشته باشید که عیاشی کنید. در Locanda degli Amici در مقابل یک بشقاب خرگوش در ایوان ایوان قرار دهید.
فضای اینجا نیز عرفانی است و محیط به گونه ای است که می توانید با احترام کافی از آنچه در بشقاب / بوم پیشنهاد می شود لذت ببرید.
سکوتی کر کننده همراه شما خواهد بود (آرام، متوجه میشوید؟) پیشخدمتهای فک پایین، احترامآمیز و متقی، شاید بیش از حد، همیشه به شما نزدیک خواهند بود، مانند فرشتههای نگهبان، به حداقل نیازهای شما، از پر کردن لیوان شما توجه دارند. از مایع هر زمان که به پایان رسید به هر درخواست گوش دادن.
به طور خلاصه، یک غذای آرام و بی صدا، سکوتی که گاهی اوقات می تواند شما را به حالتی خفیف سوق دهد، اما همچنین به یک وعده غذایی به دور از نان تست های روستایی و دزدهای فریاد می زند. طولانی مدت
توضیح منو
گفتیم نه ظروف بلکه تقریباً آثار هنری مدرن. که البته گاهی این ویژگیها را به خود میگیرند (به این غذا میگویند «این خوک کوچولو به بازار رفت»، نقل قولی از لالاییهای آنگلوساکسون) و شاید شما را متعجب کنند که آیا به خانه یک سرآشپز ستاره دار یا در پایان سال اجرای دختر پیشخدمت، همراه با نوشیدنی ها و بیسکویت های تهیه شده توسط دختر تولد با قالبی به شکل خوک.
اما، به غیر از خوکهای کوچک، پیشخدمتهای حواسآمیز هر دوره و فکری که در پس ایجاد آنها وجود دارد را توضیح خواهند داد. اما نه تنها. گاهی اوقات خود بوتورا (!) از آشپزخانه بیرون میآید، با شما سر میز مینشیند (انگار هیبتی که فضای کمی صومعهای در اتاق ایجاد میکند کافی نیست) و خلقت خود را به شما نشان میدهد که ایده آن ظرف چگونه بوده است. متولد شد، چگونه ساخته شد و خود او چه چیزی را می خواست با ما در میان بگذارد.
با این حال، قابل توجه است که نویسنده به غذاخوری علاقه مند است و می خواهد او را به همان جا هدایت کند، درست در جایی که ایده اش متولد شده است، و برای او بی تفاوت نیست که مشتری بفهمد سرآشپز چه چیزی را می خواست به او منتقل کند. با اون ظرف
در حال حاضر سه منوی طعم وجود دارد: سنتی، با معروف ترین غذاهای بوتورا با قیمت 180 یورو. نوآوری: با غذاهای جدید ایجاد شده توسط سرآشپز برای 195 یورو. منوی سوم با غذاهای هر دو کارت به نام Supermenu به قیمت 210 یورو. امکان دیگر: منوی مزه را انتخاب نکنید و غذاهای جداگانه را از منو سفارش دهید. انتخاب چندان مناسبی نیست.
غذا
هنگامی که به Osteria Francescana می روید، به طور ضمنی، غذای خوب را بدیهی می دانید. جستجوی بهترین مواد، تکنیک های اجرای بی عیب و نقص، جستجوی مداوم برای یک اصالت محتاطانه اما به وضوح قابل درک، و همچنین لمس استاد، عناصری هستند که در مکان هایی از این نوع، انتظارات را برآورده نمی کنند یا نباید هرگز.
این غذاها با مهارت و شایستگی مورد انتظار از بهترین آشپزهای جهان طراحی، مطالعه و اجرا می شوند و از ویفر نان با بستنی خرگوش نمکی گرفته تا ماکارون خرگوش، صدف سرخ شده روی آبگوشت ژامبون تغلیظ شده یا عدس پخته شده در آبگوشت مارماهی متفاوت است. با امولسیون شلغم یا حتی خوک شیرده که در دمای پایین با ژله زعفران پخته شده و با فوی گراس ترد با سرکه بالزامیک به پایان برسد.
غذاهایی که کسانی که شانس چشیدنشان را داشته اند، از آن به عنوان یکی از هوس انگیزترین تجربیات حسی یاد کرده اند.
قیمت
بله، خوب، غذا، جو، مسیحا، توضیح می دهم، همه چیز اوکی است اما … قیمت؟
اگر متأسفانه به آن دسته از افرادی تعلق دارید که اوناسیس گفت: «اگر قیمت را بپرسید، به این معنی است که نمی توانید آن را بپردازید»، در نهایت می خواهید حداقل یک ایده مبهم داشته باشید، مرتبه ای از اینکه چقدر است. شما برای سه ساعت لذت خوش طعم و مزه امضا شده خود صرف خواهید کرد، که چه مقدار از حقوق عرق آور خود را - به معنای واقعی کلمه - در یک عصر صرف خواهید کرد.
خوب، به طور متوسط روی 300 یورونی حساب کنید (همانطور که خود بوتورا به دیساپور توضیح داد)، صدها بیشتر، صدها کمتر: شما نمی خواهید آنجا بمانید تا صد یورو شپش بریزید، درست است، بعد از اینکه می خواهید شروع کنید. این کار و بعد از این همه تلاش برای رزرو و ماه ها انتظار پر از اضطراب؟
اما کسانی که آنها را خرج کردند، یا بهتر بگوییم سرمایهگذاری کردند، خوشحال بودند و پشیمان نشدند، و این مهم این است که وقت، انرژی و منابع (مالی) را صرف چیزی کنند که سزاوار است، در چیزی که ارزشمند است.
و Osteria Francescana ارزش تلاش را دارد.
توصیه شده:
چیزهایی که باید در مورد شراب ها قبل از رزرو در Osteria Francescana بدانید
چیزهایی وجود دارد که قبل از رزرو شام در رستورانی مانند Osteria Francescana در مودنا که توسط 50 بهترین رستوران 2016 شماره 1 جهان انتخاب شده است، باید بدانید. علاوه بر غذاها و قیمت ها، یک مورد جالب نیز شراب های انتخاب شده است. توسط بپه پالمیری، سوملیه در اینجا چیزی است که شما پیدا خواهید کرد
Grotta Palazzese: چیزهایی که قبل از رزرو باید بدانید
همه چیزهایی که باید قبل از رزرو Grotta Palazzese در Polignano a Mare، رمانتیک ترین رستوران دنیا بدانید. جو، خلق و خو، منو، غذا و قیمت
قبل از رزرو در 13 رستوران ستاره که می توانید با 25 یورو غذا بخورید، چه چیزهایی باید بدانید
ما 13 راحت ترین رستوران ایتالیایی را در راهنمای میشلین 2017 فهرست کرده ایم. همه رستوران های ستاره دار به شما اجازه می دهند بیش از 25 یورو خرج نکنید
نکاتی که قبل از رزرو در Le Calandre باید بدانید
آنچه باید قبل از رزرو در یکی از معتبرترین رستوران های ایتالیا بدانید: Le Calandre، سرآشپز Massimiliano Alajmo. منو، قیمت ها، موقعیت مکانی، محیط و زمان رزرو رستوران و همچنین تاریخچه خانواده الجمو
لحظات میلان: آنچه قبل از رزرو در هاینز بک باید بدانید
Attimi Milano by Heinz Beck: فضا، منو و قیمت رستوران بیسترو که توسط سرآشپز 3 ستاره میشلن در منطقه City Life افتتاح شد