فهرست مطالب:

پیتزای خانگی با روش Ottocento Simply Food
پیتزای خانگی با روش Ottocento Simply Food

تصویری: پیتزای خانگی با روش Ottocento Simply Food

تصویری: پیتزای خانگی با روش Ottocento Simply Food
تصویری: پیتزای خانگی 2024, مارس
Anonim

شما.در همین حال. ادامه مطلب پس از آن، اگر خمیر برای درست کردن پیتزا در خانه از جانب ریکاردو آنتونیولو ، قهرمان محصولات خمیر مایه از سال 2008 در راس Ottocento Simply Food از جانب باسانو دل گراپا ، شما چیز زیادی نفهمیده اید، قول می دهم از اول شروع کنم، کلمه توله.

24 ساعت طراوت خمیر مایه در سه مرحله و با سه خمیر مختلف ارابه دو تقسیم خمیر تمام شده منحنی بلوغ 4 ساعته در سلول از 16 به 26 و سپس به 20 درجه می رسد.

باشه از نو شروع میکنم

همتای سیمون پادوان از پیتزا فروشی I Tigli در سن بونیفاسیو، نزدیک ورونا، به این معنا که او شروع به ساختن کرد. پیتزا لذیذ (پیتزا با خمیر مایه طبیعی، با آردهای سنگی، با ضخامت بیشتر و قوام متفاوت، در نهایت با برش کلاسیک به صورت گوه ای) در همان دوره ای که مخترع آن، ریکاردو آنتونیولو، سرسختی قطعات منحصر به فرد، و شجاعت باز کردن را دارد. هفت سال پیش یک رستوران بزرگ روی تپه‌های باسانو قرار داشت که در همان زمان:

- آشپزی خوب

- پیتزا بسیار قابل هضم، با آردهای به دست آمده از غلات باستانی و خمیر مایه بلند

- شیرینی پزی نویسنده.

روح مخمر برنوشکلات، نیمی محقق و نیمی مدیر و مشخصات همسایه را اضافه کنید. پیتزا سرآشپز راک استار کامل است.

رستوران مخمر مادر 800
رستوران مخمر مادر 800

گفتیم: خمیر درست کردن پیتزا در خانه مثل ریکاردو آنتونیولو.

بهتر است از انتها شروع کنیم، یا بهتر است بگوییم از پایانی که به عنوان هدف در نظر گرفته شده است: «می‌خواهم از خمیری عکس بگیرم که به حد مجاز رسیده است و در فر قرار می‌گیرد، بدون هیچ دستکاری».

رستوران پیتزا 800
رستوران پیتزا 800

اساساً مایه خمیر مایه کش داده نمی شود، بلکه فقط با نوک انگشتان در دو یا سه مرحله به کمک آرد زیاد صاف می شود و سپس در تابه های گرد آهنی که با روغن چرب شده است قرار می دهند و قبل از پخت در سلول استراحت می دهند..

دست زدن به حداقل به این معنی است که تمام قدرت خمیر در انحصار تنها فرآیند شیمیایی دناتوره کردن پروتئین گلوتن است. نگران نباشید، ما می گوییم که قابلیت هضم شگفت انگیز خواهد بود

مانند پیتزای که در Simply Food قرن نوزدهم از امتحان کردنش لذت بردم که طعم نان، پایه ترد و بافت اسفنجی داشت.

این یک پیتزا نیست، ریکاردو درست می گوید، به علاوه تفسیری از آن که محصول خمیر شده را متفاوت و بسیار جالب می کند.

رستوران آنچوی 800
رستوران آنچوی 800

من از او دستور پختی خواستم که تا حد امکان همان جادو را در خانه تکرار کنم. او یکی به من داد که مزیت قابل توجه ساده بودن را دارد. فوراً به اطراف آن بروید.

خمیر

مواد تشکیل دهنده:

آرد گندم آسیاب شده سنگی 1500 گرم + 500 گرم

مخمر آبجو تازه 1 گرم + 5 گرم

آب 225 گرم + 375 گرم

روغن زیتون فرابکر 50 گرم

نمک 15 گرم

توضیح ریکاردو آنتونیولو:

«پیشنهاد می‌کنم خمیر را به‌عنوان مایه‌ای در نظر بگیریم که باید به شراب تبدیل شود و بنابراین، تهیه پیتزا را ظرف چند روز تقطیر کنیم. ممکن است به نظر دردسر بیاید اما به شما اطمینان می دهم ارزشش را دارد

روز اول حدود ساعت 12 در یک کاسه خیلی بزرگ قسمت اول مواد رو با هم مخلوط می کنم انگار که کمی ورزیده و شنی درست می کنم که 10 دقیقه از بین می رود.

سپس مقداری فیلم روی آن می‌گذارم و در فضای خنکی از خانه با دمای حدود 20 درجه قرار می‌دهم.

حدود ساعت 9/10 صبح روز بعد کاسه را برمی گردانم و بقیه مواد را اضافه می کنم و بدون عجله به مدت ده دقیقه ورز می دهم. خمیر چسبناک می شود و می خواهید آرد اضافه کنید.

آن را انجام نده!

بعد از 10 دقیقه آن را از روی کاسه روی پیشخوان برگردانده و با انرژی زیاد با حرکات کششی سریعتر ورز می دهم و روی خمیر تا می زنم.

در نهایت باید خمیری صاف و الاستیک باشد.

حداقل 20 دقیقه میزارم استراحت کنه بعد تکه های حدودا 200 گرمی رو برش میزنم و گلوله درست میکنم.

من آنها را در یک ظرف پلاستیکی مستطیلی شکل با فاصله خوب گذاشتم و اجازه دادم با درب محافظت شده بالا بیایند.

هدف این است که حجم آنها دو برابر شود، زمان مورد نیاز بستگی به دمای محیط دارد (بین 22 تا 26 درجه ایده آل است).

نان ها
نان ها
رستوران کشدار پیتزا 800
رستوران کشدار پیتزا 800

آشپزی

برای تهیه یک محصول خمیری مانند آنهایی که ریکاردو آنتونیولو در رستورانش سرو می کند، پیتزای "برهنه" را باید در فر با دمای 270 درجه به مدت 20 و 5/7 دقیقه بپزید و سپس به صورت خام یک سس گوجه فرنگی چاشنی شده خوب و برش های بلند اضافه کنید. فیوردیلات یک سانتی متر بیشتر نباشد و روغن زیتون فوق بکر

توصیه شده: