فهرست مطالب:
- چگونه هواپرس
- ب دوست دارم عسل سیاه
- سی دوست دارم حجامت (یا طعم برزیلی)
- دوست دارم چکه کن
- و به عنوان اسپرسو استخراج
- F مانند فیلتر کنید
- G دوست دارم طبقه بندی قهوه سبز
- H دوست دارم هیپستر
- من دوست دارم ایبریک (یا cevze)
- دوست دارم هنر شیر
- ام دوست دارم منشاء واحد (در مقابل ترکیب)
- N دوست دارم ناپلی (یا کوکوملا)
- یا مثل Over، بریزید
- پ لایک قهوه پلانجر (یا فرنچ پرس)
- س مانند کیو گریدر
- R مانند قدرتمند (در مقابل عربیکا)
- مثل SCAE (انجمن قهوه تخصصی اروپا)
- T دوست دارم برشته کردن
- دوست داری ایالات متحده آمریکا
- V دوست دارم وکیوم
- Z مانند صفر
تصویری: الفبای کاردستی کافی شاپ
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
همانطور که در پست 20 بهترین کافی شاپ صنعتگران ایتالیا گفتیم، نحوه نوشیدن قهوه در بارها تغییر کرده است.
ما موکا را قطع نکردیم، توجه داشته باشید، اما اسپرسو را با ورود از شمال اروپا آلوده کردیم. فیلتر قهوه یعنی از طریق تزریق به دست می آید.
این دنیای موازی است قهوه تخصصی ، نوعی Cirque du Soleil از استخراج، بسیار پر زرق و برق، پر از مهارت فنی با مفاهیم هنری.
برای اطلاع شما تصمیم گرفتیم الفبای قهوه تخصصی را برای هر کلمه کلیدی یک حرف بنویسیم.
برای تازهکاران آرزوی مطالعه خوبی داریم، برای کسانی که آن را میشناسند، از آنها راهنمایی میخواهیم: این سؤال برای ما جالب است، پیشنهادات شما بسیار استقبال میشود.
چگونه هواپرس
این قهوه ساز آینده نگر است. خطی. سریع
آب و پودر در استوانه های توخالی و متحدالمرکز ریخته می شود. ما مستقیماً روی فنجانی فشار می دهیم که قهوه ما را جمع می کند ، قهوه ای که بیش از حد معمول کدر است. زمان دم کردن چند دقیقه است. سریعتر از مطبوعات فرانسوی، که به دلایلی پوچ به معنای واقعی کلمه P.
ب دوست دارم عسل سیاه
در میان فرآیندهای فرآوری گیلاس رسیده (پس از برداشت، پوسته پوسته، پوسته بیرونی باید حذف شود)، مطمئناً پیچیده ترین و گران ترین است، و همچنین از نظر طعم و مزه، یک بار در فنجان، بیشترین محصول را دارد.. من به شما چه بگویم، بدیهی است که مورد علاقه بسیاری از افراد معتاد به قهوه است.
فرآوری دانه ها عاملی است که نباید دست کم گرفت: روند شناسایی قهوه ها بر اساس تمیز کردن آنها شروع به گسترش می کند.
سی دوست دارم حجامت (یا طعم برزیلی)
آیین چشیدن قهوه، با قاشق مخصوص، تجزیه و تحلیل حسی و تف کردن (اگر ده لیوان شراب نوشیده شود، همین تعداد قهوه ما را به جو باستیانیچ در مقابل همبرگر بد تبدیل میکند: برای عصبیها به جای بشقاب، فنجان میاندازیم.).
بررسی بدن، طعم و مزه، که در پایان کارشناس میتواند منشأ جغرافیایی آن قهوه را شناسایی کند، در حالی که نوزاد تازه متولد شده همچنان از شرمندگی ناشی از مکیدن میخندد (برای درست کردن آن باید به شدت مکید. مخلوط تا حد امکان به جوانه های چشایی می رسد).
دوست دارم چکه کن
اگر میگویم آشپزی و متعادلسازی کنید، به دسر فکر کنید. یا به متخصص تغذیه که مادرم اشاره می کند.
پس این الفبا واقعا ضروری است. در این روش استخراج، وزن قهوه تحت کنترل نگه داشته میشود: V60، Chemex، روی رایانه قرار میگیرد (که در اینجا باید بسیار دقیق باشد، منظورم نوار قلاب مانند بریکینگ بد نیست، سریال تلویزیونی در مورد شیمی. و متامفتامین، اما تقریبا).، یا در هر صورت قهوه ساز برای قطره چکان شما، و آب را در مخروط کاغذی می ریزد که زمین را فیلتر می کند.
و به عنوان اسپرسو استخراج
اگرچه این روشهای استخراج «جایگزین» است که دنیای کمی پیشرفتهتر از تخصصها را بیش از پیش معروف میکند، حتی اسپرسو نیز قوانین استخراج خاص خود را دارد. وقتی به بار می روید توجه کنید.
تمیزی مشکوک و واشرهای فرسوده ممکن است در دسترس نباشد، اما چقدر طول می کشد تا قهوه بیرون بیاید، متوجه خواهید شد. بین 20 تا 30 ثانیه، عصاره گیری عالی اسپرسو 25 طول می کشد.
چربی ها، اسیدها، اسیدهای آمینه و قندها: استخراج خوب قهوه به معنای برداشتن تمام مواد آن از دانه، افزایش عطر و خواص آن است.
F مانند فیلتر کنید
گسترده ترین در جهان (به ویژه در ایالات و شمال اروپا)، ایتالیا را به عنوان کشور گلدان موکا معرفی می کند. زیرا با ما، ردیف زیادی وجود ندارد. این فیلتری است که با تزریق، فیلتر (معمولاً از کاغذ) که با پودر در آب جوش پر می شود، تهیه می شود.
اگر به یک کافی شاپ سنتی ناپلی بروید و درخواست قهوه فیلتر کنید، ممکن است با عبارت معروف رناتو کاروزون به شما پاسخ دهند: "Tu vuo fà l'americano?". نه تنها به این دلیل که به عنوان یک تازگی عجیب تلقی می شود، بلکه به این دلیل که به همان اشتباه، اغلب با آمریکایی اشتباه گرفته می شود. که در عوض اسپرسوی دراز است.
G دوست دارم طبقه بندی قهوه سبز
رتبهبندی بینالمللی قهوههای سبز توسط SCAA (به حرف U آمریکا بروید یا صبور باشید). طبق گفته فائو (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد) این "روشی عالی برای طبقه بندی قهوه" است. بیشتر از این.
در درجه تخصصی (در اینجا آنها هستند)، درجه حق بیمه، درجه تبادل، درجه زیر استاندارد و درجه خارج، از بهترین تا موارد پر از نقص متمایز می شود.
H دوست دارم هیپستر
بیا، بیایید با آن روبرو شویم. پیروان Specialty، در ایتالیا، نشان دهنده یک خرده فرهنگ جایگزین هستند.
مفهوم «هیپستریسم» که همیشه با گرایشهای خاص و صنعتگری همراه است، امروزه به خوبی به کافه تریا با کیفیت بالا کمک میکند، که نشان تجاری بارمنهای ریشو، تختههای سیاه آویزان شده روی دیوارها با منشأ تکی به خوبی توصیف شده و مکانهای مینیمالیستی است. ناگفته نماند قهوه سازهای آنها، فتیش های واقعی بارمن های à la page.
من دوست دارم ایبریک (یا cevze)
اصطلاح "کرم بمان" باید ریشه در قهوه ترک داشته باشد. این کاملاً تراکم آن را توصیف می کند و بیانگر آرامش صلح آمیز است که باید با آن مصرف شود.
و آماده می شود، چون قهوه (تا حد امکان ریز آسیاب شده)، آب و شکر را در کوزه کوچک برنجی دسته بلند (بریک) ریخته، گاز باید کم نگه داشته شود. آنقدر کم که مخلوط هرگز به جوش نمی آید.
برای قهوه ای که به روش خاورمیانه و بالکان طبخ می شود، یک قابلمه باریک کافی است. بیا با آن روبرو شویم. اما ایبریک یک شی فوق العاده زیبا است.
دوست دارم هنر شیر
می دانی که قلب ها روی کاپوچینو هستند. شما می گویید: "چیزهای خوبی".
خوب می دانید که در این سردرگمی تکنیک های بومیان آمریکایی است، این ایتالیایی است. بنابراین ما به طرح های قهوه که درست کردنشان سخت است و در برخی موارد حتی زیبا هستند احترام می گذاریم. به هنرمند ژاپنی کازوکی یاماموتو فکر کنید که عمداً از سالوادور دالی الهام گرفته است.
ام دوست دارم منشاء واحد (در مقابل ترکیب)
بیا، ما در دنیای حجامت کور هستیم (خبرنگار مزه شراب با برچسب پوشیده شده، با این تفاوت که در Speciality بدون دانستن اصل و تنوع مزه انجام می شود). در اینجا قهوه را می نوشیم و با قطعیت و نه بدون خرد، نتیجه می گیریم: «خوب است. خوب مطمئنا، این کوه آبی جامائیکا است.
کافههای مرسوم، تختههای سیاه خود را پر میکنند که از یک مزرعه خاص میآیند و میتوانند ویژگیهای قابل تشخیصی به میوه بدهند. این مورد در مورد بوربن برزیل و ناگت میسور هندی است.
N دوست دارم ناپلی (یا کوکوملا)
منشاء فرانسوی، مانند شکلات مربعی از نوع ناپل. قهوه جوشی که وارد سنت جنوب ایتالیا شده و ادواردو دی فیلیپو آن را یک شی فرهنگی ساخته است، در This Ghosts، امروز بازمی گردد تا در بارهای مد روز حضور داشته باشد.
تو باید صبور باشی. ده دقیقه یا بیشتر: از زمانی که بخار بیرون میآید و آتش خاموش میشود، ناپلی میچرخد و آب به آرامی از فیلتر پر از قهوه عبور میکند. و اینجا جنوب، قبل از تسلیم شدن به هژمونی اسپرسو، مد قهوه فیلتر را راه اندازی کرده بود.
یا مثل Over، بریزید
عبارات انگلیسی زبان: آنقدر پیش پا افتاده که شگفت زده می شود. Pour over نشان می دهد که آب "ریخته شده است" و به مرکز فیلتر حاوی قهوه برخورد کرده است.
پ لایک قهوه پلانجر (یا فرنچ پرس)
قهوه ساز فرانسوی توسط یک ایتالیایی اختراع شد. بالا. یک نکته برای غرور ملی ما در رقابت ابدی با دنیای فرانسوی-غذاشناسی (بنابراین اکنون با سوال "ناپلیتین" 1 بر 1 هستیم..).
با این حال، به نظر می رسد این موضوع برای ما جالب نیست. حتی شیشه با درب مجهز به پیستون در منطقه ما چندان رایج نیست. فیلتر توری فلزی و قهوه بسیار درشت آسیاب شده، زیرا حداقل چهار دقیقه در آب می ماند.
نکته: در روش های عصاره گیری قهوه، هر چه زمان تماس با آب بیشتر باشد، آسیاب باید درشت تر باشد تا عطرها نسوزند.
س مانند کیو گریدر
او قهوه چشنده است، کسی که ما را حرفه حجامت کرده است. 22 تست را پشت سر گذاشته است تا بتواند ارزیابی های معتبری ارائه دهد. اکنون قیمت و در دسترس بودن بهترین قهوه های سبز در گردش را تعیین می کند.
Q-Program که از نامش به نظر می رسد از 007 بیرون آمده است، با هدف ایجاد نقطه مرجع مشترک بین خریداران و فروشندگان، در مورد کیفیت قهوه متولد شد.
R مانند قدرتمند (در مقابل عربیکا)
معمولی، که روبوستا (درست در عکس) را به عنوان گونهای ناخوشایند میبیند، از حمایت دنیای Specialty برخوردار است. به طور کلی می توان گفت که تلخ تر و قابض تر است.
در موارد نادر، می تواند از نظر کیفی بهتر از عربیکا (لطیف تر و معطر تر) باشد. به عنوان مثال، اگر ما در مورد روبوستا کاپیرویال صحبت می کنیم، یک هندی دستچین بسیار ارزشمند، وانیلی، ادویه دار.
مثل SCAE (انجمن قهوه تخصصی اروپا)
آنها غیر پلاس اولترا قهوه Specialty، شیمیدان های کوچک خلاء (به حرف V بروید)، نردهای برشته کردن، بشارت دهندگان فنجان با قیمت برتر هستند. مداوم؟
متخصصان قهوه ای که ادعای کیفیت دارند به هم پیوسته اند. در ایتالیا 500 عضو وجود دارد، از جمله شرکت ها و کم و بیش باریستاهای هیپستر. آنها در میان خود از استانداردهای برتری صحبت می کنند. سپس آنها پیروانی تشکیل می دهند، تجزیه و تحلیل های حسی را سازماندهی می کنند، باورهای خود را بیان می کنند.
T دوست دارم برشته کردن
خوب، صحنه نگاری استخراج (این فقط ویترین این خرده فرهنگ کنجکاو است)، اما اصطلاح Specialty مطمئناً به یک وسیله طراحی اشاره نمی کند، بلکه به زنجیره تأمین قهوه اشاره دارد که از زمانی که مزرعه از طریق یک مزرعه عبور می کند با دیگران متفاوت است. سرخ کردنی که ارزش برجسته کردن تمام پتانسیل های معطر آن را دارد.
اگر یک Specialty "تازه" برشته نشده باشد، نمی توان گفت که چنین است.
دوست داری ایالات متحده آمریکا
اگر SCAE می تواند به ترویج فرهنگ قهوه با کیفیت در اروپا ببالد، مدیون یک خواهر بزرگتر بسیار غیور است که در خارج از کشور زندگی می کند: SCAA (انجمن قهوه تخصصی آمریکا)، که در سال 1982 شروع به جمع آوری دستگاه های برشته کننده کوچک قهوه کرد.
V دوست دارم وکیوم
دستگاه پیچیده ای که از دو سیفون (از این رو نام روش استخراج سایفون نامیده می شود) و دو فصل خوب از کتابچه راهنمای فیزیک برای جبران این درام که زمان ما را رنج می دهد استفاده می کند: تفاله قهوه (مشترک در قهوه تزریقی ساده تر).
کافه تریا خلاء نامیده می شود: آب جوش در ظرف بالایی به شکل گاز بالا می رود و از قهوه آسیاب شده عبور می کند. در اینجا مایع اصلاح می شود، که به سمت پایین رسوب می کند و توسط یک چوب پنبه فیلتر می شود.
Z مانند صفر
نه، منظور ما قهوه شرکت کوکاکولا نیست که در این واژه نامه مانند مریلین منسون در میان صداهای سفید Piccolo Coro dell’Antoniano (از Zecchino d’Oro) درگیر می شود.
صفر تحمل عیوب است. از آنجا که یک Specialty، در مزه فوق، باید عملاً کامل باشد: طبق پروتکل حجامت (بله، وجود دارد) باید امتیازی بالاتر از 80/100 کسب کرده باشد تا به این صورت تعریف شود. آنها همچنین کک در نسبت قهوه / آب (و کدام آب، پس؟)، در اندازه ذرات، در زمان تماس.. به طور خلاصه، استانداردهای بالا و چوب بر روی دست.
توصیه شده:
استارباکس اولین کافی شاپ را در میلان در کوردوزیو افتتاح کرد
استارباکس به لطف توافق با گروه Percassi در ایتالیا افتتاح می شود. اولین کافه در سپتامبر 2017 در پیاتزا کوردوزیو در ساختمان اداره پست سابق پس از بازسازی 200 میلیون یورو افتتاح می شود
استارباکس دومین کافی شاپ را در میلان افتتاح کرد
استارباکس دومین کافی شاپ را در میلان افتتاح کرد. بعد از Reserve Roastery در Piazza Cordusio، فروشگاه جدید در Corso Garibaldi است
14 دلیل خوشمزه برای رفتن به آمستردام حتی اگر کافی شاپ ها بسته باشند
این احتمال وجود دارد که سرکوب کافیشاپها، مکانهای معروف عاری از دود، که در آن همه میتوانند تا ۵ گرم مواد مخدر در روز مصرف کنند، بسیاری از طرفداران آمستردام را ناامید کند. اما تعطیلی های احتمالی که چهارشنبه گذشته تصمیم گرفته شد، به ویژه در منطقه چراغ قرمز، نباید باعث کاهش سرعت گردشگری به شهری شود که […]
کافیشاپها در هلند به دلیل ویروس کرونا تعطیل شدند و ساعتها در نوبت ذخیرهسازی هستند
رستورانها، کافهها و حتی کافیشاپها نیز در هلند به دلیل ویروس کرونا بسته میشوند و هلندیها صبورانه برای مقداری شاهدانه در صف ایستادهاند
آمستردام پیشنهاد ممنوعیت کافی شاپ های شاهدانه برای گردشگران را دارد
کافی شاپ های شاهدانه برای گردشگران ممنوع است: این پیشنهاد شهردار آمستردام برای جلوگیری از گردشگری خارجی کم هزینه است