فهرست مطالب:
تصویری: قهوه، اغذیه فروشی و نانوایی: روسیولی، مثلث وسوسه
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
بهترین Carbonara از رم شما از روسیولی (میدونی که من درست میگم اما نمیخوای تسلیم بشی، نمیخوای به من بدی). من در مورد صحبت می کنم خوراکی های خوراکی Roscioli در via dei Giubbonari، یکی که اشتهای شما را از بیرون با پنجره از بین می برد: ژامبون کامل، ماهی قزل آلا دودی وحشی از آلاسکا، پنیرها، یک رشته شراب گیج کننده.
برخی فکر می کنند که غذا خوردن در یک خواربارفروشی، به تاریکی نقاشی کاراواجو و تا حدی منحط، راه حل عجیبی است. ابتدا در Roscioli's ناهار بخورید سپس در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
اغذیه فروشی دومین اقدام روسیولی در پایتخت است که داستان آن در سال 1972 با خرید اجاق گاز آغاز می شود. از طریق دی چیواری ، نزدیک آنجا
ردیابی identikit از فر روسیولی? برای رومیها بسیار ساده: کسی که با بوی نان تازه پخته شده، کل Campo de 'Fiori را در ساعت 5 صبح به مشام میرساند.
هویت خانواده را ردیابی کنید روسیولی امروز؟ این نیز آسان است: چهار نسل از دودمان که با 11 برادر از منطقه مارکه شروع شد، که به غیر از نانوایی ها در Piazza Vittorio (متخصص در پیتزا و مورتادلا یا پیتزا با porchetta) و در Tuscolana، شما را به طور ماهرانه ای به دام می اندازد. نوع مثلث وسوسه:
بالای فر
سمت چپ سالومریا
سمت راست CAFFE در Largo Benedetto Cairoli.
(و برای لحظه سکوت در شامپاینری "Bolla su Bolla").
راس بالا: فورنو روسیولی
در معبد Pierluigi Roscioli، مردم عادی آیین بیرقیب Panettone del Baker را تمرین میکنند: خمیر مایه طبیعی و عطرهای کمی. خارج از فصل نیز یافت می شود.
نان، ساندویچ، غذاهای روستایی، غذاهای آماده و گوشه ای اختصاص داده شده به غذاهای سرد و شراب: فر دنیای کوچک خودکفا است.
از فضاهای تنگ آزمایشگاه، روزی 15 کوینت نان بیرون میآید، از جمله نان ساندویچی معروفی که در قالبهای آمریکایی تهیه شده بود که 60 سال پیش توسط عموی افسانهای فرانکو آورده شده بود.
از دو مخمر استفاده می شود: یکی با pH ثابت برای نان سفید، دیگری اسیدی که از آب سیب زمینی به دست می آید، برای نان روستایی. برخی از نانها، حتی نانهای سبوسدار، شاهکارهای کوچکی هستند: آلوئولهای یکنواخت و با توزیع خوب، پوستههای ترد، خردههای مرطوب و خمیری.
سمت چپ: سالومریا روسیولی
در سال 1991 افتتاح شد و در سال 2002 به یک رستوران تبدیل شد. همانطور که گفته شد کاربونارا بهترین در رم است (یک نسخه غذای آماده نیز وجود دارد، یک کیت برای لذیذین Smaliziano و مد فشن متشکل از پاستا Verrigni، تخم مرغ پائولو پاریسی، بیکن تازه بسته بندی شده با خلاء، فلفل ساراواک و پکورینو رومانو PDO).
امروز این یک تونل طولانی پر از غذاهای لذیذ است که نمی توان بدون رزرو در آن غذا خورد و برخی از خوش شانس ها بطری های 5000 یورویی را تلفنی سفارش می دهند.
برای نام بردن از چند مورد: یک شراب فروشی رویایی با 2500 برچسب، 300 پنیر مختلف، 100 نوع گوشت پخته شده و حدود صد نوع کنسرو. الساندرو روسیولی در مورد مدیر سابق فقید گامبرو روسو که اغذیه فروشی را به عنوان اقامتگاه خصوصی خود انتخاب کرده بود، به تمسخر گفت: «کسی که در ابتدا فقط استفانو بونیلی را خرید.
فقط محصولاتی از صنعتگران بزرگ ایتالیایی و غیر ایتالیایی، مدلی که یادآور اغذیه فروشی های معروف شهری مانند Dean & DeLuca در نیویورک است. حتی در قیمت دقیقا برای همه نیست.
سمت راست: قهوه Roscioli
طول اتاق بین قسمت نشیمن و اتاق داخلی تقسیم میشود، و قبل از آن، ویترین قاتل معمولی پر از محصولات خمیر شده، این بار، از آزمایشگاه از پشت سر میرسد. پاستارل معمولی رومی مانند مارینادهای خامه ای مقاومت ناپذیر و یک پیشنهاد خوش طعم با پانینی و ساندویچ.
میرم داخل و یه قهوه میخوام. "کدام یک؟"
Roscioli خود را به یک دستگاه دو روش مجهز کرده اند که قادر به مدیریت مخلوط های مختلف، بنابراین با دما و فشار متفاوت است. در عمل، در تک بدنه دستگاه (در دنیا 5 عدد وجود دارد) یک بلوک با یک پمپ دستی ناپل و دیگری با یک پمپ حجمی وجود دارد.
پیشنهاد قهوه بد نیست. این چرخش با توجه به فصول، ترکیبهای مختلفی را ارائه میدهد، ترکیبات جیانی فراسی، بهویژه Caffè delle Terre Alte در Huehuetenango، Slow Food Presidium گواتمالا.
توجه درست نیز برای دنیای فیلتر قهوه با مخلوطهایی با برشتههای مختلف و وجود V60، ابزار V شکل با عرض زاویهای 60 درجه (از این رو نام آن) که قهوه را از طریق فیلتر کاغذی که قبلاً مرطوب شده است تقطیر میکند.
شخصیت اصلی اتاق داخلی، که از ریتم های کافه تریا عقب افتاده است، میز اجتماعی 8-10 نفر است که برای شام های خصوصی، مزه کردن، به ویژه برای یک وعده غذایی استفاده می شود. شراب، گوشت پخته شده، صدف نرماندی، پنیر معمولی، غذاهای دریایی، بشقاب و ساندویچ.
برای من ساندویچ کلاب و ماری خونین، ممنون. (در اینجا با گوجه فرنگی کانفیتی و با مایه قهوه ای که در درس اول هر کلاس آشپزی یاد می گیرید تهیه می شود. عجیب، تند، خوشمزه است).
میتوانستم روز را با شکوه با شامپاین کنار لیوان یا آبجوی دستساز به پایان برسانم حباب روی حباب ، "شامپاینری" شاد و موقت (تعطیلی در 1 سپتامبر) توسط برادران روسیولی در پیاتزا دی مونتهوکیو، نه چندان دور از میدان ناوونا افتتاح شد. شاید در مورد یک ماهی خام به من کمک کند.
میتوانستم، اما مقاومت مزهکنندهای مثل من هم حدی دارد. سپس باید کل پست را در مورد چهارضلعی وسوسه انگیز بازنویسی کنم. و به نظر من اینطور نیست
توصیه شده:
اولین عکس از اغذیه فروشی جدید Antonino Cannavacciuolo در تورین
پس از خیالپردازی زیاد، آنتونینو کاناواچیولو جزئیاتی از اغذیه فروشی تازهاش در تورین را فاش میکند: این کلیسای در پشت کلیسای Gran Madre قرار خواهد گرفت، در آن برای ناهار، سرو غذا و شام باز میشود و آشپزخانه به یک سرآشپز جوان سپرده میشود. رستورانی شیک و صمیمی با غذاهایی که دریای مدیترانه را به یاد می آورد
روزوال: چگونه اغذیه فروشی سیمون توندو بهترین در فرانسه شد
اگر شما هم جزو کسانی هستید که به جای راهنمای سفر از راهنمای غذا استفاده می کنید و تابستان امسال به پاریس می روید، قطعا به روزوال خواهید رفت: اغذیه فروشی سیمونه توندو و مایکل گرین ولد که توسط راهنمای Le Fooding به عنوان بهترین اغذیه فروشی فرانسه انتخاب شده است. لطفا زودتر رزرو کنید، صندلی ها کم است، رزروها همیشه زیاد است، مخصوصا […]
زیباترین اغذیه فروشی جهان؟ تام دیکسون آن را به ساندویچ اختصاص داد
تام دیکسون، کارآفرین طراح بریتانیایی، یک ساندویچ اغذیه فروشی زیبا در طبقه سوم فروشگاه بزرگ هارودز در لندن افتتاح کرده است
بله، اغذیه فروشی های پاریس شایسته ثبت میراث جهانی یونسکو هستند
همه دلایلی که نشان می دهد رستوران های کوچک پاریس میراث ناملموس بشریت هستند
ناپل: بستنی فروشی La Scimmia بسته می شود، در جای خود یک اغذیه فروشی
خبر بدی از ناپل می آید: بستنی فروشی تاریخی La Scimmia بسته می شود. به جای آن یک اغذیه فروشی ساخته می شود که نان نیز می فروشد