فهرست مطالب:
- 1. زمین اشتباه
- 2. فشار دادن بیش از حد
- 3. آشپزی با خشونت
- 4. فشار دادن بیش از حد سخت (2)
- 5. جایگزین ها را در نظر نگیرید
تصویری: برگر: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
ما اخیراً دوست داریم در ساندویچ های داغ خود همه چیز را قرار دهیم: از لمپردوتو گرفته تا گوشت خوک کشیده، از کباب تا پورچتا. اما همبرگر همیشه شماره یک باقی می ماند
البته اگر درست انجام شود
انتخاب بهترین ساندویچ، نرم اما خرد نمی شود. سس های مناسب، احتمالاً خانگی. گوجه و کاهو تازه و اسکروکیارلی. و، ça va sans dire، تهیه یک سوئیس پیشرفته، با گوشت و تکنیک مناسب.
بدون اشتباهاتی که کوفته شما را خشک و رشته می کند. پس آنها اینجا هستند: به شما هشدار داده شده است.
1. زمین اشتباه
گوشت برای همبرگر باید ترکیب مناسبی از بدون چربی (70-80٪) و چربی (20-30٪) باشد. واقعی، شانه، شکم، سینه: ما در مورد گاوی صحبت می کنیم (برای تخیلی ترین انواع، شما را به نکته 5 ارجاع می دهم) و اگرچه بسیاری، هنوز هم توسط پالپ صورتی کامل و یکنواخت جذب می شوند، اما می دانند که این کار را انجام می دهند. مرتکب اولین اشتباه بزرگ
زیرا چربی (که سفید و نرم است) طعم و لطافت گوشت را می دهد و هیچ راهی برای جایگزینی آن وجود ندارد، حتی با غرق کردن همبرگر خود، پس از پخته شدن، در دریاچه ای از سس کچاپ، مایونز، خردل یا سس BBQ.
این بدان معنا نیست که تکه گوشت انتخاب شده باید به این صورت و بدون تشریفات زیاد چرخ شود. در واقع، باید به خوبی از اعصاب و پوستی که میتوانند سفت باقی بمانند یا رشتههای آزاردهنده تشکیل دهند، تمیز شود (بله، رشتههایی که در اولین لقمه بین دندانهای ثنایا میلغزند و در طول وعده غذایی شما را عذاب میدهند).
متوجه شده اید که من اهل مدرسه هستم که زمین را در خانه درست می کنند یا حداقل در زمان خرید توسط قصاب ساخته می شود. گوشت چرخ کرده غمگین را آماده روی پیشخوان یخچال سوپر بگذارید، یا در هر صورت آن را به غذاهایی که کمتر خالص هستند، مانند کوفته ها و فیلینگ ها، بگذارید.
کدام آسیاب کمی به مزه میآید: کسانی هستند که آن را به نرم کردن ترجیح میدهند و تفاله را دو بار از چرخ گوشت رد میکنند و از طرف دیگر، کار با چاقوی درشتتر را انتخاب میکنند: نه خیلی زیاد، در غیر این صورت همبرگر. خطرات با هم نمی مانند و از بین نمی روند.
2. فشار دادن بیش از حد
و در اینجا اشتباه دوم رخ می دهد: این باور که با فشرده کردن همبرگر تا حد ممکن، راحت تر شکل خود را حفظ می کند.
در واقع، خطر یک "اثر نئوپان" ناخوشایند وجود دارد، زیرا گوشتی که در پایان پخت بیش از حد فشرده شده است، سفت است.
از طرف دیگر، اگر می خواهید نرم باقی بماند، باید آن را نرم بگذارید: بین یک دانه و دانه بعدی، آب میوه و چربی ذوب شده می توانند پخش شوند و کل - در واقع - آبدار شوند.
بنابراین، آن را با دست های مرطوب شکل دهید، اگر ترجیح می دهید با یک حلقه فلزی یا یک پرس کوچک، اما بدون انرژی زیاد، به خودتان کمک کنید.
در عوض، مراقب باشید که دور اول همبرگر را فقط پس از بررسی اینکه کف آن به خوبی سوزانده شده است، بدهید: قسمت پخته شده همه چیز را با هم نگه می دارد.
3. آشپزی با خشونت
و به لحظه لطیف آشپزی رسیدیم. چه در کباب پز، چه در بشقاب چدنی یا در یک تابه بی اهمیت، وقتی سبک سوئیسی روی آن قرار می گیرد، سطح باید بسیار داغ باشد، اما سپس به حرارت ملایم ادامه دهید.
به این دلیل که گوشت باید به آرامی و یکنواخت بپزد و حرارت به مرکز آن نفوذ کند.
خبر ناسالم بودن همبرگر خونی نباشد.
دلیل آن واضح است: باکتری ها در قسمت بیرونی گوشت تکثیر می شوند و در زمان برش، این طرف و آن طرف می گردند.
مطمئناً متوجه شده اید که زمین، در مقایسه با یک برش کامل، سریع تر تیره می شود. به طور خلاصه، از نظر بهداشتی لطیف تر از استیک یا کباب است. بنابراین، باید ایده خوبی باشد که همبرگر را به جای پخت نادر، حداقل به حالت پخت متوسط برسانید: در قلب، حداقل 65-70 درجه.
بی توجهی به باکتری؟ سپس به این واقعیت فکر کنید که اگر همبرگر خون چکه کند، نان خیس شده و له می شود و واقعاً بهترین نیست.
اگر با این موارد موافق باشید، متوجه خواهید شد که گرمای بیش از حد بیرون را قبل از توقف خونریزی مرکز می سوزاند. برعکس، با تحت کنترل نگه داشتن آن، می توان پخت یکنواخت، میلارد سمت راست بالا و پایین و داخلی گلگون داشت.
فرقی نمیکند، اما من به آن اشاره میکنم: البته تارتار یا گوشت چرخ کرده خام خورده میشود، اما در حال حاضر باید خیلی تازه باشد و با چاقو زده شود - چه بگویم. انجام دادن؟
4. فشار دادن بیش از حد سخت (2)
نه، این تکرار نکته 2 نیست، بلکه هشداری است در مورد آن چیزی که همیشه انجام شده است، اما همیشه اشتباه است: فشار دادن همبرگر روی بشقاب با کفگیر و لذت بردن از صدای هیس کردن و فکر کردن، به این ترتیب، برای سرعت بخشیدن به پخت و پز. یا برای تشکیل پوسته بهتر.
تنها تأثیری که این عمل دارد، از بین بردن مزه های گوشتی است. که - قبلاً حدس زده اید - در پایان سخت و خشک می شود.
تکرار می کنم: پخت و پز باید زمان مناسب خود را داشته باشد (در مجموع حداقل 8-10 دقیقه، حتی 15 دقیقه برای بالاترین همبرگر)، شعله خیلی قوی نباشد، چرخش ها با ظرافت انجام شود.
5. جایگزین ها را در نظر نگیرید
تاکنون در مورد گاو، گاو یا گاو صحبت کرده ایم. اما بسیاری از "برگرهای …" وجود دارد که می تواند برای آزمایش جالب باشد.
سبزی حبوبات، سویا، سیتان را کنار می گذارم: اگر تا به حال من را خوانده اید، فکر می کنم اشتباه نمی کنم که می گویم آنها از جنس شما نیستند.
در عوض، گوشت مرغ، بوقلمون، خرگوش، بره، خوک، گوساله می تواند باشد. فقط به قانون لاغری/چربی احترام بگذارید و از کف، کمر، فیله به نفع ران ها، کوپا، شانه خودداری کنید.
اضافات را نباید دست کم گرفت. مورد علاقه من سوسیس تازه است، هم برای محتوای چربی (این هرگز کافی نیست!) و هم برای نت تند آن.
کسانی هستند که یک پیاز ریز خرد شده، مقداری پاپریکا یا فلفل قرمز، مقداری سبزی معطر خرد شده، مقداری خردل یا سیر اضافه می کنند.
شاید پاک اندیشان دماغ خود را بچرخانند، اما در اعماق وجود، ما در مورد یک کوفته صحبت می کنیم. برای پر شدن در یک ساندویچ غنی، با سس ها و بقیه موارد: هر چه مواد خوشمزه تر در آن باشد، نتیجه قابل توجه تر خواهد بود.
و پس از این جمع بندی، همچنین ضد خطا.
توصیه شده:
5 اشتباهی که اغلب هنگام پختن در فر مرتکب می شویم
راهنمای کامل و مستدل در مورد اشتباهاتی که هنگام پخت و پز با فر باید از آنها اجتناب کنید. قسمت جدید سریال 5 خطا
شام روز ولنتاین: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم
5 اشتباهی که اغلب هنگام تهیه و تجربه شام روز ولنتاین مرتکب می شویم. در اینجا رازهایی برای گذراندن یک عصر عاشقانه عالی در خانه آورده شده است
تیرامیسو: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم
تیرامی یک دستور غذای ساده به نظر می رسد اما آماده سازی آن بیش از یک دام را پنهان می کند. در اینجا 5 اشتباهی که ما اغلب مرتکب می شویم و چگونه از آنها اجتناب کنیم، آورده شده است
ریزوتو: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم
دستور پخت ریزوتو ظاهراً آسان است، اما اغلب سرآشپزهای مشتاق را در تمام عرض های جغرافیایی ایتالیا با مشکل مواجه می کند. در اینجا 5 اشتباهی که نباید در حین تهیه مرتکب شوید، از انتخاب کاسرول گرفته تا سس آورده شده است
کرپ: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم
دستور پخت کرپ ظاهرا آسان است، اما اغلب سرآشپزهای مشتاق را در مشکل قرار می دهد، همانطور که اخیراً برای دو شرکت کننده در Masterchef 5 اتفاق افتاد