فهرست مطالب:
تصویری: پیتزای خانگی با روش Ottocento Simply Food
2024 نویسنده: Cody Thornton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 12:33
شما.در همین حال. ادامه مطلب پس از آن، اگر خمیر برای درست کردن پیتزا در خانه از جانب ریکاردو آنتونیولو ، قهرمان محصولات خمیر مایه از سال 2008 در راس Ottocento Simply Food از جانب باسانو دل گراپا ، شما چیز زیادی نفهمیده اید، قول می دهم از اول شروع کنم، کلمه توله.
24 ساعت طراوت خمیر مایه در سه مرحله و با سه خمیر مختلف ارابه دو تقسیم خمیر تمام شده منحنی بلوغ 4 ساعته در سلول از 16 به 26 و سپس به 20 درجه می رسد.
باشه از نو شروع میکنم
همتای سیمون پادوان از پیتزا فروشی I Tigli در سن بونیفاسیو، نزدیک ورونا، به این معنا که او شروع به ساختن کرد. پیتزا لذیذ (پیتزا با خمیر مایه طبیعی، با آردهای سنگی، با ضخامت بیشتر و قوام متفاوت، در نهایت با برش کلاسیک به صورت گوه ای) در همان دوره ای که مخترع آن، ریکاردو آنتونیولو، سرسختی قطعات منحصر به فرد، و شجاعت باز کردن را دارد. هفت سال پیش یک رستوران بزرگ روی تپههای باسانو قرار داشت که در همان زمان:
- آشپزی خوب
- پیتزا بسیار قابل هضم، با آردهای به دست آمده از غلات باستانی و خمیر مایه بلند
- شیرینی پزی نویسنده.
روح مخمر برنوشکلات، نیمی محقق و نیمی مدیر و مشخصات همسایه را اضافه کنید. پیتزا سرآشپز راک استار کامل است.
گفتیم: خمیر درست کردن پیتزا در خانه مثل ریکاردو آنتونیولو.
بهتر است از انتها شروع کنیم، یا بهتر است بگوییم از پایانی که به عنوان هدف در نظر گرفته شده است: «میخواهم از خمیری عکس بگیرم که به حد مجاز رسیده است و در فر قرار میگیرد، بدون هیچ دستکاری».
اساساً مایه خمیر مایه کش داده نمی شود، بلکه فقط با نوک انگشتان در دو یا سه مرحله به کمک آرد زیاد صاف می شود و سپس در تابه های گرد آهنی که با روغن چرب شده است قرار می دهند و قبل از پخت در سلول استراحت می دهند..
دست زدن به حداقل به این معنی است که تمام قدرت خمیر در انحصار تنها فرآیند شیمیایی دناتوره کردن پروتئین گلوتن است. نگران نباشید، ما می گوییم که قابلیت هضم شگفت انگیز خواهد بود
مانند پیتزای که در Simply Food قرن نوزدهم از امتحان کردنش لذت بردم که طعم نان، پایه ترد و بافت اسفنجی داشت.
این یک پیتزا نیست، ریکاردو درست می گوید، به علاوه تفسیری از آن که محصول خمیر شده را متفاوت و بسیار جالب می کند.
من از او دستور پختی خواستم که تا حد امکان همان جادو را در خانه تکرار کنم. او یکی به من داد که مزیت قابل توجه ساده بودن را دارد. فوراً به اطراف آن بروید.
خمیر
مواد تشکیل دهنده:
آرد گندم آسیاب شده سنگی 1500 گرم + 500 گرم
مخمر آبجو تازه 1 گرم + 5 گرم
آب 225 گرم + 375 گرم
روغن زیتون فرابکر 50 گرم
نمک 15 گرم
توضیح ریکاردو آنتونیولو:
«پیشنهاد میکنم خمیر را بهعنوان مایهای در نظر بگیریم که باید به شراب تبدیل شود و بنابراین، تهیه پیتزا را ظرف چند روز تقطیر کنیم. ممکن است به نظر دردسر بیاید اما به شما اطمینان می دهم ارزشش را دارد
روز اول حدود ساعت 12 در یک کاسه خیلی بزرگ قسمت اول مواد رو با هم مخلوط می کنم انگار که کمی ورزیده و شنی درست می کنم که 10 دقیقه از بین می رود.
سپس مقداری فیلم روی آن میگذارم و در فضای خنکی از خانه با دمای حدود 20 درجه قرار میدهم.
حدود ساعت 9/10 صبح روز بعد کاسه را برمی گردانم و بقیه مواد را اضافه می کنم و بدون عجله به مدت ده دقیقه ورز می دهم. خمیر چسبناک می شود و می خواهید آرد اضافه کنید.
آن را انجام نده!
بعد از 10 دقیقه آن را از روی کاسه روی پیشخوان برگردانده و با انرژی زیاد با حرکات کششی سریعتر ورز می دهم و روی خمیر تا می زنم.
در نهایت باید خمیری صاف و الاستیک باشد.
حداقل 20 دقیقه میزارم استراحت کنه بعد تکه های حدودا 200 گرمی رو برش میزنم و گلوله درست میکنم.
من آنها را در یک ظرف پلاستیکی مستطیلی شکل با فاصله خوب گذاشتم و اجازه دادم با درب محافظت شده بالا بیایند.
هدف این است که حجم آنها دو برابر شود، زمان مورد نیاز بستگی به دمای محیط دارد (بین 22 تا 26 درجه ایده آل است).
آشپزی
برای تهیه یک محصول خمیری مانند آنهایی که ریکاردو آنتونیولو در رستورانش سرو می کند، پیتزای "برهنه" را باید در فر با دمای 270 درجه به مدت 20 و 5/7 دقیقه بپزید و سپس به صورت خام یک سس گوجه فرنگی چاشنی شده خوب و برش های بلند اضافه کنید. فیوردیلات یک سانتی متر بیشتر نباشد و روغن زیتون فوق بکر
توصیه شده:
پیتزای خانگی با روش کرانچ برای کسانی که رژیم دارند
کرانچ پیتزای خانگی در نسخه رژیمی با خمیر دنیس لواتل از پیتزا فروشی دا انزو، دو برش در راهنمای Pizzeria d'Italia Gambero Rosso
پیتزای گیاهی خانگی با دستور غذای 800 Simply Food
دستور تهیه پیتزای گیاهی در خانه مانند دستور ریکاردو آنتونیولو، صاحب غذای ساده قرن نوزدهم برنوکولات در باسانو دل گراپا. دوز، مواد تشکیل دهنده، روش و عکس گام به گام
پیتزای خانگی با روش رناتو بوسکو (معروف به روش صحیح)
ما از رناتو بوسکو، پیتزا آشپزی که پیروانش با مذهب 2.0 دنبال می کنند، خواستیم که نگاهی به تک نگاری جدید و حجیم با عنوان اجباری - پیتزا، ویرایشگر لذیذ ایتالیایی، 270 صفحه - که در آن قلم روی کاغذ (به اضافه 100 دستور غذا) گذاشت، بیاندازد. عکس) چهره سکسی پیتزای او. شما دیوانه پیتزای خانگی […]
ماکارون های خانگی با روش بیاستو، معروف به روش درست
"ماکارون ها رنگارنگ هستند و طعم های مختلفی دارند، شکلاتی، توت فرنگی، پسته ای…" پس از خواندن این جمله، آیا احساس می کنید…؟ صبر کنید، قبل از اینکه ما را بد بگیرید زیرا شیرینی های چای تهیه شده از موادی که شبیه مرنگ هستند اکنون نماد لذت در مقیاس بزرگ هستند، نوعی نماد وضعیت غیرقابل تحمل با R خودنمایی، بقیه را بخوانید. […]
دستور پخت تابه پیتزا خانگی: از روش تا روش
دستور پخت پیتزای خانگی در تابه، از خمیر تا آماده سازی تا پختن در اجاق گاز و هیزم. روش، مواد تشکیل دهنده و ترفندهای بهترین نوع پیتزا که در زمینه داخلی می توان به دست آورد