فهرست مطالب:

کرپ: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم
کرپ: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم

تصویری: کرپ: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم

تصویری: کرپ: 5 اشتباهی که اغلب مرتکب می شویم
تصویری: توقف انجام این کار - 7 اشتباه مهم KDP! 2024, مارس
Anonim

ما اخیراً دیدیم که آنها دو رقیب (فعلاً سابق) Masterchef 5، یعنی لورا و لوسیا را نیز در بحران قرار داده اند، که در حال مبارزه با آماده سازی زنده، در مقابل داوران بی امان استعداد، کرپ های میوه ای شیرین هستند.

البته باید تنش لحظه ای وجود داشته باشد، مقداری سردرگمی در دوزها وجود داشته باشد، اما نتایج هر دو بسیار متوسط بود.

با این حال، قطعا نمی توان گفت که دستور پخت کرپس پیچیده باشد

به شرطی که در 5 تله موذیانه نیفتید.

1. استفاده بیش از حد از تخم مرغ

تخم مرغ
تخم مرغ

در خانه من دستور را مانند قافیه یا مانترا می خواندند: 2 تخم مرغ، 2 مثقال آرد و نیمی از سه چهارم لیتر شیر. یعنی 375 میلی لیتر شیر (یا 380 اگر بخواهید گرد کنید).

ما همیشه آنها را با این دوزها درست کرده ایم (حدود ده عدد بیرون می آید) و نتیجه همیشه رنگ روشن و طعم لطیف بوده است.

قرار دادن تخم مرغ بیشتر به معنای داشتن کرپ زرد با طعم املت است. برعکس، طعم آرد ظاهر می شود.

در مورد ترتیب مواد هم از آرد شروع می کنم و بعد تخم مرغ زده شده و کمی نمک اضافه می کنم و در آخر با شیر رقیق می کنم.

قوام مناسب مایع است (مثلا خامه تازه)، زیرا هنگام ریختن آن در تابه (نقطه 5 را ببینید) خمیر باید فوراً پخش شود. در غیر این صورت، شما یک پنکیک درست می کنید.

اگر مخلوط خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید، اگر خیلی مایع بود، کمی آرد را در ظرف دیگری الک کنید و خمیر را روی آن بریزید و با لیسک هم بزنید.

2. شکر را اضافه کنید

شکر و عسل
شکر و عسل

خمیر کرپ خنثی است و برای دستور العمل های شیرین و شور خوب است.

فکر اضافه کردن شکر (چون در حال آماده کردن دسر هستید) نه تنها باعث می‌شود که کرپ‌ها خوش‌رنگ شوند (قبلاً مایه‌ی یا سس دسر وجود دارد)، بلکه اگر مقداری از ترکیب باقی مانده باشد، این آزادی را برای شما باقی نمی‌گذارد. بازیافت آن را برای دستور العمل هایی با پنیر و ژامبون، بشامل و قارچ یا هر پرکننده دیگری که فکرش را بکنید.

3. توده ها را ترک کنید

خمیر کرپ
خمیر کرپ

خمیر را با همزن دستی و روغن آرنج کار می‌کنیم تا مخلوطی صاف به دست آید.

اگر توده ها ایجاد شده اند، می توانید از همزن برقی استفاده کنید. اگر باز هم نتوانستید آنها را بشکنید، از یک صافی فیلتر کنید.

به طور کلی، بقیه (لازم برای این نوع ترکیب) به همگن شدن همه چیز کمک می کند.

اما قبل از شروع به آشپزی، بررسی کنید که کل آن عاری از نقص باشد: پیدا کردن یک گلوله آرد خام در دهان هرگز خوب نیست.

4. قالب را به طور مداوم چرب کنید

مواد تشکیل دهنده کرپ
مواد تشکیل دهنده کرپ

هیچ اشتباهی بدتر از سرو یک کرپ چرب نیست که کام را می پوشاند و با هر لقمه ای شما را سنگین می کند.

بیایید توضیح دهیم: باید کره وجود داشته باشد (هنوز دستور پخت فرانسوی است)، اما بهتر است از چرب کردن مداوم ماهیتابه خودداری کنید، همچنین زیرا چربی اضافی با هر پخت بعدی تیره می شود و می سوزد و عطر معطر را از دست می دهد و عطر کهنه غذاخوری را از بین می برد..

ترفند وجود دارد و این است که کره ذوب شده و گرم شده را به خمیر اضافه کنید: برای دوزهایی که من دادم، حدود 25-30 گرم، آن را خوب با لیسک مخلوط کنید.

به این ترتیب، با استفاده از یک تابه نچسب خوب، خطر چسبیدن پنکیک به ته آن را ندارید.

5. مقدار زیادی خمیر را داخل آن بریزید (روی شعله کار کنید)

کرپ های شور
کرپ های شور

آشپزی لحظه حیاتی است.

نکته اول: تابه باید داغ باشد، بسیار داغ. دست خود را چند میلی متر بیاورید: باید احساس کنید که می سوزد.

نکته دوم، هنگام ریختن خمیر ظرف را از روی شعله بردارید، در غیر این صورت قبل از اینکه ته آن را پوشانده باشد، سفت می شود. و برای پخش خوب آن، قبل از بازگشت به آتش، ظرف را به سرعت توسط دسته بچرخانید.

البته اگر مقدار مناسب خمیر را اضافه نکرده باشید، همه این اقدامات احتیاطی بی فایده است. در اینجا فقط می توانم به شما بگویم که تجربه مهم است: من ملاقه اختصاصی خودم را دارم و می دانم که یک و نیم مقدار مناسبی برای ماهیتابه من است (با ته حدود 20 سانتی متر).

لایه باید نازک، تقریبا شفاف باشد، برای پوشاندن همه چیز باید حداقل تلاش کنید. اما نگران نباشید: اگر جاهای خالی باقی مانده است، می توانید آنها را (فورا!) با چند قطره ترکیب پر کنید.

در حالی که در حال انجام آن هستیم، سعی نکنید با تکان دادن تابه توسط دسته، کرپ را قبل از اینکه خودش جدا شود، برگردانید.

شما خوب هستید؟ با حرکت تند مچ او را در هوا بچرخانید.

آیا شما آن را احساس نمی کنید؟ از یک کاردک بلند و نازک با حرکتی محکم استفاده کنید.

وقت پر کردن است، اگر می‌خواهید کرپ اکسپرس سرو کنید، قبل از تا زدن و کشیدن شیرینی روی بشقاب.

آیا تعداد زیادی از آنها را برای یک تابه آماده می کنید که بعداً پر شود و هم بزنید؟ می توانید به تدریج آنها را در یک بشقاب بریزید. اگر آنها را با تکه‌های کاغذ روغنی جدا کرده و بعد از سرد شدن در پلاستیک بسته بندی کنید، می‌توانید در فریزر نیز نگهداری کنید.

حالا دیگر بهانه ای ندارید: بروید و کرپ های عالی خود را درست کنید. در چهره مسترشف.

توصیه شده: